Com que frequência as Skillets de Ferro Fundido devem ser temperadas?
Experimente o quanto quiser, mas aposto que não vai conseguir nomear uma única pessoa que conhece e que por acaso é dona de uma frigideira de ferro fundido e que não aprecia cada segundo de cozinhado com ela. Anúncios
E podes mesmo censurá-los?
As skillets de ferro fundido conseguem o equilíbrio perfeito entre acessibilidade, durabilidade e utilidade. São baratas, distribuem o calor uniformemente e - graças ao facto de não absorverem ou libertarem rapidamente o calor - podem manter os alimentos quentes durante horas a fio.
Com o devido cuidado do seu lado, aqueles recipientes de ferro fundido escondidos nos seus armários podem durar uma vida inteira. Diabos, eles podem até se transformar em herança de família algum dia; quem sabe!
Cuidar de utensílios de cozinha em ferro fundido acaba por se resumir a uma coisa, e isso é tempero. Uma frigideira de ferro fundido bem temperada é uma frigideira preparada para durar gerações.
Tempero, como a maioria de vocês que estão lendo este post provavelmente já sabem, é o processo de untar uma frigideira vazia com óleo vegetal e assá-la durante cerca de uma hora no forno.Anúncios
Como as skillets de ferro fundido não são naturalmente antiaderentes, a camada de óleo polimerizado dá à sua frigideira uma camada de óleo polimerizado que não só evita que os alimentos adiram a ela, como também a protege da corrosão e ferrugem.
A forma correcta de temperar uma frigideira de ferro fundido é pré-aquecer o forno a 350°F e colocar a frigideira virada para baixo para que o óleo vegetal em excesso pingue, em vez de se misturar no seu interior.
Você precisa de menos óleo para temperar uma frigideira de ferro fundido do que você provavelmente pensa. Tudo o que você precisa é de uma minúscula pincelada, que você pode aplicar na superfície de cozimento com uma toalha de papel e depois espalhar sobre o fundo e o cabo. Não se esqueça de limpar qualquer excesso de óleo para que ele não faça piscina.
E você pode usar qualquer óleo com que cozinhar diariamente, desde que tenha um ponto de fumo suficientemente alto. O meu favorito pessoal é o óleo de farelo de arroz, pois fica bem no meio de ser saudável e não custa uma fortuna por quartzo. Anúncios
De um modo geral, é uma boa ideia colocar algum tipo de forno debaixo da frigideira, como um assadeira ou forno holandês com diâmetro suficiente, para apanhar as gotas de óleo e evitar que elas acabem no painel de aquecimento inferior do seu forno.
Até agora, tudo bem. Mas isso provavelmente não responde à pergunta que veio aqui fazer.
Com que frequência se deve temperar uma frigideira de ferro fundido?
Idealmente, só precisará de temperar a sua frigideira de ferro fundido antes de a utilizar pela primeira vez se for nova. Se preparar alimentos gordurosos com ela, as gorduras e óleos irão contribuir naturalmente para o tempero, mantendo a frigideira escorregadia e protegida da ferrugem.
Isto, claro, baseia-se no pressuposto de que nunca irá cozinhar alimentos ácidos na sua frigideira, limpá-la apenas à mão, raramente com água com sabão, e secá-la perfeitamente após cada utilização.
Por mais que os fabricantes gostem de lhe recomendar isto nos manuais do proprietário dos seus utensílios de cozinha, a realidade é que é mais fácil dizer do que fazer - especialmente quando se está a utilizar uma frigideira de ferro fundido para os seus cozinhados diários.
As chances são que, de vez em quando, você acrescente um pouco de vinagre para alegrar os espargos salteados na panela, ou cozinhe as pimentas ocasionais com os restos de vinho da noite anterior, jogando em uma lata de tomates descascados.
Outros ingredientes básicos, mas ácidos, incluem vinho, cerveja, vinagre, massa, feijão e manteiga. Não estou a dizer que não podes usá-los em ferro fundido, não me interpretes mal. Mas tenha em mente que eles se classificam como ácidos, dados os seus níveis de pH.
Se você for como eu, pode não ficar satisfeito com o nível de limpeza que obtém ao lavar uma panela à mão apenas com água, então você usará água com sabão e uma esponja macia para esfregar os pedaços e pedaços de comida que se acumulam na lateral da panela.
Todas estas coisas são, de uma forma ou de outra, prejudiciais para o tempero da sua frigideira de ferro fundido. Por isso, pode ser necessário voltar a temperar a sua frigideira mais cedo ou mais tarde. Anúncios
O que "eventualmente" significa depende de vários factores, incluindo a quantidade de gordura animal ou óleo vegetal que você usa, a acidez dos alimentos que você faz mais, e a quantidade de gordura do cotovelo que você coloca na limpeza dos seus utensílios de cozinha após cada uso.
Uma frigideira de ferro fundido bem temperada pode manter o seu tempero durante anos, mas lavá-la com sabão e preparar alimentos ácidos dentro dela irá desgastá-la lenta mas seguramente. Na prática, terá de voltar a temperar a sua frigideira de ferro fundido 2-3 vezes por ano.
A boa notícia é que é fácil dizer quando a sua frigideira de ferro fundido precisa de ser temperada: se você cozinhar ovos com o lado ensolarado para cima e eles se colarem a ela, este é um sinal de que o tempero se desgastou.
Outro sinal é que o tempero na sua frigideira está a começar a desabrochar. Isso pode acontecer quando não foi aplicado corretamente, ou quando você raspou um pouco dela por estar um pouco entusiasmado demais com a espátula (isso acontece com o melhor de nós).
Quando você vê flocos negros na sua comida, você sabe que está lá - e sabe o que fazer. Tire o tempero antigo e volte a temperar a frigideira.
Outros sinais, mais proeminentes, de que a sua frigideira precisa de cuidados e atenção imediata do seu lado são a corrosão e a ferrugem, que é o que acontece quando se esquece de a limpar e de a pendurar molhada.
P.S. Outra forma de manter a sua frigideira de ferro fundido com o spick and span é usando um condicionador de ferro fundido, como Um bastão Crisbee ou Cera Knapp.
