Com que frequência você deve limpar uma frigideira de ferro fundido?

Aqui está uma pergunta que todo dono orgulhoso de uma frigideira de ferro fundido, mais cedo ou mais tarde, vai se perguntar: "Devo limpar a minha frigideira depois de cada uso?" Anúncios

Limpar panelas de ferro fundido não tem de ser difícil, desde que se saiba o que tem e o que não tem. Eu tenho cozinhado com - e cuidado - este tipo de panela desde que me lembro, por isso estou prestes a dar-lhe a minha opinião sobre o assunto.

Com que frequência você deve limpar a sua frigideira de ferro fundido?

Os skillets de ferro fundido devem ser limpos após cada utilização. Algumas limpam as suas skillets de ferro fundido, limpando-as com um pouco de sal e uma toalha de papel. Outras lavam-nas com água morna, com ou sem um esguicho de líquido de lavar louça.

A profundidade da limpeza de uma panela depende do tipo de comida que se tenha preparado nela. Por exemplo, uma coisa é limpar um pouco de gordura que sobrou de sanduíches de queijo grelhado e outra é remover o cheiro do salmão.

Você pode manter sua panela impecável e sem ferrugem desde que você siga algumas regras fundamentais. O ferro fundido é uma daquelas coisas que, por uma razão ou outra, soa muito mais intimidante do que na prática. Anúncios

Por isso, a maioria de nós tende naturalmente a repensar. Aqui está como tirar esse stress e acertar o básico.

↑ O que fazer e o que não fazer para limpar a sua panela

Vamos começar com o básico:

Uma frigideira de ferro fundido nunca deve ir para a máquina de lavar louça. O ciclo típico de lavagem de louça aquece a água a 140°F e leva 2-3 horas - e a exposição prolongada ao calor e ao detergente de louça pode tirar o tempero da sua frigideira, tornando-a vulnerável à corrosão e à ferrugem.

A melhor forma, e muitas vezes subvalorizada, de manter uma frigideira de ferro fundido com um pouco de ferro é limpar a superfície de cozedura com uma toalha de papel assim que estiver arrefecida. Mas não espere muito tempo; isso precisa acontecer antes que qualquer pedaço de comida tenha secado e se agarrado a ela.

Desde que a sua frigideira de ferro fundido esteja bem temperada, os resíduos alimentares devem deslizar, fazendo com que o enxaguamento que se segue pareça um passeio no parque (se os parques fossem um lugar onde você iria para fazer serviço de prato?).

No caso da sua frigideira ainda estar suja, dê-lhe um sabonete rápido com uma esponja de esfregar sem arranhões. Em seguida, enxagúe-a com água corrente e seque-a completamente com algumas toalhas de papel ou um pano de prato. É essencial não deixar qualquer humidade na sua frigideira, pois isso convida-a a enferrujar mais depressa do que pensa.

As mesmas regras se aplicam quando você cozinhou peixe malcheiroso na sua frigideira de ferro fundido. A menos, claro, que gostes do teu pequeno-almoço com bacon e ovos a cheirar como o jantar de salmão da noite passada.

↑ Não deixe água ou óleo na sua frigideira

E se você estiver se sentindo preguiçoso ou cansado? Não há problema em deixar água ou óleo na sua frigideira durante a noite?

Em julho de 2020, o YouTuber NeedItMakeIt deixou água durante a noite em duas skillets de ferro fundido. A primeira skillet era a que ele usava diariamente, e a outra era uma novinha em folha que ele tinha acabado de comprar na loja.

Antes de continuar a ler, veja o vídeo dele. Não lhe direi mais ainda, para não estragar o resultado para si. Anúncios

Como a NeedItMakeIt demonstrou no seu vídeo, deixar água na sua skille de ferro fundido - mesmo que por algumas horas - pode fazer a superfície de cozedura enferrujar. Em alguns casos, bastante pesada.

Embora você possa sempre trazê-lo de volta à vida quando isso acontece, é algo que você claramente não deveria estar fazendo em primeiro lugar se você realmente se importa com seus recipientes de ferro fundido para cozinhar.

É igualmente má ideia (por diferentes razões) deixar óleo de cozinha na sua panela.

A maioria dos óleos alimentares contém apenas 0,1% a 0,5% de humidade. Por isso, serão necessários muito mais tempo para fazer a sua panela enferrujar do que deixá-los fora durante a noite.

No entanto, os óleos de cozinha são geralmente instáveis. Reagem facilmente ao oxigénio no ar, desenvolvendo um cheiro e sabor rançoso quando expostos a ele durante muito tempo. Portanto, o melhor a fazer com o óleo usado é transferi-lo para um recipiente. Anúncios

Eu escrevi em detalhes sobre o tema em um post intitulado "Deves deixar óleo na tua frigideira de ferro fundido?"

↑ Será que o sabão vai tirar o ferro fundido da estação?

Você deveria estar preocupado em lavar recipientes de ferro fundido com sabão?

A resposta curta é "não", desde que o esteja a fazer bem. Eis o que quero dizer com isso.

Deixe sua panela esfriar após cada uso, e nunca deixe esfriar água fria sobre ela quando estiver quente. Você não só corre o risco de tirar o tempero quando adiciona sabão, mas, em casos raros mas plausíveis, a sua panela pode empenar.

Ao mesmo tempo, não há problema em limpar uma panela com água com sabão uma vez arrefecida. Porque é que isso acontece?

O tempero é essencialmente um revestimento de óleo polimerizado à superfície do ferro fundido, por dentro e por fora, que protege o metal da corrosão e da ferrugem e lhe dá uma experiência de cozimento antiaderente.

Como qualquer dono de frigideira de aço inoxidável que teve de fazer o trabalho desconfortável de limpar óleo de cozinha queimado e colado à superfície metálica da cozinha lhe dirá, o óleo polimerizado não é tão fácil de retirar como alguns de nós pensamos.

Você precisa pré-aquecer sua panela, colocar bastante graxa no cotovelo e esfregar com muita força, por um tempo realmente longo o suficiente, para que a água com sabão faça qualquer dano ao tempero na sua frigideira de ferro fundido. Portanto, não se preocupe demais com isso.

Mas evite molhar-se. Pode ser menos prejudicial para o ferro fundido.

Nunca mergulhe uma frigideira de ferro fundido na água; essa é uma forma garantida de a enferrujar. Para remover alimentos queimados ou manchas persistentes, lave a sua frigideira sob água quente corrente com a ajuda de um pouco de sabonete e de uma esponja de esfregar sem arranhões.

↑ O Resumido

Desde que nunca mergulhes a tua frigideira e nunca a coloques na máquina de lavar louça, deves ficar bem, dando-lhe a limpeza rápida e sabão após cada utilização. A boa notícia é que isto não leva muito tempo ou esforço numa frigideira bem temperada (e toda a frigideira de ferro fundido deve estar bem temperada).