Vask af støbejernspander: Yay eller Nay?

En god støbejernspande kan være din trofaste køkkenpartner for livet - så længe du passer godt på den.Advertisements

Så du har købt en ny støbejernspande, og du er ivrig efter at tilberede alle mulige lækre retter i den, men i brugs- og plejevejledningen står der, at den ikke tåler opvaskemaskine.

Hvordan holder du den ren? Kan du i det mindste vaske den i hånden?

Støbejernspander bør aldrig kommes i opvaskemaskinen, da krydderierne ellers går af, og de vil korrodere og ruste. I stedet skal de rengøres i hånden i vasken med en blød svamp og sæbevand og derefter tørres grundigt til opbevaring.

Hvis du vil vaske din støbejernspande, skal du blot sæbe den godt ned med en smule mild opvaskesæbe på en blød skuresvamp og derefter skylle den grundigt. Jeg bruger den bløde, ikke-skrabede side af svampen for at undgå at røre ved krydderierne.

Hvad betyder "mild sæbe"? I bund og grund ethvert flydende rengøringsmiddel, der ikke har en fedtfjernende formel og er relativt skånsomt for dine hænder. Min personlige favorit, og den opvaskesæbe, som jeg skyller min opvask med derhjemme, er den tyskproducerede Frosch Natural flydende opvaskesæbeAnnoncer

Gør aldrig din støbejernspande blød, og lad aldrig vand - eller andre madlavningsvæsker for den sags skyld - stå i den. Den gyldne regel for pasning af støbejern er at holde det tørt hele tiden. Medmindre du selvfølgelig ønsker at øve dig i at fjerne rust fra den.

Det er tydeligt, at støbejern og fugt ikke kan enes. Hvis du vasker din støbejernspande, skal du derfor tørre den, ellers vil du få problemer med rust. Nogle kokke opvarmer derfor deres pande på komfuret i 4-5 minutter ved middelvarme, efter at de har klappet den tør.

Derved fordamper den resterende fugt i gryden, så den ikke er blevet rusten, når du tager den ud af skabet næste dag. (Til førstegangsindehavere af støbejernsredskaber: dette er et mere almindeligt problem, end du sikkert tror.)

↑ Kan man bruge sæbe på en støbejernspande?

Der er lige så mange meninger som meningsdannere, når det drejer sig om at vaske støbejernsredskaber med sæbe. Og det er der en god grund til: Sæbe indeholder lud, og lud kan let brænde krydderierne på en støbejernspande igennem.Advertisements

Det var i hvert fald tilfældet med den sæbe, som vores bedstemødre brugte, fordi ludet i sæben kom fra gennemvædet træaske. Det var kemisk aggressivt og kunne skære gennem organiske materialer som en kniv gennem smør.

Nutidens sæber indeholder kemisk ren lud (natriumhydroxid), som ikke rører så meget ved krydderierne på støbejernsredskaberne. Nogle sæber indeholder slet ikke lud eller naturligt fedtstof, men er i virkeligheden syntetiske rengøringsmidler, Healthline rapporter.

I modsætning til, hvad de fleste mennesker tror, kan støbejernsredskaber rengøres med mild sæbe. Tricket er at gøre det kortvarigt og sparsomt; store mængder sæbe og intensiv skrubning kan fjerne krydderierne på dit køkkengrej, så du skal bruge dem på ny.

↑ Kan du springe sæben over?

Ja, hvis du ikke har tilberedt stinkende mad i din stegepande, kan du altid skylle den hurtigt, tørre den, opvarme den på medium i et par minutter, lade den køle af og hænge den op på væggen eller stille den i skabet.Advertisements

Men hvis du lavede laks til aftensmad og din pande lugter af fisk, er at vaske den med sæbe den eneste måde at slippe af med den fiskelugt og -smag på, så alt andet, du tilbereder på panden, ikke bliver påvirket af dem.

Jeg har set YouTubers anbefale alternative rengøringsmetoder, som f.eks. at skrubbe stegepanden med salt eller bagepulver. Når det er sagt, kan jeg ikke se dem som væsentligt bedre (eller mildere) end en skylning med sæbevand.

↑ Kom aldrig en støbejernspande i opvaskemaskinen

Som du kan se, er svaret på "hvordan man vasker støbejernsovne" lige så simpelt som svarene kan være.

Det handler om, at jern er meget reaktivt, når det ikke er belagt med porcelænsemalje og ikke er krydret. Så det har en tendens til at korrodere ved kontakt med luften - og til at ruste, når det udsættes for fugt i lang tid.Advertisements

Du beskytter en støbejernspande mod rust ved at krydre den. For at krydre en pande bruger du en fnugfri klud eller et papirhåndklæde til at gnide et tyndt lag madolie ind over hele indersiden, ydersiden og håndtagene. Derefter bages panden med den nedadvendte side nedad i en time i en 450°F-ovn.

(Du placerer panden på hovedet for at undgå, at der samler sig madolie på bunden, hvilket vil hæmme din krydring og gøre det nødvendigt at krydre den en ekstra gang).

Når olier eller fedtstoffer opvarmes i støbejern ved en høj temperatur, ændres de fra en tyktflydende væske til en glat, hærdet overflade ved en proces, der kaldes "polymerisering". Denne reaktion producerer et beskyttende lag af krydderier, der er molekylært bundet til jernet.

Dette lag fungerer som en barriere mellem det blotte jern og de ydre elementer som luft og vand og beskytter kogekarret mod korrosion og rust. Det giver også en glat, ikke-klæbende belægning, der forhindrer mad i at klæbe fast til grydens bund og sider.Advertisements

I modsætning til non-stick stegepander, hvis teflonbelægning er følsom over for ridser, men ikke reagerer på noget, kan krydderierne på støbejernspander let skalles af, hvis du koger væsker og tilbereder syreholdige fødevarer i dem, eller hvis du rengør dem med kemisk aggressive midler som f.eks. opvaskemiddel.

↑ Den nederste linje

Vask af støbejernsovne med sæbe: et ja eller et nej? Dommen er et rungende "ja", så længe du bruger en mild sæbe, gør det relativt hurtigt og ikke bruger for meget albuefedt på at skrubbe.

Selv om sæben nogle gange kan udelades, er det praktisk talt den eneste måde at slippe af med lugten af pandestegte æg eller stegt laks. (Og hvem ønsker egentlig, at aftenens bøf skal lugte som gårsdagens fiskefilet?)