Qué buscar en una sartén de hierro fundido

¡El hogar es donde están las sartenes! He aquí cómo comprarlas bien desde el principio.Anuncios

Las sartenes de hierro fundido son un elemento básico en la cocina americana. Son duraderas, fáciles de mantener y pueden utilizarse para todo tipo de cocciones, desde freír un filete en la cocina hasta hornear pan en el horno.

También son sorprendentemente asequibles, ya que muchos modelos cuestan menos de 20 dólares. Sin embargo, con tantas opciones disponibles, puede ser difícil saber qué buscar exactamente al comprar uno en la tienda.

Cuando compre una sartén de hierro fundido, busque un fondo pesado, paredes gruesas y asas de metal desnudo. Algunas sartenes están pre-sazonadas y pueden usarse inmediatamente para cocinar; otras no lo están y hay que sazonarlas antes de usarlas por primera vez.

Evite las sartenes con mangos de plástico, silicona o madera. No sólo no se pueden mover libremente de la estufa al horno, sino que no se pueden utilizar en la parrilla o en una fogata.

Las boquillas de vaciado son una bendición cuando necesitas escurrir la grasa derretida de la sartén, y una tapa puede ayudarte a retener la humedad mientras cocinas, pero ninguna de las dos cosas es necesariamente un problema si no está ahí.Anuncios

Compre sólo sartenes que se ajusten a los quemadores de su cocina. En caso de duda, utilice una cinta métrica o la aplicación Measure de su teléfono y consulte nuestra guía titulada, "¿Qué tamaño de sartén le conviene (8, 10 o 12 pulgadas)?"

Vamos a echar un vistazo a los diferentes tipos de sartenes y a lo que cada uno de ellos puede ofrecer, y vamos a enfrentarnos a algunas de las mejores marcas y opciones para ver cuál es la mejor.

En general, a la hora de elegir una sartén, debe conocer las razones a corto y largo plazo para seleccionar la mejor sartén de hierro fundido para sus necesidades. Después de todo, una sartén de hierro fundido puede durar toda la vida y convertirse en una reliquia familiar si se mantiene bien.

↑ Sartenes normales frente a sartenes profundas

A la hora de comprar una sartén de hierro fundido, una de las primeras decisiones que hay que tomar es la de elegir una sartén normal o una sartén profunda.Anuncios

Se preguntará cuál es la diferencia entre una sartén normal y una sartén profunda. Una sartén normal suele tener unas 2-3 pulgadas de profundidad, mientras que una sartén profunda suele tener 4-5 pulgadas de profundidad. Las sartenes profundas son ideales para freír y para recetas que requieren más profundidad, como el estofado de carne o la pizza en sartén.

La siguiente pregunta lógica es cuál debe elegir. Depende de lo que piense cocinar, y se reduce al tipo de comida que más cocine.

Si se encuentra cocinando platos con grandes cantidades de comida, como alimentos fritos, guisos contundentes y productos horneados, entonces una sartén profunda es probablemente lo mejor para usted.

Pero si va a freír filetes gruesos, chuletas de cerdo o preparar huevos al aire libre para el desayuno, una sartén normal es perfecta. Empieza con la que más necesites y luego añade la segunda a tu colección.

↑ Sartenes americanas, europeas y chinas

Las sartenes de hierro fundido existen desde hace siglos, y por una buena razón: son prácticamente indestructibles, chamuscan la carne como ningún otro recipiente de cocina y duran más que generaciones de cocineros.

A la hora de elegir una sartén de hierro fundido, el cocinero suele tener varias opciones en cuanto a su fabricación. Algunas sartenes se fabrican en América, otras en Europa y otras en China.

Entonces, ¿cuál es mejor? Nosotros preferimos la primera por una serie de razones.

Cuando compra utensilios de cocina fabricados en Estados Unidos, está apoyando a los fabricantes estadounidenses, grandes y pequeños. Estas sartenes suelen estar fabricadas con material de calidad y están fundidas para que sean gruesas y pesadas, lo que significa que aguantan mejor el calor.

La mayoría Sartenes de fabricación americana vienen pre-sazonadas, por lo que están listas para usar nada más sacarlas de la caja. El condimento ayuda a proteger el hierro fundido para que no se pegue y hace que la experiencia de cocinar sea antiadherente. Además, suelen tener una garantía de por vida.

Relevante: Cómo utilizar por primera vez una sartén de hierro fundido previamente sazonada

Las sartenes de hierro fundido de fabricación europea son una opción igual de buena, pero también son más caras. Algunos fabricantes europeos, como El Crisol en Francia y Lava en Turquía, hacen sartenes esmaltadas.

Las sartenes esmaltadas son una inversión y, dependiendo de la marca, el modelo y el tamaño, le costarán entre 100 y 350 dólares por una sola sartén, un precio que puede estar dispuesto a pagar o no.

Algunas sartenes chinas se venden previamente sazonadas, y otras no. El reto con estos recipientes de cocina es que puede ser difícil distinguir entre las marcas buenas y las malas, y no siempre se puede confiar en las reseñas online.

↑ Sartenes tradicionales vs. artesanales

Las sartenes tradicionales son fabricadas por Lodge, y son las sartenes de hierro fundido más baratas del mercado. La superficie de estas sartenes es rugosa. Vienen pre-sazonadas, pero hay que cocinar en ellas las carnes grasas durante una semana hasta que el condimento llegue a su punto.

Las sartenes artesanales las fabrican Stargazer, Lancaster Cast Iron y The Field Company. Son mucho más caras, pero son suaves al tacto. Algunas de estas sartenes también vienen pre-sazonadas, pero requieren un mínimo de cocción con grasa antes de que se vuelvan verdaderamente antiadherentes.

Una vez que las sartenes, tradicionales o artesanales, están bien sazonadas, desarrollan una pátina resbaladiza que evita que los alimentos se peguen y protege el metal de la corrosión y el óxido, haciéndolas prácticamente indestructibles.

↑ Limpieza del hierro fundido

La durabilidad de una sartén de hierro fundido conlleva una pequeña curva de aprendizaje. A saber, cómo cuidarlas adecuadamente para que duren para siempre.

El mayor mito de las sartenes de hierro fundido es que nunca se debe usar jabón en ellas. La verdad es que un poco de jabón no hace ningún daño. Sólo tienes que asegurarte de que la sartén se seca bien después y no te vuelvas loco con el jabón ni dejes la sartén en remojo.Anuncios

Lo único que no debes hacer nunca es meter el hierro fundido en el lavavajillas. Algunos productos químicos son perjudiciales para la batería de cocina, y puede llevar mucho tiempo aclarar los residuos.

Relevante: Nuestra opinión sobre el lavado de las sartenes de hierro fundido

Para limpiar una sartén de hierro fundido, lávela con agua corriente tibia y jabón para platos. Utilice una esponja suave o un paño sin pelusas para limpiarla. Asegúrate de enjuagar bien la sartén después para que no queden restos de jabón y sécala bien y rápidamente.

En la editorial Home Cook World, secamos nuestras sartenes de hierro fundido en dos pasos. Primero, les damos una palmadita con un par de toallas de papel para eliminar el agua. Luego, las calentamos en la estufa a fuego medio durante 5 minutos y las enfriamos para guardarlas.

↑ Palabras finales

Al final, la mejor sartén de hierro fundido es la que se adapta a sus necesidades y a su estilo de cocina. Así que investigue, lea opiniones y pregunte antes de comprar.Anuncios

Y lo más importante, vuelva a leer nuestros artículos para obtener los mejores consejos. Independientemente de la marca o el estilo que elijas, con un poco de cuidado y sazón, tu sartén de hierro fundido durará hasta tus tataranietos.