Πλύσιμο χύτρας από χυτοσίδηρο: Yay or Nay?

Ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να είναι ο έμπιστος συνεργάτης σας στην κουζίνα για όλη σας τη ζωή - αρκεί να το φροντίζετε καλά.Advertisements

Αγοράσατε λοιπόν ένα καινούργιο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ανυπομονείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε όλα τα είδη νόστιμων πιάτων σε αυτό, αλλά οι οδηγίες χρήσης και φροντίδας λένε ότι δεν είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων.

Πώς το κρατάτε καθαρό; Μπορείτε τουλάχιστον να το πλύνετε με το χέρι;

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν πρέπει ποτέ να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων, αλλιώς θα φύγει το καρύκευμα και θα διαβρωθούν και θα σκουριάσουν. Αντ' αυτού, αυτά τα τηγάνια πρέπει να καθαρίζονται στο χέρι, στο νεροχύτη με ένα μαλακό σφουγγάρι και σαπουνόνερο, και στη συνέχεια να στεγνώνουν καλά για την αποθήκευση.

Για να πλύνετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το σαπουνίσετε καλά με λίγο ήπιο σαπούνι πιάτων σε ένα μαλακό σφουγγάρι και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε καλά. Χρησιμοποιώ τη μαλακή, μη γδαρμένη πλευρά του σφουγγαριού για να αποφύγω την ανάδευση του καρυκεύματος.

Τι σημαίνει "ήπιο σαπούνι"; Ουσιαστικά, οποιοδήποτε υγρό απορρυπαντικό που δεν έχει λιποδιαλυτική φόρμουλα και είναι σχετικά εύκολο για τα χέρια σας. Το προσωπικό μου αγαπημένο, και το σαπούνι πιάτων με το οποίο ξεπλένω τα πιάτα μου στο σπίτι, είναι το γερμανικής κατασκευής Frosch Φυσικό υγρό σαπούνι πιάτωνΔιαφημίσεις

Ποτέ μην μουλιάζετε το μαντεμένιο τηγάνι σας και ποτέ μην αφήνετε νερό -ή άλλα υγρά μαγειρέματος, για το θέμα αυτό- να στέκονται σε αυτό. Ο χρυσός κανόνας για τη φροντίδα του χυτοσιδήρου είναι να το κρατάτε πάντα στεγνό. Εκτός, βέβαια, αν θέλετε να εξασκηθείτε στην αφαίρεση της σκουριάς από αυτό.

Προφανώς, ο χυτοσίδηρος και η υγρασία δεν τα πάνε καλά. Εάν πλύνετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, θα πρέπει επομένως να το στεγνώσετε, αλλιώς θα έχετε προβλήματα σκουριάς. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι μάγειρες ζεσταίνουν το τηγάνι τους στη σόμπα για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφού το σκουπίσουν.

Με αυτόν τον τρόπο εξατμίζεται η υπολειπόμενη υγρασία στο τηγάνι, έτσι ώστε, όταν το βγάλετε από τα ντουλάπια σας την επόμενη μέρα, να μην έχει σκουριάσει. (Προς τους πρωτοεμφανιζόμενους κατόχους χυτοσιδηρών μαγειρικών σκευών: αυτό είναι πιο συνηθισμένο πρόβλημα απ' ό,τι νομίζετε.)

↑ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο;

Υπάρχουν τόσες απόψεις όσες και οι γνώμες που εκφέρουν όταν πρόκειται για το πλύσιμο των χυτοσιδηρών μαγειρικών σκευών με σαπούνι. Και για καλό λόγο: το σαπούνι περιέχει αλισίβα και η αλισίβα μπορεί εύκολα να κάψει το καρύκευμα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Τουλάχιστον αυτό συνέβαινε με τα σαπούνια που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, επειδή η αλισίβα που περιείχαν προερχόταν από εμποτισμένη τέφρα ξύλου. Ήταν χημικά επιθετική και μπορούσε να κόψει τα οργανικά υλικά όπως το μαχαίρι το βούτυρο.

Τα σημερινά σαπούνια περιέχουν χημικά καθαρή αλισίβα (υδροξείδιο του νατρίου) που δεν αναδεύει τόσο πολύ το καρύκευμα στα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Ορισμένα σαπούνια δεν έχουν καν αλισίβα ή φυσικό λίπος και είναι, στην πραγματικότητα, συνθετικά απορρυπαντικά, Healthline εκθέσεις.

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να καθαριστούν με ήπιο σαπούνι. Το κόλπο είναι να το κάνετε σύντομα και με φειδώ- οι μεγάλες ποσότητες σαπουνιού και το έντονο τρίψιμο μπορεί να αφαιρέσουν το καρύκευμα από τα μαγειρικά σκεύη σας, με αποτέλεσμα να πρέπει να το επαναλάβετε.

↑ Μπορείτε να παραλείψετε το σαπούνι;

Ναι, αν δεν έχετε μαγειρέψει κάποιο βρωμερό φαγητό στο τηγάνι σας, μπορείτε πάντα να το ξεπλύνετε γρήγορα, να το στεγνώσετε, να το ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγα λεπτά, να το αφήσετε να κρυώσει και να το κρεμάσετε στον τοίχο ή να το βάλετε στο ντουλάπι.Advertisements

Αλλά αν κάνατε σολομό για δείπνο και το τηγάνι σου μυρίζει σαν ψάρι, το πλύσιμο με σαπούνι είναι ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά και τη γεύση ψαριού, ώστε οτιδήποτε άλλο μαγειρέψετε σε αυτό το τηγάνι να μη μεταδοθεί με αυτά.

Έχω δει YouTubers να προτείνουν εναλλακτικές μεθόδους καθαρισμού, όπως το τρίψιμο του τηγανιού με αλάτι ή με μαγειρική σόδα. Τούτου λεχθέντος, δεν τις θεωρώ σημαντικά καλύτερες (ή πιο ήπιες) από ένα ξέπλυμα με σαπουνόνερο.

↑ Ποτέ μην βάζετε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο στο πλυντήριο πιάτων

Όπως μπορείτε να δείτε, η απάντηση στο ερώτημα "πώς να πλένετε τις χύτρες από χυτοσίδηρο" είναι όσο πιο απλή μπορεί να είναι.

Αυτό έγκειται στο γεγονός ότι ο σίδηρος είναι εξαιρετικά αντιδραστικός όταν δεν είναι επικαλυμμένος με σμάλτο πορσελάνης και δεν έχει καρυκεύματα. Έτσι, τείνει να διαβρώνεται μέσω της επαφής με τον αέρα - και να σκουριάζει όταν εκτίθεται στην υγρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. διαφημίσεις

Προστατεύετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο από τη σκουριά καρυκεύοντάς το. Για να καρυκεύσετε ένα τηγάνι, χρησιμοποιείτε ένα πανί χωρίς χνούδι ή μια χαρτοπετσέτα για να τρίψετε ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού λαδιού σε όλο το εσωτερικό, το εξωτερικό και τις λαβές. Στη συνέχεια, ψήνετε το τηγάνι με την όψη προς τα κάτω για μία ώρα σε φούρνο 450°F.

(Τοποθετείτε το τηγάνι ανάποδα για να αποφύγετε τη συσσώρευση μαγειρικού λαδιού στον πάτο του, το οποίο θα εμποδίσει την προσπάθειά σας να το καρυκεύσετε και θα χρειαστεί να το καρυκεύσετε δεύτερη φορά.)

Όταν τα έλαια ή τα λίπη θερμαίνονται σε χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία, μετατρέπονται από ένα παχύρρευστο υγρό σε μια λεία, σκληρυμένη επιφάνεια με μια διαδικασία γνωστή ως "πολυμερισμός". Αυτή η αντίδραση παράγει ένα προστατευτικό στρώμα καρυκεύματος που συνδέεται μοριακά με το σίδηρο.

Το στρώμα αυτό λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ του γυμνού σιδήρου και των εξωτερικών στοιχείων, όπως ο αέρας και το νερό, προστατεύοντας το μαγειρικό σκεύος από τη διάβρωση και τη σκουριά. Προσδίδει επίσης μια γλιστερή, αντικολλητική επίστρωση που εμποδίζει την προσκόλληση των τροφίμων στον πυθμένα και τις πλευρές του σκεύους.Advertisements

Σε αντίθεση με τα αντικολλητικά τηγάνια, των οποίων η επίστρωση τεφλόν είναι ευαίσθητη στις γρατζουνιές αλλά δεν αντιδρά σε τίποτα, το καρύκευμα στα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορεί να ξεκολλήσει εύκολα αν βράζετε σε αυτά υγρά και ετοιμάζετε όξινα φαγητά ή αν τα καθαρίζετε με χημικά επιθετικούς παράγοντες όπως το απορρυπαντικό πιάτων.

↑ Η κατώτατη γραμμή

Πλύσιμο χύτρας από χυτοσίδηρο με σαπούνι: ναι ή όχι; Η ετυμηγορία είναι ένα ηχηρό "ναι", αρκεί να χρησιμοποιείτε ένα ήπιο σαπούνι, να το κάνετε σχετικά γρήγορα και να μην τρίβετε πολύ.

Αν και το σαπούνι μπορεί μερικές φορές να παραλειφθεί, είναι πρακτικά ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε από την υπολειμματική μυρωδιά του τηγανητού αυγού ή του σολομού στο τηγάνι. (Και ποιος θέλει η αποψινή μπριζόλα να μυρίζει σαν το χθεσινό φιλέτο ψαριού, αλήθεια;)