Jūs jautājāt: Kāpēc man viss pielīp pie pannas?

Kad dzīve tev pasniedz lipīgu pannu, mēģini to salabot. Mēs palīdzēsim jums uzzināt, kā to izdarīt.

Jūs jautājāt:

Receptēm ir soli pa solim sniegti norādījumi un mērījumi, un slaveni šefpavāri savos šovos rāda, kā rīkoties. Tomēr gatavošanas procesā var rasties un bieži rodas neatbildēti jautājumi.

"Jūs jautājāt" atbildēsim uz šiem jautājumiem. Nosauciet savu vārdu, uzvārdu, pilsētu, pavalsti un jautājumu. [email protected]

Visas atbildes →

Patrick no Beļģijas jautāja: "Kāpēc pēkšņi viss pielipa pie manas pannas?"

Paldies, ka sazinājāties, Patrick, un labs jautājums!

Pannas, kurās mēs ar jums gatavojam, ir izgatavotas no dažādiem metāliem, piemēram, alumīnija, čuguna, oglekļa tērauda un nerūsējošā tērauda.

Dažu ražotāju un modeļu gatavošanas virsma ir pārklāta ar keramikas vai nelīpošu plēvi. Citu modeļu gatavošanas virsma ir tikai metāla virsma. Tāpēc dažas pannas ir daudz lipīgākas un gatavošana ar tām ir sarežģītāka nekā ar citām.

Izskaidrosim biežāk sastopamos iemeslus, kāpēc pārtikas produkti pielīp pie pannām. Pa ceļam mēs runāsim par padomiem, kā to samazināt vai novērst.

Pirms pievēršamies sīkākām detaļām, kārtīgi izmazgājiet pannu ar ziepēm un noslaukiet gatavošanas virsmu ar mīkstu sūkli. Noskalojiet to ar siltu ūdeni, tik siltu, cik vien iespējams, un nosusiniet.

Noslaukiet apakšējo daļu un sānus ar 1-2 ēdamkarotēm cepamās eļļas, izmantojot papīra dvieli, un mēģiniet ar to gatavot vēlreiz. Eļļa un ēdiena paliekas var uzcepties uz gatavošanas virsmas un izraisīt ēdienu pielipšanu. Deviņās no desmit reizēm ar šo triku pietiek, lai panna atkal būtu labā stāvoklī.

Ja šis triks neatrisina jūsu problēmu, lasiet tālāk. Tādā gadījumā lipīga panna var liecināt par lielāku problēmu, kas jums jārisina, un veids, kā to vislabāk atrisināt, ir atkarīgs no metāla un pārklājuma. Tālāk sniegta sīkāka informācija.

Keramikas un nelīpošās pannas neļauj ēdienam pielīmēt, padarot gatavošanu un tīrīšanu pavisam vienkāršu. Taču, kā mēs tūlīt uzzināsim, keramikas pannas ar laiku zaudē savu slīpumu, un uz nepielipīgajām pannām agri vai vēlu rodas plaisas un tās sāk lobīties.

Iemesls: Ja jūsu keramiskā panna ir kļuvusi lipīga, tas, iespējams, ir tāpēc, ka impregnētā silikona eļļa ir nolietojusies. Sāciet gatavot ar eļļu. Ja jūsu panna ar nelīpošu virsmu ir sākusi lipēt, pārbaudiet, vai uz tās virsmas nav skrāpējumu, plaisu un pārslu. Nomainiet to.

Čuguna un oglekļa tērauda pannām jābūt labi apstrādātām, citādi tās korodēs un rūsēs. Garšvielas ne tikai pasargā tās no reakcijas ar gaisā esošo skābekli un ēdienā esošo mitrumu, bet arī piešķir tām gludu patinu, pa kuru gatavošanas laikā slīd lielākā daļa ēdienu.Advertisements

Iemesls: Ja ēdiens ir sācis lipēt pie čuguna vai oglekļa tērauda pannas, pārbaudiet gatavošanas virsmu. Plankumi un krāsas maiņa ir pazīmes, kas liecina, ka garšvielas ir bojātas un tās ir jāuzklāj. Atjaunojiet sezonu.

Savukārt nerūsējošā tērauda pannas ir lipīgas. Nav pārklājuma vai garšvielu, kas neļautu ēdienam saskarties ar metāla gatavošanas virsmu. Vienīgais veids, kā novērst šo pannu lipīgumu, ir nodrošināt ēdienam istabas temperatūru, izmantot daudz sviesta vai cepamās eļļas un pirms gatavošanas 2-3 minūtes tās uzkarsēt.

Iemesls: Ja ēdiens pielīp pie jūsu nerūsējošā tērauda pannas, tas, iespējams, ir tāpēc, ka jūs to neesat uzsildījis līdz istabas temperatūrai, neesat izmantojis pietiekami daudz sviesta vai pārtikas eļļas, vai arī neesat pietiekami ilgi iepriekš uzsildījis pannu.

Tomēr daži apgalvo, ka tā nav kļūda, bet gan iezīme.

Kad gatavošana ir pabeigta, brūnās nogulsnes, kas pielīp pie pannas dibena un malām, var noskalot kanalizācijā - vai arī pannai var pievienot etiķi, alu vai buljonu, uzvārīt un vārīt, līdz tās sabiezē, lai pagatavotu visgaršīgāko pannas mērci.Reklāma.

↑ Kāpēc pannas ar pārklājumu kļūst lipīgas

Visu alumīnija (un dažu nerūsējošā tērauda) pannu virsmai ir keramisks vai nelīpošs pārklājums, kas novērš ēdiena pielipšanu pie apakšējās daļas un malām gatavošanas laikā. Diemžēl laika gaitā šis pārklājums nolietojas, un panna vairs neiztur ēdienu tik labi kā agrāk.

↑ Keramikas pannas

Keramikas panna būtībā ir metāla panna, kas apsmidzināta ar smiltīm un piesūcināta ar silikona eļļu. Šīs pannas ir "pašpietiekamas"; kad tās uzkarsējat, neliels daudzums silikona eļļas izdalās uz gatavošanas virsmas, lai pasargātu ēdienu no pielipšanas.

Kā testus veic America's Test Kitchen ir vairākkārt pierādījuši., keramikas pārklājumi nolietojas pēc 20-30 līdz 50-60 pārklājumiem atkarībā no markas un modeļa (un līdz ar to arī pārklājuma kvalitātes).

Citiem vārdiem sakot, keramikas pannas ļoti īsā laikā zaudē savas nelīpošanas īpašības, īpaši salīdzinājumā ar tām, kas nav lipīgas. No šī brīža tos var turpināt lietot, taču, lai pasargātu ēdienu no pielipšanas, būs jāgatavo ar eļļu.

↑ Kepšanas pannas ar nelīpošu virsmu (PTFE)

Nelipīga panna sastāv no metāla pannas, kas pārklāta ar politetrafluoretilēnu (PTFE). Pārklājums ir inerts, tas nozīmē, ka tas nereaģē ar ēdienu un neizdala tajā esošās vielas. Tas ir tik gluds, ka pa to slīd pat lipīgākie ēdieni - ar vai bez tauku, sviesta vai pārtikas eļļas piedevas.

Pretēji daudzu mājsaimniecību pavāru uzskatam, nepielipīgo pārklājumu vājā puse ir tā, ka tie slikti panes sausu ēdienu gatavošanu un lielu karstumu. Pēc 1 līdz 3 gadu lietošanas pārklājums sāk lobīties, un tad gatavošanas trauks ir jāizmet un jānomaina.

Gatavojot nelīpošā pannā bez eļļas, pannas virsma var ātri noslāņoties un saplaisāt. Lai pagarinātu pannas ar nelīpošu virsmu kalpošanas laiku, pirms pannas uzkarsēšanas noslaukiet tās dibenu un sānus ar papīra dvieli un nekad nekarsējiet to tukšu ilgāk par 20-30 sekundēm.

Šo pašu iemeslu dēļ liels karstums uz plīts vai 500°F (260°C) un augstāka temperatūra cepeškrāsnī var sabojāt virsmu un izraisīt toksisku gāzu izplūdi, kas, kā zināms, izraisa "polimēru dūmu drudzis".Reklāmas

↑ Kas izraisa čuguna un oglekļa tērauda pannu pielipšanu

Čuguna un oglekļa tērauda cepešpannas ir uzņēmīgas pret koroziju un rūsu, un pirms lietošanas tās ir jāapstrādā. Lai garšotu pannu, to no iekšpuses un ārpuses apsmērē ar cepamo eļļu un pēc tam cep cepeškrāsnī vienu stundu, līdz uz metāla virsmas izveidojas aizsargājoša patina.

Šī patina saistās ar metālu molekulārā līmenī, izmantojot ķīmisku reakciju, ko sauc par "polimerizāciju". Tomēr, lai cik izturīga tā būtu, tā nav izturīga pret skābi. Ja čuguna vai oglekļa pannā gatavosiet ļoti skābus ēdienus, skābe iznīcinās garšvielas un reaģēs ar pannas metālu.

Visbiežākais iemesls, kāpēc čuguna un oglekļa tērauda pannas kļūst lipīgas, ir skābu recepšu gatavošana ar tomātiem, etiķi vai vīnu, kas bojā garšvielas. Šādām receptēm izmantojiet citu pannu.

Rezultātā ēdienam būs metālisks pēcgarša, un, vēlāk lietojot pannu, tā būs lipīgāka. Par laimi, bojātu garšvielu ir viegli pamanīt: Ja gatavošanas virsma ir plankumaina un plankumaina, nevis vienmērīgi melna un gluda, tā ir jāpārsasmaržo.Advertisements

↑ Kāpēc nerūsējošā tērauda pannas ir dabiski lipīgas

Nerūsējošais tērauds ir panna ar viszemāko uzturēšanas līmeni no visām pannām. Nerūsējošā tērauda pannas var brīvi pārvietot no plīts uz cepeškrāsni, broileri vai grilu. To var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā bez vilcināšanās, jo tā nerūsē. Un tā kalpo ļoti, ļoti ilgi, jo nav jāuztraucas par pārklājumu.

Nerūsējošā tērauda pannu trūkums ir tas, ka, lai arī kā jūs censtos to novērst, tās parasti ir lipīgas. Mīkstiem, ar zemu tauku saturu gatavotiem ēdieniem, piemēram, olām, zivju filejai un pankūkām, ir tendence pielipt pie pannu dibena un malām, īpaši, ja neizmantojat cepamo eļļu. To atdalīšana ir īsts murgs.

Izmantojot labu tehniku, nerūsējošā tērauda pannu var padarīt gandrīz nepielipīgu:

• Pirms gaļas, dārzeņu un gatavošanas šķidrumu pievienošanas karstajai pannai gaļas, dārzeņu un gatavošanas šķidrumu temperatūrai jāsasilda līdz istabas temperatūrai. To var izdarīt, izņemot tos no ledusskapja un 20-30 minūtes novietojot uz galda virsmas.
• Vienmēr cepiet uz pannas ar bagātīgu sviesta nūjiņu vai 1-2 ēdamkarotēm dzīvnieku tauku vai pārtikas eļļas. Ja ēdienu gatavojat vairākās partijās, gatavošanas vidū pēc vajadzības papildiniet eļļu.
• Uzkarsējiet pannu vismaz 2-3 minūtes, pirms tajā sākat gatavot ēdienu. Nerūsējošais tērauds nav labs siltuma vadītājs, tāpēc šīm pannām nepieciešams pietiekami ilgs laiks, lai tās sakarstu un vienmērīgi sadalītu siltumu.
• Esiet pacietīgi. Pat lipīgi ēdieni paši atbrīvosies no pannas, ja gatavosiet uz eļļas un dosiet tiem pietiekami daudz laika. Pagaidiet dažas minūtes, pirms mēģināt manevrēt vai apgriezt to, ko gatavojat.

↑ Nobeigumā

Paldies, ka izlasījāt līdz šim! Tagad jūs varat uzskatīt sevi par pannas lipīguma ekspertu. Es ceru, ka šī rokasgrāmata ir palīdzējusi jums atrisināt (vai vismaz identificēt) jūsu problēmu. Es arī ceru, ka risinājums nav jaunas pannas iegāde, lai gan dažkārt tā arī notiek.

Ja jums patika lasīt šo rokasgrāmatu, neaizmirstiet abonēt mūsu e-pasta biļetenu, izmantojot zemāk redzamo veidlapu. Mēs noteikti turpināsim jūs informēt un izklaidēt ar labākajiem padomiem, trikiem un receptēm jūsu gatavošanai mājās visa gada garumā.Reklāma