Você pediu: Porque é que as Skillets de Ferro Fundido são pretas?

Não, não é magia negra. Aqui está o que dá às skillets de ferro fundido a sua cor distintiva, e porque é que isso interessa. Anúncios

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As receitas têm instruções e medidas passo a passo, e os chefs das celebridades mostram-lhe as cordas nos seus espectáculos. E no entanto, no calor da culinária, as perguntas sem resposta podem, e muitas vezes surgem.

Em "Você Perguntou", nós respondemos a estas perguntas por você. Diga-nos o seu nome, cidade, estado, e pergunta em [email protected]

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Anne de Portland, OR, perguntou: "No outro dia eu estava a cozinhar salmão numa frigideira Griswold na casa dos meus pais e perguntei-me, porque é que as frigideiras de ferro fundido são pretas?"

A resposta está em o temperoA camada fina de óleo de cozinha cozido no interior e exterior da panela, que o protege da corrosão e ferrugem e dá à superfície de cozedura uma camada escorregadia à qual os alimentos não aderem.

Uma frigideira de ferro fundido bem temperada é preta porque o óleo de cozinha polimerizou-se na superfície com o tempero e o uso diário da frigideira. Se você remover o tempero, a cor dos utensílios de cozinha normalmente mudará para cinza metálico.

Os utensílios de cozinha são feitos de dois tipos de metais.

Existem os metais não reactivos, tais como ferro esmaltado, aço inoxidável e alumínio revestido com cerâmica ou antiaderente. Estes metais não reagem com os elementos ou com o líquido de cozimento dos alimentos, e não são propensos a enferrujar ou lixiviar.

Depois, há os metais reativos, como cobre, alumínio nu, aço carbono e ferro fundido.

O cobre e o alumínio nu reagem com a acidez dos alimentos e podem lixiviar quantidades significativas do metal nos alimentos. É por isso que todas as panelas de cobre são revestidas (com estanho, aço ou prata), e todas as panelas de alumínio são revestidas (com cerâmica ou antiaderente).

↑ O Ferro Fundido é um Metal Reativo

Quando se trata de panelas, o aço carbono e, em particular, o ferro fundido, são os metais mais reactivos de todos.

Eles não só lixiviarão metal se você cozinhar alimentos altamente ácidos neles, mas também reagirão com o oxigênio e a umidade do ar - e, na verdade, corroerão e enferrujarão - a menos que sejam temperados.

Uma frigideira de ferro fundido não temperado é fácil de reconhecer: Não tem a cor negra que todas as skille de ferro fundido bem temperadas tendem a ter. Em vez disso, é cinzento escuro, com um toque azulado e um brilho metálico incomum.

Se não estiver bem temperado, não demorará muito para que a frigideira de ferro fundido corroa em reacção com o oxigénio do ar e a ferrugem em reacção à humidade da sua cozinha (nesse caso, a corrosão e a ferrugem têm de ser removidas e tem de ser aplicado um tempero imediatamente a seguir).

Isto leva-nos ao processo de temperar uma frigideira.

↑ Como funciona o Tempero de Ferro Fundido?

O tempero é uma fina camada de óleo de cozinha cozida no interior e exterior dos utensílios de cozinha em ferro fundido, dando-lhe uma pátina preta que o impede de reagir com os elementos e que torna a sua superfície de cozedura escorregadia e escorregadia.

O tempero funciona porque, quando se esfrega uma frigideira com óleo e a coloca num forno quente, desencadeia-se uma reacção química chamada polimerizaçãoem que o óleo forma ligações com o ferro nu a um nível molecular.

Estes laços que se formam entre o petróleo e o ferro são fortes e duradouros.

No entanto, você deve ser diligente com os métodos de cozimento para os quais você usa a panela, assim como as receitas que você prepara nela: líquidos ferventes e alimentos ácidos ferventes podem corroer o tempero e fazer com que ele comece a se descascar.

Por outro lado, a preparação de alimentos gordurosos e saborosos na sua frigideira de ferro fundido irá construir o tempero e ajudar a manter a sua integridade ao longo do tempo.

Muitos donos de frigideiras de ferro fundido não voltam a temperar as suas frigideiras porque as usam principalmente para ovos fritos, bife de corte grosso, tiras de toucinho, hambúrgueres e pão de milho.

Como subproduto da polimerização, uma queima controlada do óleo na qual uma quantidade significativa de carbono é depositada na superfície do metal, a frigideira de ferro fundido torna-se preta.

Isto não só é normal, como é desejável: uma frigideira que não seja uniformemente preta (por exemplo, com manchas cinzentas ou uma superfície de cozedura escamosa) é uma frigideira que não tenha sido bem temperada.