Jak často byste měli čistit litinovou pánev?

Tuto otázku si dříve či později položí každý hrdý majitel litinové pánve: "Měl bych svou pánev čistit po každém použití? "Advertisements

Čištění litinového nádobí nemusí být těžké, pokud znáte zásady "co dělat" a "co nedělat". S tímto typem pánve vařím - a starám se o ni - tak dlouho, jak si jen pamatuji, takže se vám chystám poskytnout svůj pohled na toto téma.

Jak často byste měli čistit litinovou pánev?

Litinové pánve je třeba po každém použití vyčistit. Někteří čistí litinové pánve tak, že je otřou trochou soli a papírovou utěrkou. Jiní je opláchnou teplou vodou s trochou prostředku na mytí nádobí nebo bez něj.

Důkladnost čištění pánve závisí na tom, jaké jídlo jste v ní připravovali. Jedna věc je například otřít trochu tuku, který zůstal po sendvičích se smaženým sýrem, a jiná odstranit pach lososa.

Pánev můžete udržovat bez poskvrny a rzi, pokud budete dodržovat několik základních pravidel. Péče o litinu je jednou z těch věcí, které z toho či onoho důvodu znějí mnohem hrozivěji, než je tomu v praxi.Reklama

Proto má většina z nás přirozeně tendenci nad tím přemýšlet. Zde je návod, jak se tohoto stresu zbavit - a zvládnout základy.

↑ Dávkování a nedoporučení při čištění pánve

Začněme od základů:

Litinová pánev by se nikdy neměla mýt v myčce nádobí. Typický cyklus mytí v myčce zahřeje vodu na 140 °C a trvá 2-3 hodiny - a dlouhodobé působení tepla a mycího prostředku v myčce může z pánve odstranit koření, takže je náchylná ke korozi a rezavění.

Nejlepším a často podceňovaným způsobem, jak udržet litinovou pánev čistou, je otřít její povrch papírovou utěrkou, jakmile vychladne. Nečekejte však příliš dlouho; musí se tak stát dříve, než na ní zaschnou a ulpí kousky jídla.

Pokud je vaše litinová pánev dobře ochucená, zbytky jídla by z ní měly hned sklouznout, takže následné oplachování bude jako procházka růžovým sadem (kdybyste do parků chodili mýt nádobí?).Reklama

Pokud je pánev stále špinavá, rychle ji namydlete drhnoucí houbou, která neškrábe. Poté ji opláchněte pod tekoucí vodou a zcela osušte několika papírovými utěrkami nebo utěrkou na nádobí. Je důležité, abyste na pánvi nenechávali žádnou vlhkost, protože to vybízí ke korozi rychleji, než si myslíte.

Stejná pravidla platí i v případě, že jste na litinové pánvi vařili zapáchající rybu. Pokud ovšem nemáte rádi, když vaše snídaně se slaninou a vejci voní jako včerejší večeře s lososem.

↑ Nenechávejte v pánvi vodu ani olej

Co když se cítíte líní nebo unavení? Je v pořádku nechat na pánvi přes noc vodu nebo olej?

V červenci 2020 YouTuber NeedItMakeIt nechat přes noc odstát vodu ve dvou litinových pánvích. První pánev byla ta, kterou používal denně, a druhá byla úplně nová, kterou právě koupil v obchodě.

Než budete číst dál, podívejte se na jeho video. Víc vám zatím neprozradím, abych vám nezkazil výsledek.Reklama

Jak NeedItMakeIt ukázal ve svém videu, ponechání vody v litinové pánvi - byť jen na několik hodin - může způsobit rezavění povrchu. V některých případech docela silně.

I když ji vždy můžete oživit, když se to stane, je to něco, co byste v první řadě neměli dělat, pokud vám na litinových nádobách skutečně záleží.

Stejně špatný nápad (z jiných důvodů) je nechat na pánvi olej.

Většina kuchyňských olejů obsahuje pouze 0,1 až 0,5 % vlhkosti. Takže je třeba, aby hodně déle, než když je necháte přes noc venku.

Oleje na vaření jsou však obecně nestabilní. Snadno reagují s kyslíkem obsaženým ve vzduchu a při dlouhodobém působení na něj získávají žluklý zápach a chuť. S použitým olejem je proto lepší naložit tak, že jej přelijete do nádoby. reklama

Podrobně jsem o tomto tématu psal v příspěvku s názvem "Měli byste nechat olej v litinové pánvi?"

↑ Odstraní mýdlo koření z litiny?

Měli byste se obávat mýt litinové nádoby mýdlem?

Krátká odpověď zní "ne", pokud to děláte správně. Mám na mysli toto.

Po každém použití nechte pánev vychladnout a nikdy na ni nepouštějte studenou vodu, když je horká. Nejenže riskujete, že se při přidávání mýdla zbavíte koření, ale ve vzácných, ale pravděpodobných případech by se pánev mohla zkroutit.

Zároveň je možné pánev po vychladnutí vyčistit mýdlovou vodou. Proč tomu tak je?

Koření je v podstatě vrstva oleje, která se polymerizuje na povrchu litiny zvenku i zevnitř, čímž chrání kov před korozí a rzí a zajišťuje nepřilnavé vaření.

Jak vám potvrdí každý majitel pánve z nerezové oceli, který se setkal s nepříjemnou prací při čištění oleje, který se připálil a ulpěl na kovovém povrchu pánve, polymerizovaný olej není tak snadné odstranit, jak si někteří z nás myslí.Reklama

Musíte si předehřát pánev, pořádně se namastit a drhnout opravdu dlouho, aby mýdlová voda vůbec mohla poškodit koření na litinové pánvi. Proto si s tím nedělejte příliš velké starosti.

Vyvarujte se však namáčení. To může litině přinejmenším uškodit.

Litinovou pánev nikdy nenamáčejte ve vodě, zaručeně vám zreziví. Chcete-li odstranit připálené jídlo nebo odolné skvrny, umyjte pánev pod horkou tekoucí vodou s pomocí trochy mýdla na nádobí a drhnoucí houbičky, která neškrábe.

↑ Podtrženo, sečteno

Pokud pánev nikdy nenamáčíte a nedáváte ji do myčky, nemělo by vám vadit, když ji po každém použití rychle otřete a namydlíte. Dobrou zprávou je, že u dobře vyčištěné pánve (a všechny litinové pánve by měly být dobře vyčištěné) to nezabere příliš mnoho času ani úsilí.