Τι να αναζητήσετε σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο

Το σπίτι είναι εκεί που είναι τα τηγάνια! Δείτε πώς να τις αγοράσετε σωστά από την πρώτη στιγμή.Διαφημίσεις

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο αποτελούν βασικό στοιχείο της αμερικανικής κουζίνας. Είναι ανθεκτικά, συντηρούνται εύκολα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όλα τα είδη μαγειρέματος, από το τηγάνισμα μπριζόλας στην εστία μέχρι το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο.

Είναι επίσης εκπληκτικά προσιτές, με πολλά μοντέλα να κοστίζουν λιγότερο από 20 δολάρια. Ωστόσο, με τόσες πολλές διαθέσιμες επιλογές, μπορεί να είναι δύσκολο να ξέρετε τι ακριβώς να αναζητήσετε όταν ψωνίζετε στο κατάστημα.

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, αναζητήστε βαρύ πυθμένα, παχιά τοιχώματα και γυμνές μεταλλικές λαβές. Ορισμένα τηγάνια είναι προ-αρωματισμένα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα- άλλα δεν είναι και πρέπει να αρωματιστούν πριν από την πρώτη χρήση.

Αποφύγετε τηγάνια με λαβές από πλαστικό, σιλικόνη ή ξύλο. Όχι μόνο δεν μπορούν να μετακινηθούν ελεύθερα από την εστία στον φούρνο, αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σχάρα ή πάνω από τη φωτιά.

Τα στόμια εκροής είναι μια ευλογία όταν πρέπει να στραγγίξετε το λιωμένο λίπος από το τηγάνι, και ένα καπάκι μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε την υγρασία κατά το μαγείρεμα, αλλά κανένα από τα δύο δεν είναι απαραίτητα εμπόδιο αν δεν υπάρχει.Διαφημίσεις

Αγοράστε μόνο τηγάνια που ταιριάζουν στους καυστήρες της κουζίνας σας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε μια μεζούρα ή την εφαρμογή Measure του τηλεφώνου σας και ανατρέξτε στον οδηγό μας με τίτλο, "Ποιο μέγεθος κατσαρόλας είναι το κατάλληλο για εσάς (8, 10 ή 12 ίντσες);"

Θα ρίξουμε μια ματιά στους διάφορους τύπους τηγανιών και τι έχει να προσφέρει η καθεμία - και θα βάλουμε μερικές κορυφαίες μάρκες και επιλογές να αναμετρηθούν μεταξύ τους για να δούμε ποια είναι καλύτερη.

Συνολικά, όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, πρέπει να γνωρίζετε τους βραχυπρόθεσμους και μακροπρόθεσμους λόγους για να επιλέξετε το καλύτερο τηγάνι από χυτοσίδηρο για τις ανάγκες σας. Εξάλλου, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να σας κρατήσει μια ζωή και να μετατραπεί σε οικογενειακό κειμήλιο, αν συντηρείται καλά.

↑ Κανονικές κατσαρόλες vs. Βαθιές κατσαρόλες

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, μία από τις πρώτες αποφάσεις που πρέπει να πάρετε είναι αν θα επιλέξετε ένα κανονικό τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι.Advertisements

Ίσως αναρωτηθείτε, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός κανονικού τηγανιού και ενός βαθύ τηγανιού; Ένα κανονικό τηγάνι έχει συνήθως βάθος περίπου 2-3 ίντσες, ενώ ένα βαθύ τηγάνι έχει συνήθως βάθος 4-5 ίντσες. Τα βαθιά τηγάνια είναι ιδανικά για βαθύ τηγάνισμα και για συνταγές που απαιτούν μεγαλύτερο βάθος, όπως το μοσχαρίσιο στιφάδο ή η πίτσα στο τηγάνι.

Ποιο από τα δύο θα πρέπει να επιλέξετε, είναι το επόμενο λογικό ερώτημα. Εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε και εξαρτάται από το είδος του φαγητού που μαγειρεύετε περισσότερο.

Αν μαγειρεύετε πιάτα με μεγάλες ποσότητες φαγητού, όπως τηγανητά φαγητά, χορταστικά βραστά και ψητά, τότε ένα βαθύ τηγάνι είναι μάλλον το καλύτερο για εσάς.

Αλλά αν τηγανίζετε χοντρές μπριζόλες, ψήνετε χοιρινές μπριζόλες ή φτιάχνετε αυγά για πρωινό, ένα κανονικό τηγάνι είναι τέλειο. Ξεκινήστε με αυτό που χρειάζεστε περισσότερο και μετά προσθέστε το δεύτερο στη συλλογή σας!Διαφημίσεις

↑ Αμερικανικές, ευρωπαϊκές και κινέζικες κατσαρόλες

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο υπάρχουν εδώ και αιώνες και για καλό λόγο: είναι σχεδόν άφθαρτα, ψήνουν το κρέας όπως κανένα άλλο σκεύος μαγειρέματος και αντέχουν περισσότερο από γενιές και γενιές μαγείρων.

Όταν πρόκειται να επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ο μάγειρας τείνει να έχει πολλές επιλογές ως προς το πού κατασκευάζεται. Ορισμένα τηγάνια κατασκευάζονται στην Αμερική, άλλα στην Ευρώπη και άλλα στην Κίνα.

Ποιο από τα δύο είναι καλύτερο; Προτιμούμε το πρώτο για μια σειρά από λόγους.

Όταν αγοράζετε μαγειρικά σκεύη αμερικανικής κατασκευής, υποστηρίζετε τους κατασκευαστές των ΗΠΑ, μικρούς και μεγάλους. Αυτά τα τηγάνια είναι συνήθως κατασκευασμένα από ποιοτικό υλικό και χυτεύονται για να είναι παχιά και βαριά, πράγμα που σημαίνει ότι συγκρατούν καλύτερα τη θερμότητα.

Τα περισσότερα Τηγάνια αμερικανικής κατασκευής έρχονται προ-αραιωμένα, ώστε να είναι έτοιμα για χρήση από το κουτί. Το καρύκευμα βοηθά στην προστασία του χυτοσίδηρου από το να κολλήσει και κάνει το μαγείρεμα να μην κολλάει. Και συνήθως συνοδεύονται από εγγύηση εφ' όρου ζωής.Advertisements

Σχετικό: Πώς να χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά ένα προκατασκευασμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο ευρωπαϊκής κατασκευής είναι εξίσου καλή επιλογή, αλλά είναι επίσης πιο ακριβά. Ορισμένοι ευρωπαίοι κατασκευαστές, όπως The Crucible στη Γαλλία και η Lava στην Τουρκία, φτιάχνουν τηγάνια με σμάλτο.

Τα εμαγιέ τηγάνια είναι μια επένδυση και, ανάλογα με τη μάρκα, το μοντέλο και το μέγεθος, θα σας κοστίσουν από 100 έως 350 δολάρια για ένα μόνο τηγάνι - μια τιμή που μπορεί να είστε πρόθυμοι να πληρώσετε ή όχι.

Ορισμένες κινέζικες κατσαρόλες πωλούνται προ-αρωματισμένες και άλλες όχι. Η πρόκληση με αυτά τα σκεύη μαγειρέματος είναι ότι μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνετε τις καλές από τις κακές μάρκες, ενώ οι διαδικτυακές κριτικές δεν είναι πάντα αξιόπιστες.

↑ Παραδοσιακές και χειροποίητες κατσαρόλες

Τα παραδοσιακά τηγάνια κατασκευάζονται από τη Lodge και είναι τα φθηνότερα τηγάνια από χυτοσίδηρο στην αγορά. Η επιφάνεια αυτών των τηγανιών είναι τραχιά. Είναι προ-καρυκευμένα, αλλά θα πρέπει να μαγειρέψετε λιπαρά κρέατα σε αυτά για περίπου μια εβδομάδα μέχρι να φτάσει το καρύκευμα εκεί που πρέπει να είναι.

Τα χειροποίητα τηγάνια κατασκευάζονται από τις εταιρείες Stargazer, Lancaster Cast Iron και The Field Company. Είναι πολύ πιο ακριβά, αλλά είναι λεία στην αφή. Ορισμένα από αυτά τα τηγάνια έρχονται επίσης προ-κατεργασμένα, αλλά απαιτούν ελάχιστο λιπαρό μαγείρεμα πριν γίνουν πραγματικά αντικολλητικά.

Μόλις τα τηγάνια, παραδοσιακά ή χειροποίητα, ωριμάσουν σωστά, αναπτύσσουν μια γυαλιστερή πατίνα που εμποδίζει τα τρόφιμα να κολλήσουν και προστατεύει το μέταλλο από τη διάβρωση και τη σκουριά, καθιστώντας τα σχεδόν άφθαρτα.

↑ Καθαρισμός χυτοσιδήρου

Με την ανθεκτικότητα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο έρχεται μια μικρή καμπύλη εκμάθησης. Δηλαδή, πώς να τα φροντίζετε σωστά ώστε να διαρκούν για πάντα.

Ο μεγαλύτερος μύθος για τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε σαπούνι σε αυτά. Η αλήθεια είναι ότι λίγο σαπούνι δεν κάνει κακό. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει στεγνώσει καλά στη συνέχεια και να μην πάτε άγρια με το σαπούνι ή να αφήσετε το τηγάνι να μουλιάσει.

Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε είναι να βάλετε το χυτοσίδηρο στο πλυντήριο πιάτων. Ορισμένες χημικές ουσίες είναι επιβλαβείς για τα μαγειρικά σκεύη και μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα.

Σχετικό: Οι σκέψεις μας για το πλύσιμο των χύμα σιδερένιων τηγανιών

Για να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, πλύντε το κάτω από χλιαρό τρεχούμενο νερό με σαπούνι πιάτων. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό σφουγγάρι ή ένα πανί χωρίς χνούδι για να το τρίψετε. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το τηγάνι μετά, ώστε να μην μείνουν υπολείμματα σαπουνιού, και στεγνώστε το καλά και γρήγορα.

Στο Home Cook World editorial, στεγνώνουμε τα μαντεμένια σκεύη μας σε δύο στάδια. Πρώτον, τα σκουπίζουμε με μερικές χαρτοπετσέτες για να απομακρύνουμε το νερό. Στη συνέχεια, τα ζεσταίνουμε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και τα κρυώνουμε για αποθήκευση.

↑ Τελικά λόγια

Τελικά, το καλύτερο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες σας και στο στυλ μαγειρέματος. Γι' αυτό κάντε κάποια έρευνα, διαβάστε κριτικές και ρωτήστε πριν την αγορά.

Το πιο σημαντικό είναι να επιστρέφετε και να διαβάζετε τα άρθρα μας για να λαμβάνετε τις καλύτερες συμβουλές. Ανεξάρτητα από τη μάρκα ή το στυλ που θα επιλέξετε, με λίγη φροντίδα και καρύκευση, το μαντεμένιο τηγάνι σας θα διαρκέσει για τα δισέγγονα εγγόνια σας.