Ali lahko pretiravate z letnim časom za litoželezno skledico?

Začinjanje litoželeznega pekača je primer Goldilocks. Ne smete kuhati v nenasičeni ponvi, lahko pa jo tudi preveč začinite.Advertisements

Litoželezne ponve so trpežne in vzdržljive ter imajo neprimerljivo sposobnost ohranjanja in razporejanja toplote. Zato so najprimernejša posoda za peko zrezkov, dušenje gob in plitvo cvrtje kotletov ali filejev na maslu.

Ob preudarni uporabi in ustrezni negi bodo te posode s težkim dnom in debelimi stenami vse življenje služile kot delovni konji v vaši kuhinji. Nekatere postanejo celo dediščina in se iz roda v rod prenašajo iz roda v rod.

Res je, da se številni kuharji izogibajo zamisli o posodi iz litega železa, ker se jim zdijo povezani rituali za nego litega železa zastrašujoči.

Čeprav nega litega železa ni raketna znanost, traja nekaj časa, da se je naučite, na internetu pa je veliko nasprotujočih si informacij (ki jih pišejo ljudje, ki nikoli niso imeli litega železa ali pa z njim redko kuhajo).Advertisements

Kot revija o hrani, ki vas, naše bralce, spodbuja, da se oglasite in postavite vprašanja, smo ugotovili. začimbe je največja skrb med bodočimi in novimi lastniki litoželezne posode.

↑ Ali lahko litoželezno skledico preveč začinite?

Vse litoželezne ponve je treba začiniti, sicer korodirajo in rjavijo.

Vendar pa je pri začinjanju litega železa dobrega lahko preveč. Obstaja nekaj takega kot preveč začinjena ponev in preveč začinjena ponev zahteva vašo takojšnjo pozornost.

V tem članku bomo obravnavali podrobnosti tega postopka, da bi ugotovili, koliko je preveč (in koliko je dovolj).

Če želite začiniti litoželezno ponev, morate najprej odstraniti staro začimbo. Če gre za povsem novo ponev, jo dobro namastite in temeljito osušite. Pri rabljeni ponvi boste morda morali posodo popršiti z močnim čistilom za pečice in jo pustiti delovati čez noč. kot je opisano naši kolegi novinarji pri Cook's Illustrated.Advertisements

Litoželezno ponev začinite tako, da po vsej površini, dnu, stranicah in ročaju vtrete malo olja, nato pa jo obrnjeno navzdol eno uro pecite v vroči pečici.

Olje polimerizira na kovino in ustvari patino, ki jo ščiti pred korozijo in rjo (poleg tega pa preprečuje, da bi se hrana prijela).

Ko se ponev ohladi, kar običajno traja uro ali dve, je pripravljena za uporabo. Če pri začinjanju niste naredili napake, bo površina za cvrtje enakomerne črne barve, brez sivih lis ali črnih kosmičev.

V nasprotnem primeru morate odstraniti začimbe in postopek ponoviti.

↑ Koliko olja uporabiti za začinjanje litega železa

S poskusi in napakami smo ugotovili, da ¼ čajne žličke olja za kuhalno površino in še ¼ čajne žličke za dno, stranice in ročaje več kot zadostuje za začinitev 10,25-palčne litoželezne ponve.Advertisements

Manjše ponve bodo porabile nekoliko manj olja, večje ponve pa nekoliko več.

Vsekakor pa je dejstvo, da le redko potrebujete več kot čajno žličko kuhinjskega olja. Prizadevati si morate, da uporabite čim manj kuhinjskega olja. Če ga boste dodali preveč, se bo zbiralo v ponvi in ne bo enakomerno polimeriziralo, zaradi česar se bo začimba lomila.

Najboljše olje za začinjanje litega železa je laneno olje, saj je lahko tvori močne molekulske vezi z železom. Najboljša temperatura je tista, ki jo doseže vaša pečica - 450°F (230 °C), 500°F (260 °C) ali višja.

S krožnimi gibi nanesite olje na površino s papirnato brisačo ali čisto krpo. Pomembno je, da pustite zelo tanek sloj olja na golem železu in pred peko ponve obrišete presežek.

Tudi če je ponev obrnjena navzdol, da se prepreči kopičenje, kot je treba, uporaba prevelike količine olja ne bo zadostovala za omejitev škode.Advertisements

↑ Ohranjanje dobro pripravljene ponve

Prvi teden ali dva po tem, ko ste začinili ponev, v njej pripravljajte mastno hrano, ki se navzame začimb. V ta namen uporabljam debele zrezke, svinjske kotlete, obilne klobase in trakove slanine. Karamelizirana čebula, ocvrt krompirček in plitvo ocvrti krompirjevi latkusi delajo čudeže.

Če želite ohraniti litoželezno ponev v odličnem stanju, uporabljajte veliko maščobe, masla ali olja za kuhanje in v njej ne kuhajte kisle hrane.

Kislina bo reagirala s kovino, odstranila začimbe in povzročila, da se bo iz posode za kuhanje v doma pripravljene jedi izločilo prehransko železo. To pomeni, da recepti z vinom, kisom in paradižnikom ne pridejo v poštev, zlasti če jih je treba kuhati dlje časa.