Kako pogosto je treba začiniti litoželezne sklede?

Poskusite, kolikor hočete, a stavim, da ne boste mogli našteti niti ene osebe, ki jo poznate, ki ima litoželezno ponev in ne uživa v vsaki sekundi kuhanja z njo.Advertisements

In ali jih lahko res krivite?

Litoželezne ponve predstavljajo popolno ravnovesje med cenovno dostopnostjo, vzdržljivostjo in uporabnostjo. So poceni, enakomerno porazdelijo toploto in zaradi dejstva, da ne absorbirajo ali hitro prepuščajo toplote, lahko hrana ostane topla več ur.

Z ustrezno skrbjo lahko te litoželezne posode za kuhanje, shranjene v vaših omarah, služijo celo življenje. Nekega dne lahko postanejo celo družinska dediščina; kdo ve!

Skrb za litoželezno posodo se na koncu skrči na eno stvar, in sicer začimbe. Dobro pripravljena in začinjena litoželezna ponev je tista, ki bo služila več generacij.

Začinjanje, kot večina od vas, ki berete ta prispevek, verjetno že ve, je postopek mazanja prazne ponve z rastlinskim oljem in pečenja približno eno uro v pečici.Advertisements

Ker litoželezne ponve niso naravno nelepljive, se z začinitvijo - plastjo polimeriziranega olja - ponva prekrije z gladko prevleko, ki ne le preprečuje prijemanje živil, temveč jo tudi ščiti pred korozijo in rjo.

Litoželezno ponev pravilno začinite tako, da pečico segrejete na 350 °F in jo postavite navzdol, da odvečno rastlinsko olje kaplja navzdol in se ne nabira v njej.

Za začinjanje litoželezne ponve potrebujete manj olja, kot si verjetno mislite. Potrebujete le majhen kanček, ki ga lahko s papirnato brisačo nanesete na kuhalno površino, nato pa razporedite po dnu in ročaju. Ne pozabite obrisati odvečnega olja, da se ne nabere.

Uporabite lahko katero koli olje, s katerim vsakodnevno kuhate, če ima dovolj visoko točko dimljenja.. Moje najljubše je olje iz riževih otrobov, saj je na sredini med tem, da je zdravo za srce, hkrati pa ne stane ogromno na kvart.

Na splošno je dobro, da pod ponev položite kakšno posodo za peko, npr. pekač ali Nizozemska pečica z dovolj velikim premerom, da zajame kapljice olja in prepreči, da bi končale na spodnji grelni plošči pečice.

Do zdaj je bilo vse v najlepšem redu. Vendar to verjetno ni odgovor na vprašanje, zaradi katerega ste prišli sem.

Kako pogosto morate začiniti litoželezno ponev?

V idealnem primeru morate litoželezno ponev pred prvo uporabo začiniti le, če je nova. Če z njo pripravljate mastno hrano, bodo maščobe in olja naravno prispevali k začinjanju, zaradi česar bo ponev ostala gladka in zaščitena pred rjo.

To seveda temelji na predpostavki, da v ponvi nikoli ne boste kuhali kisle hrane, da jo boste čistili le ročno, redko z milnico in da jo boste po vsaki uporabi popolnoma posušili.

Čeprav vam proizvajalci to radi priporočajo v priročnikih za uporabo svoje kuhinjske posode, je v resnici to lažje reči kot storiti - še posebej, če uporabljate litoželezno ponev za vsakodnevno kuhanje.Advertisements

Verjetno boste tu in tam dodali kanček kisa, da bi popestrili šparglje, ki se cvrejo v ponvi, ali občasno skuhali čili s četrt steklenice vina, ki vam je ostalo od prejšnjega večera, in dodali pločevinko olupljenega paradižnika.

Druge osnovne, a kisle sestavine so vino, pivo, kis, testenine, fižol in maslo. Ne razumite me narobe, ne pravim, da jih sploh ne morete uporabljati v litem železu. Vendar imejte v mislih, da se glede na raven pH uvrščajo med kisle snovi.

Če ste kot jaz, morda niste zadovoljni s stopnjo čistoče, ki jo dosežete z ročnim pranjem ponve samo z vodo, zato boste z milnico in mehko gobo zdrgnili koščke hrane, ki se nabirajo na strani ponve.

Vse te stvari tako ali drugače škodujejo začinjenosti vaše litoželezne ponve. Zato boste morda morali ponev prej kot slej ponovno začiniti.Advertisements

Kaj pomeni "sčasoma", je odvisno od številnih dejavnikov, vključno s količino živalske maščobe ali rastlinskega olja, ki ga uporabljate, kislostjo živil, ki jih najpogosteje pripravljate, in količino maščobe, ki jo vložite v čiščenje posode po vsaki uporabi.

Dobro začinjena litoželezna ponev lahko drži začimbe več let, vendar jo pranje z milom in priprava kislih jedi v njej počasi, a zanesljivo izrabita. V praksi boste morali litoželezno ponev ponovno začiniti 2-3-krat na leto.

Dobra novica je, da je enostavno ugotoviti, kdaj je treba litoželezno ponev ponovno začiniti: če kuhate jajca na sončni strani in se prilepijo nanjo, je to opozorilni znak, da je začimba izrabljena.

Drugi znak je, da se začnejo luščiti začimbe na ponvi. To se lahko zgodi, če je niste pravilno nanesli ali če ste je nekaj strgali, ker ste bili preveč navdušeni z lopatico (to se zgodi najboljšim).Advertisements

Ko na hrani opazite črne kosmiče, veste, da ste tam - in veste, kaj morate storiti. Odstranite staro začimbo in ponovno začinite ponev.

Druga, bolj očitna znaka, da vaša ponev potrebuje takojšnjo nego in pozornost z vaše strani, sta korozija in rja, kar se zgodi, če jo pozabite obrisati do suhega in jo obesite mokro.

P.S. Še en način, da ohranite svojo litoželezno ponev brezhibno, je uporaba balzama za lito železo, kot je npr. Palica Crisbee ali Knapp vosek.