¿Se puede sobreescalar una sartén de hierro fundido?

El condimento del hierro fundido es una situación de Ricitos de Oro. No se debe cocinar en una sartén sin sazonar y, sin embargo, se puede sazonar demasiado la sartén.Anuncios

Las sartenes de hierro fundido son robustas, duraderas y tienen una capacidad inigualable para retener y distribuir el calor. Esto las convierte en el utensilio de cocina preferido para dorar filetes, saltear setas y freír a poca profundidad chuletas o filetes con mantequilla.

Con un uso prudente y un cuidado adecuado, estos recipientes de fondo pesado y paredes gruesas se convertirán en los caballos de batalla de su cocina durante toda la vida. Algunos incluso se convierten en reliquias y pasan de un cocinero familiar a otro durante generaciones.

Aunque sea cierto, muchos cocineros rehúyen la idea de tener recipientes de hierro fundido para cocinar porque consideran que los rituales asociados al cuidado del hierro fundido son intimidantes.

Aunque el cuidado del hierro fundido no es una ciencia espacial, lleva un tiempo aprenderlo, y hay mucha información contradictoria en Internet (escrita por personas que nunca han tenido o rara vez cocinan con hierro fundido).Anuncios

Como revista de alimentación que les anima a ustedes, nuestros lectores, a acercarse y hacer preguntas, hemos descubierto que condimento es la mayor preocupación entre los futuros y los principiantes propietarios de utensilios de cocina de hierro fundido.

↑ ¿Se puede sazonar demasiado una sartén de hierro fundido?

Todas las sartenes de hierro fundido deben estar sazonadas, o se corroerán y oxidarán.

Sin embargo, cuando se trata de sazonar el hierro fundido, puede haber demasiado de algo bueno. Existe el concepto de sazonar demasiado la sartén, y una sartén demasiado sazonada requiere su atención inmediata.

En este artículo, discutiremos los puntos más finos de este proceso para averiguar cuánto es demasiado (y cuánto es suficiente).

Para sazonar una sartén de hierro fundido, primero hay que quitarle el viejo condimento. Para una sartén nueva, basta con enjabonarla bien y secarla a fondo. En el caso de una sartén usada, es posible que tenga que rociar el recipiente con un limpiador para hornos de alta resistencia y dejarlo actuar toda la noche como se describe por nuestros compañeros periodistas de Cook's Illustrated.Advertisements

Para sazonar una sartén de hierro fundido se frota un poco de aceite por toda la superficie de cocción, el fondo, los lados y el mango, y luego se mete la sartén, boca abajo, en un horno caliente durante una hora.

Como resultado, el aceite se polimeriza en el metal y forma una pátina que lo protege de la corrosión y el óxido (y, como beneficio secundario, evita que los alimentos se peguen).

Una vez que la sartén se haya enfriado, lo que suele llevar una o dos horas, estará lista para su uso. A no ser que te hayas equivocado en algún punto de la condimentación, la superficie de la sartén tendrá un color negro uniforme, sin manchas grises ni escamas negras.

Si no, hay que quitar el condimento y repetir el proceso.

↑ Cuánto aceite usar para sazonar el hierro fundido

Por ensayo y error, hemos llegado a la conclusión de que un ¼ de cucharadita de aceite para la superficie de cocción y otro ¼ de cucharadita para el fondo, los lados y las asas son más que suficientes para sazonar una sartén de hierro fundido de 10,25 pulgadas.Anuncios

Las sartenes más pequeñas utilizarán un poco menos de aceite; las sartenes más grandes, un poco más.

En cualquier caso, lo cierto es que rara vez se necesita más de una cucharadita de aceite de cocina. El objetivo es utilizar la menor cantidad posible de aceite de cocina. Si se añade demasiado, se acumulará en la sartén y no se polimerizará de manera uniforme, lo que hará que el condimento se escame.

El mejor aceite para sazonar el hierro fundido es el aceite de linaza, ya que es capaz de formar fuertes enlaces moleculares con el hierro. La mejor temperatura es la más alta que alcance su horno, ya sea 450°F (230°C), 500°F (260°C) o más.

Aplique el aceite a la superficie con una toalla de papel o un paño limpio con un movimiento circular. Es importante que deje una capa muy fina de aceite sobre la plancha desnuda y limpie el exceso antes de hornear la sartén.

Aunque se dé la vuelta a la sartén para evitar que se acumule como es debido, el uso de demasiado aceite no será suficiente para limitar los daños.Anuncios

↑ Mantener la sartén bien sazonada

Durante la primera o segunda semana después de sazonar su sartén, utilícela para preparar alimentos grasos que acumulen el condimento. Mis carnes favoritas para este fin son el bistec de corte grueso, las chuletas de cerdo, las salchichas abundantes y las tiras de tocino. Las cebollas caramelizadas, las patatas fritas y los latkes de patata poco fritos hacen maravillas.

Para mantener su sartén de hierro fundido en perfecto estado, utilice mucha grasa, mantequilla o aceite de cocina, y no cocine en ella alimentos ácidos.

El ácido reaccionará con el metal, quitando el condimento y haciendo que el recipiente de cocción filtre el hierro dietético en sus comidas caseras. Esto significa que las recetas que utilizan vino, vinagre y tomates están fuera de lugar, especialmente si deben cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.