Te küsisite: Miks kleepub kõik minu pannile?

Kui elu ulatab sulle kleepuva praepanni, proovi seda parandada. Me aitame teil teada saada, kuidas. reklaamid

Te küsisite:

Retseptidel on samm-sammulised juhised ja mõõtmised ning kuulsad kokad näitavad teile oma saadetes, kuidas seda teha. Ometi võivad toiduvalmistamise tuhinas tekkida ja sageli ka tekivad vastamata küsimused.

Rubriigis "Te küsisite" vastame teie jaoks nendele küsimustele. Öelge meile oma nimi, linn, osariik ja küsimus aadressil [email protected]

Kõik vastused →

Patrick Belgiast küsis: "Miks on äkki kõik mu pannile kleepunud?"

Aitäh, et võtsite ühendust, Patrick, ja hea küsimus!

Pannid, millega teie ja mina süüa teeme, on valmistatud erinevatest metallidest, nagu alumiinium, malm, süsinikteras ja roostevaba teras.

Mõne tootemargi ja mudeli küpsetuspind on kaetud keraamilise või mittekleepuva kilega. Teistel mudelitel on toiduvalmistamispind paljas metall. See muudab teatud pannid palju kleepuvamaks - ja nendega toiduvalmistamise üsna keerulisemaks - kui teised.

Tutvustame kõige levinumaid põhjusi, miks toiduained pannidele kinni jäävad. Ühtlasi räägime nõuannetest, kuidas seda vähendada või vältida.

Enne kui jõuame üksikasjadeni, seebistage oma praepann korralikult ja küürige küpsetuspind pehme käsnaga puhtaks. Loputage seda sooja veega, nii sooja kui võimalik, ja tupsutage kuivaks.

Hõõruge põhi ja küljed paberrätiku abil 1-2 supilusikatäit toiduõli ja proovige uuesti küpsetada. Õli ja toidujäägid võivad küpsetuspinnale kerkida ja põhjustada toidu kleepumist. Üheksa korda kümnest piisab sellest trikist, et viia pann uuesti heasse seisukorda.Reklaamid

Kui see nipp ei lahenda teie probleemi, lugege edasi. Kui see on nii, võib teie praepanni kleepumine olla märk suuremast probleemist, millega peate tegelema - ja see, kuidas seda kõige paremini lahendada, sõltub metallist ja kattekihist. Konkreetsed üksikasjad allpool.

Keraamilised ja mittekleepuvad pannid hoiavad toidu kleepumist, muutes toiduvalmistamise ja koristamise lihtsaks. Kuid nagu me peagi avastame, kaotavad keraamilised pannid lõpuks oma libeduse ja mittekleepuvatel pannidel tekib kile varem või hiljem pragusid ja hakkab maha kooruma.

Põhjus: Kui teie keraamiline pann on viimasel ajal muutunud kleepuvaks, on see tõenäoliselt tingitud sellest, et impregneeritud silikoonõli on ära kulunud. Alustage toiduvalmistamist õliga. Kui teie mittekleepuv pann on hakanud kleepuma, kontrollige pinda kriimustuste, pragude ja helveste suhtes. Vahetage see välja.

Malmist ja süsinikterasest pannid peavad olema hästi maitsestatud, muidu korrodeeruvad ja roostetavad. Maitsestamine mitte ainult ei kaitse neid reageerimise eest õhus oleva hapniku ja toidus oleva niiskusega, vaid annab neile ka sileda patina, millel enamik toiduaineid toiduvalmistamise ajal üle libiseb. reklaamid

Põhjus: Kui toit on hakanud kleepuma teie malmist või süsinikterasest pannile, kontrollige küpsetuspinda. Laigud ja värvimuutused on märgid sellest, et maitseaine on kahjustatud ja seda tuleb kasutada. Maitsestage see uuesti.

Roostevabast terasest pannid seevastu on kleepuvad. Puudub kate või maitseaine, mis hoiaks toidu kokkupuutumist metallpinnaga toiduvalmistamisel. Ainus viis nende kleepuvuse vastu võidelda on viia toit toatemperatuurile, kasutada rohkelt võid või toiduõli ja kuumutada neid 2-3 minutit enne toiduvalmistamist.

Põhjus: Tõenäoliselt on põhjuseks see, et te ei ole pannil toatemperatuuri tõstnud, ei ole kasutanud piisavalt võid või õli või ei ole pannil piisavalt kaua eelsoojendanud.

Siis jälle ütlevad mõned, et see ei ole viga, vaid funktsioon.

Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, võite kas pesta panni põhja ja külgedele kleepunud pruunistunud jäägid äravoolu - või võite lisada pannile äädikat, õlut või puljongit, keeta seda ja keeta, kuni see pakseneb, et valmistada kõige maitsvamat pannikastet.Reklaamid

↑ Miks kaetud pannid kleepuvad

Kõikidel alumiiniumist (ja mõnel roostevabast terasest) pannidel on pinnal keraamiline või mittekleepuv kate, mis takistab toidu kleepumist põhja ja külgedele toiduvalmistamise ajal. Kahjuks kulub see kattekiht aja jooksul ära, nii et pannil ei jää toit enam nii hästi lahti, kui varem.

↑ Keraamilised praepannid

Keraamiline pann on põhimõtteliselt liivaga pihustatud ja silikoonõliga immutatud metallpann. Need pannid on "iseohverdavad"; kui te neid kuumutate, eraldub väike kogus silikoonõli küpsetuspinnale, et toit ei kleepuks kinni.

Nagu Ameerika katseköögi testid on korduvalt näidanud, keraamilised katted kuluvad 20-30 kuni 50-60 kattekihi pärast, sõltuvalt tootemargist ja mudelist (ja seega ka kattekihi kvaliteedist).

Teisisõnu, keraamilised pannid kaotavad oma mittekleepuvad omadused väga lühikese aja jooksul, eriti võrreldes oma mittekleepuvate kolleegidega. Sellest hetkest alates võite neid edasi kasutada, kuid peate toiduvalmistamisel kasutama õli, et toit ei jääks kinni.Reklaamid

↑ Mittekleepuvad (PTFE) praepannid

Mittekleepuv pann koosneb metallpannist, mis on kaetud polütetrafluoroetüleeniga (PTFE). Kattekiht on inertne, mis tähendab, et see ei reageeri teie toidule ega eralda sinna aineid. See on nii sile, et isegi kõige kleepuvamad toiduained libisevad üle selle - kas rasva, või või toiduõli abil või ilma.

Vastupidiselt sellele, mida paljud kodukokad usuvad, on mittekleepuvate katete nõrkuseks see, et nad ei tule hästi toime kuiva toiduvalmistamise ja kõrge kuumusega. Pärast 1-3-aastast kasutamist hakkab kate maha kooruma ja siis tuleb keedunõu ära visata ja välja vahetada.

Ilma õlita mittekleepuvas pannis küpsetamine võib põhjustada pinna kiiret koorumist ja pragunemist. Et pikendada oma mittekleepuva panni kasutusiga, hõõruge selle põhi ja küljed enne eelsoojendamist paberrätikuga ja ärge kunagi kuumutage seda tühjalt kauem kui 20-30 sekundit.

Samadel põhjustel võib kõrge kuumus pliidil või temperatuur 500°F (260°C) ja rohkem ahjus kahjustada pinda ja põhjustada gaaside eraldumist mürgiste aurudega, mis teadaolevalt põhjustavad "Polümeerhappegaasi palavik".Reklaamid

↑ Mis põhjustab malmist ja süsinikterasest šillide kleepumist

Malmist ja süsinikterasest pannid on vastuvõtlikud korrosioonile ja roostetamisele ning neid tuleb enne kasutamist maitsestada. Pannu maitsestamiseks hõõrute seda seest ja väljastpoolt toiduõliga ning seejärel küpsetate seda ahjus tund aega, kuni metalli pinnale on tekkinud kaitsev patiin.

See patiin seondub metalliga molekulaarsel tasandil keemilise reaktsiooni kaudu, mida nimetatakse "polümerisatsiooniks". Ja ometi, nii sitke kui see ka ei ole, ei ole see happekindel. Kui valmistate oma malmi- või süsinikpannil väga happelisi toite, sööb hape maitseaineid ära ja reageerib panni metalliga.

Kõige tavalisem põhjus, miks malmist ja süsinikterasest pannid muutuvad kleepuvaks, on happeliste retseptide valmistamine tomatite, äädika või veiniga, mis kahjustavad maitseaineid. Selliste retseptide jaoks kasutage teistsugust panni.

Tulemuseks on see, et teie toidul on metalne järelmaitse ja pannil ise on hilisemal kasutamisel kleepuvam. Õnneks on kahjustatud maitseaineid lihtne märgata: Kui küpsetuspind on ühtlaselt musta ja läikiva asemel laiguline ja helvestunud, tuleb see uuesti maitsestada.Reklaamid

↑ Miks roostevabast terasest pannid on loomulikult kleepuvad

Roostevabast terasest on kõige vähem hooldust nõudvad praepannid. Roostevabast terasest pannil saab vabalt liikuda pliidiplaadilt ahju, praeahju või grilli. Seda saab kõhklematult nõudepesumasinas pesta, sest see ei roosteta. Ja see kestab väga-väga kaua, sest ei ole mingit katet, mille pärast muretseda.

Roostevabast terasest pannide puuduseks on see, et nii palju kui sa ka ei püüa sellele vastu töötada, on need üldiselt kleepuvad. Õrnad, madala rasvasisaldusega toidud, nagu munad, kalafilee ja pannkoogid, kipuvad põhja ja külgedele kleepuma, eriti kui te ei kasuta küpsetusõli. Nende lahti saamine on lausa õudusunenägu.

Hea tehnikaga saab roostevabast terasest panni peaaegu kleepumisvastaseks muuta:

• Tooge liha, köögiviljad ja toiduvalmistamisvedelikud enne kuumale pannile lisamist toatemperatuurile. Selleks tuleb need külmikust välja võtta ja 20-30 minutit töölauale asetada.
• Prae pannil alati ohtralt võid või 1-2 supilusikatäit loomset rasva või toiduõli. Kui valmistate toitu mitmes partiis, täiendage seda vastavalt vajadusele küpsetamise keskel.
• Kuumuta oma pannil vähemalt 2-3 minutit, enne kui hakkad selles küpsetama. Roostevaba teras ei ole hea soojusjuht, nii et need pannid vajavad piisavalt aega, et kuumeneda ja soojus ühtlaselt jaotuda.
• Olge kannatlik. Isegi kleepuvad toidud vabanevad pannilt, kui küpsetate neid õliga ja annate neile piisavalt aega. Oodake mõned minutid, enne kui proovite seda, mida küpsetate, manööverdada või ümber pöörata.

↑ Kokkuvõttes

Tänan teid, et lugesite nii kaugele! Nüüdseks võite pidada end panni kleepuvuse eksperdiks. Loodan, et see juhend on aidanud teil oma probleemi lahendada (või vähemalt tuvastada). Loodan ka, et lahendus ei seisne uue panni hankimises, kuigi mõnikord on see nii.

Kui teile meeldis seda juhendit lugeda, ärge unustage tellida meie e-posti uudiskirja alloleva vormi kaudu. Hoiame teid kindlasti kursis ja meelelahutuses parimate näpunäidete, nippide ja retseptidega oma koduse toiduvalmistamise jaoks kogu aasta vältel.Reklaamid