Можете ли да пресрочите сезона на чугунения тиган?

Овкусяването на чугуна е от типа "Goldilocks". Не бива да готвите в неподправен тиган, но все пак можете да подправите тигана си твърде много.Advertisements

Чугунените тигани са здрави, издръжливи и имат ненадмината способност да задържат и разпределят топлината. Това ги прави предпочитани съдове за печене на пържоли, сотиране на гъби и плитко пържене на котлети или филета с масло.

При разумна употреба и правилна грижа тези съдове за готвене с тежко дъно и дебели стени ще ви служат цял живот като работни коне в кухнята. Някои от тях дори се превръщат в реликви и се предават от поколение на поколение от един семеен готвач на друг.

Колкото и да е вярно, много готвачи се отдръпват от идеята да притежават чугунени съдове за готвене, защото смятат, че свързаните с тях ритуали за грижа за чугуна са плашещи.

Въпреки че грижата за чугуна не е ракетна наука, научаването ѝ отнема известно време, а в интернет има много противоречива информация (написана от хора, които никога не са имали чугун или рядко готвят с него).Advertisements

Като списание за храна, което насърчава вас, нашите читатели, да се обръщате към нас и да задавате въпроси, ние открихме, че подправки е най-голямото притеснение както сред бъдещите, така и сред начинаещите собственици на чугунени съдове.

↑ Можете ли да подправите твърде много чугунения тиган?

Всички чугунени тигани трябва да бъдат подправени, в противен случай те ще корозират и ще ръждясат.

Въпреки това, когато става въпрос за подправяне на чугун, можете да имате твърде много от едно добро нещо. Има такова нещо като прекомерно подправяне на тигана, а прекалено подправеният тиган изисква незабавното ви внимание.

В тази статия ще обсъдим тънкостите на този процес, за да разберем колко е твърде много (и колко е достатъчно).

За да подправите чугунен тиган, първо трябва да свалите старата подправка. За чисто нов тиган просто го насапунисайте добре и го подсушете добре. За използван тиган може да се наложи да напръскате съда с тежък препарат за почистване на фурни и да го оставите да подейства през нощта. както е описано от нашите колеги журналисти в Cook's Illustrated.Advertisements

Чугуненият тиган се подправя, като се натрива с малко масло по цялата повърхност, дъното, страните и дръжката, след което тиганът се пече в гореща фурна за един час, обърнат с дъното надолу.

В резултат на това маслото се полимеризира върху метала и образува патина, която го предпазва от корозия и ръжда (и, като странично предимство, предпазва храната от залепване).

След като тиганът изстине, което обикновено отнема един или два часа, той е готов за употреба. Ако не сте допуснали грешка в подправянето, повърхността за пържене ще има равномерен черен цвят, без сиви петна или черни люспи.

В противен случай трябва да свалите подправките и да повторите процеса.

↑ Колко масло да използвате за подправяне на чугун

Чрез опити и грешки стигнахме до заключението, че ¼ чаена лъжичка олио за повърхността за готвене и още ¼ чаена лъжичка за дъното, страните и дръжките са повече от достатъчни за овкусяване на 10,25-инчов чугунен тиган.Advertisements

В по-малките тигани се използва малко по-малко масло, а в по-големите - малко повече.

Във всеки случай фактът е, че рядко се нуждаете от повече от една чаена лъжичка олио за готвене. Трябва да се стремите да използвате колкото се може по-малко олио за готвене. Ако добавите твърде много, то ще се събере в тигана и няма да полимеризира равномерно, което ще доведе до лющене на подправките.

Най-доброто масло за подправяне на чугун е лененото масло, тъй като то е способни да образуват силни молекулни връзки с желязото. Най-подходящата температура е тази, до която може да достигне фурната ви - 450°F (230°C), 500°F (260°C) или по-висока.

Нанесете маслото върху повърхността с хартиена кърпа или чиста кърпа с кръгови движения. Важно е да оставите много тънък слой олио върху голото желязо и да избършете излишъка, преди да изпечете тигана.

Дори ако тиганът се обърне с главата надолу, за да се предотврати натрупването, както би трябвало, използването на твърде много масло няма да е достатъчно, за да се ограничат щетите.Advertisements

↑ Поддържане на тигана в добро състояние

През първите една-две седмици след подправянето на тигана го използвайте за приготвяне на мазни храни, които натрупват подправките. Моите предпочитани меса за тази цел са дебело нарязани пържоли, свински котлети, обилни колбаси и ленти бекон. Карамелизираният лук, пържените картофи и плитко изпържените картофени латки правят чудеса.

За да запазите чугунения си тиган в отлично състояние, използвайте много мазнина, масло или олио за готвене и не гответе в него кисели храни.

Киселината ще влезе в реакция с метала, ще премахне подправките и ще накара съда за готвене да отмие диетичното желязо в домашно приготвените ястия. Това означава, че рецепти, в които се използват вино, оцет и домати, са изключени, особено ако трябва да се варят дълго време.