Jūs jautājāt: Kāpēc čuguna pannas ir melnas?

Nē, tā nav melnā maģija. Lūk, kas piešķir čuguna pannām to atšķirīgo krāsu un kāpēc tam vispār ir nozīme.

Jūs jautājāt:

Receptēm ir soli pa solim sniegti norādījumi un mērījumi, un slaveni šefpavāri savos šovos rāda, kā rīkoties. Tomēr gatavošanas procesā var rasties un bieži rodas neatbildēti jautājumi.

"Jūs jautājāt" atbildēsim uz šiem jautājumiem. Nosauciet savu vārdu, uzvārdu, pilsētu, pavalsti un jautājumu. [email protected]

Visas atbildes →

Anne no Portland, OR, jautāja: Kādu dienu vecāku mājās es gatavoju lašus Griswold pannā un aizdomājos: "Kāpēc čuguna pannas ir melnas?"

Atbilde meklējama garšvielas, pannas iekšpusi un ārpusi pārklāj plānā kārtā ar cepamo eļļu, kas pasargā to no korozijas un rūsas un piešķir gatavošanas virsmai slidenu pārklājumu, pie kura ēdiens nepielipst.

Labi piesūcināta čuguna panna ir melna, jo gatavošanas eļļa uz tās virsmas ir polimerizējusies līdz ar garšvielām un pannas ikdienas lietošanu. Ja noņemat garšvielas, trauku krāsa parasti mainās uz metāliski pelēku.

Virtuves trauki ir izgatavoti no divu veidu metāliem.

Ir nereaktīvi metāli, piemēram, emaljēts čuguns, nerūsējošais tērauds un alumīnijs, kas pārklāts ar keramiku vai nelīpošu virsmu. Šie metāli nereaģē ar elementiem vai ēdiena gatavošanas šķidrumu, un tie nav pakļauti rūsēšanai vai izskalošanai.

Vēl ir reaktīvie metāli, piemēram, varš, neapstrādāts alumīnijs, oglekļa tērauds un čuguns.

Varš un neattīrīts alumīnijs reaģē ar pārtikas produktos esošo skābumu un var izskalot ievērojamu metāla daudzumu pārtikā. Tāpēc visas vara pannas ir oderētas (ar alvu, tēraudu vai sudrabu), bet visas alumīnija pannas ir pārklātas (ar keramiku vai nelīpošu pārklājumu).

↑ Čuguns ir reaktīvs metāls

Runājot par virtuves traukiem, oglekļa tērauds un it īpaši čuguns ir visreaktīvākie metāli no visiem.

Tās ne tikai izskalo metālu, ja tajās gatavosiet ļoti skābus ēdienus, bet arī reaģēs ar skābekli un mitrumu gaisā, un, ja tās nebūs piesūcinātas, tās sāks nerūsēt un rūsēt.

Neapstrādātu čuguna pannu ir viegli atpazīt: Tam nav raksturīgās piķa melnās krāsas, kas raksturīga visiem labi nogatavinātiem čuguna katliem. Tā vietā tā ir tumši pelēka, ar zilganu nokrāsu un neparastu metālisku spīdumu.

Ja čuguna panna netiks atstāta bez garšvielām, tā neilgi pēc tam, reaģējot ar gaisā esošo skābekli, sāks korodēt un rūsēt, reaģējot uz mitrumu jūsu virtuvē (tādā gadījumā korozija un rūsas ir jānoņem un uzreiz pēc tam jāpielieto garšvielas).

Tādējādi mēs nonākam pie pannas pagatavošanas procesa.

↑ Kā darbojas čuguna garšvielu piedeva?

Piedeva ir plānā kārtā uz čuguna trauku iekšpuses un ārpuses uzcepta eļļa, piešķirot tiem melnu patinu, kas neļauj tiem reaģēt ar laikapstākļiem un padara to gatavošanas virsmu slidenu un slidenu.Reklāma.

Garšvielas darbojas tāpēc, ka, ieziežot pannu ar eļļu un ieliekot to karstā cepeškrāsnī, notiek ķīmiska reakcija, ko sauc par ķīmisku reakciju. polimerizācija, kurā eļļa molekulārā līmenī veido saites ar neapstrādātu dzelzi.

Šīs saites, kas veidojas starp eļļu un dzelzi, ir stipras un izturīgas.

Tomēr rūpīgi jāizvēlas ēdiena gatavošanas metodes, kurām izmantojat pannu, kā arī receptes, ko tajā gatavojat: vārošu šķidrumu vārīšana un skābu ēdienu vārīšana var izjaukt garšvielas un izraisīt to atdalīšanos.

Un otrādi, gatavojot treknus, sātīgus ēdienus čuguna pannā, tās garšvielas nostiprināsies un laika gaitā palīdzēs saglabāt tās integritāti.

Daudzi čuguna pannu īpašnieki savas pannas nemaz neatjauno, jo pārsvarā tās izmanto ceptām olām, bieziem steikiem, bekona strēmelēm, burgeru pīrādziņiem un kukurūzas maizītēm.Sludinājumi.

Kā blakusprodukts polimerizācijai, kontrolētai eļļas degšanai, kuras laikā uz metāla virsmas nogulsnējas ievērojams daudzums oglekļa, čuguna panna kļūst melna.

Tas ir ne tikai normāli, bet arī vēlams: panna, kas nav vienmērīgi melna (piemēram, ar pelēkiem plankumiem vai zvīņveidīgu cepšanas virsmu), ir panna, kas nav bijusi labi pagatavota.