Mytí litinových pánví: Ano, nebo ne?

Dobrá litinová pánev může být vaším spolehlivým partnerem v kuchyni po celý život - pokud se o ni budete dobře starat.Advertisements

Koupili jste si novou litinovou pánev a nemůžete se dočkat, až na ní začnete vařit nejrůznější lahodné pokrmy, ale v návodu k použití a údržbě se píše, že ji nelze mýt v myčce.

Jak ji udržujete v čistotě? Můžete ji alespoň ručně umýt?

Litinové pánve by se nikdy neměly mýt v myčce nádobí, jinak se z nich odloupne koření a zkorodují. Místo toho by se tyto pánve měly čistit ručně, ve dřezu měkkou houbou a mýdlovou vodou, a poté důkladně osušit a uskladnit.

Chcete-li litinovou pánev umýt, stačí ji pořádně namydlit jemným mýdlem na měkkou houbičku a pak ji pořádně opláchnout. Používám měkkou, neškrábavou stranu houbičky, aby nedošlo k rozrušení koření.

Co znamená "jemné mýdlo"? V podstatě jakýkoli tekutý mycí prostředek, který nemá složení odstraňující mastnotu a je relativně šetrný k vašim rukám. Mým osobním favoritem a mýdlem, kterým doma oplachuju nádobí, je mýdlo německé výroby. Přírodní tekuté mýdlo na nádobí FroschInzeráty

Litinovou pánev nikdy nenamáčejte a nenechávejte v ní stát vodu ani jiné tekutiny na vaření. Zlatým pravidlem péče o litinu je udržovat ji vždy suchou. Pokud se ovšem nechcete věnovat odstraňování rzi.

Je zřejmé, že litina a vlhkost spolu nevycházejí. Pokud litinovou pánev umyjete, musíte ji proto vysušit, jinak budete mít problémy s korozí. Z tohoto důvodu někteří kuchaři po osušení pánve ji 4-5 minut zahřívají na sporáku na střední teplotu.

Tím se z pánve odpaří zbytková vlhkost, takže když ji druhý den vytáhnete ze skříně, nebude zrezivělá. (Majitelům litinového nádobí, kteří ho používají poprvé: tento problém je častější, než si pravděpodobně myslíte.)

↑ Můžete na litinovou pánev použít mýdlo?

Pokud jde o mytí litinového nádobí mýdlem, existuje tolik názorů, kolik se jich objevuje. A to z dobrého důvodu: mýdlo obsahuje louh a ten může snadno propálit koření na litinové pánvi.Reklama

Alespoň tak tomu bylo u mýdel, která používaly naše babičky, protože louh v nich obsažený pocházel z rozmočeného dřevěného popela. Ten byl chemicky agresivní a dokázal projít organickými materiály jako nůž máslem.

Dnešní mýdla obsahují chemicky čistý louh (hydroxid sodný), který tolik nerozrušuje koření na litinovém nádobí. Některá mýdla dokonce louh ani přírodní tuk vůbec neobsahují a ve skutečnosti se jedná o syntetické mycí prostředky, Healthline zprávy.

Navzdory tomu, co si většina lidí myslí, lze litinové nádobí čistit jemným mýdlem. Trik spočívá v tom, abyste tak činili krátce a šetrně; velké množství mýdla a intenzivní drhnutí může z nádobí odstranit koření a vy ho budete muset použít znovu.

↑ Můžete vynechat mýdlo?

Ano, pokud jste v pánvi nevařili žádné páchnoucí jídlo, můžete ji vždy rychle opláchnout, osušit, několik minut zahřát na střední teplotu, nechat vychladnout a pověsit na zeď nebo dát do skříně.Reklama

Ale kdybyste si k večeři udělali lososa. a vaše pánev je cítit rybinou, je mytí mýdlem jediným způsobem, jak se zbavit toho rybího zápachu a chuti, aby se jimi nepropůjčilo nic dalšího, co na té pánvi uvaříte.

Viděla jsem, že youtubeři doporučují alternativní metody čištění, například drhnutí pánve solí nebo jedlou sodou. Přesto je nepovažuji za výrazně lepší (nebo šetrnější) než opláchnutí mýdlovou vodou.

↑ Litinovou pánev nikdy nedávejte do myčky nádobí

Jak vidíte, odpověď na otázku "jak mýt litinové pánve" je tak jednoduchá, jak jen odpověď může být.

Jde o to, že železo je vysoce reaktivní, pokud není potaženo porcelánovým smaltem a není ošetřeno. Proto má tendenci korodovat při kontaktu se vzduchem - a rezivět, když je dlouhodobě vystaveno vlhkosti.Inzerce

Litinovou pánev ochráníte před korozí tím, že ji okořeníte. Pánev ochutíte tak, že ji pomocí hadříku, který nepouští vlákna, nebo papírové utěrky potřete tenkou vrstvou oleje na vaření po celém vnitřním i vnějším povrchu a na rukojetích. Poté pánev hodinu pečte v troubě při teplotě 450 °C obrácenou stranou dolů.

(Pánev umístěte dnem vzhůru, aby se na dně nenahromadil olej, který by ztížil vaše snahy o dochucení a bylo by nutné ji dochucovat podruhé.)

Když se oleje nebo tuky zahřívají v litině při vysoké teplotě, mění se z viskózní kapaliny na hladký, zpevněný povrch procesem známým jako "polymerace". Tato reakce vytváří ochrannou vrstvu koření molekulárně vázanou na železo.

Tato vrstva působí jako bariéra mezi holým železem a vnějšími vlivy, jako je vzduch a voda, a chrání varnou nádobu před korozí a rzí. Zároveň vytváří kluzkou nepřilnavou vrstvu, která zabraňuje přichycení pokrmů ke dnu a stěnám pánve.Advertisements

Na rozdíl od nepřilnavých pánví, jejichž teflonový povlak je citlivý na poškrábání, ale na nic nereaguje, se koření na litinových pánvích může snadno odloupnout, pokud v nich vaříte tekutiny a připravujete kyselé pokrmy nebo je čistíte chemicky agresivními prostředky, jako je například prostředek na mytí nádobí.

↑ Podtrženo, sečteno

Mytí litinových pánví mýdlem: ano, nebo ne? Verdikt zní jednoznačně "ano", pokud použijete jemné mýdlo, provedete to relativně rychle a nebudete příliš drhnout lokty.

Přestože mýdlo lze někdy vynechat, je to prakticky jediný způsob, jak se zbavit zbytkového zápachu smaženého vejce nebo lososa. (A kdo by chtěl, aby dnešní steak byl cítit jako včerejší rybí filé?).