Pýtali ste sa: Prečo sa mi všetko lepí na panvicu?

Keď vám život podá lepkavú panvicu, skúste ju opraviť. Pomôžeme vám zistiť, ako na to.

Pýtali ste sa:

Recepty obsahujú pokyny krok za krokom a merania a slávni šéfkuchári vám vo svojich reláciách ukážu, ako na to. Napriek tomu sa v zápale varenia môžu vyskytnúť a často aj vyskytnú nezodpovedané otázky.

V časti "Pýtali ste sa" vám odpovieme na tieto otázky. Povedzte nám svoje meno, mesto, štát a otázku na adrese [email protected]

Všetky odpovede →

Patrick z Belgicka sa pýtal: "Prečo sa mi zrazu všetko lepí na panvicu?

Ďakujeme, že ste sa ozvali, Patrick, a máme dobrú otázku!

Panvice, na ktorých varíme, sú vyrobené z rôznych kovov, napríklad z hliníka, liatiny, uhlíkovej ocele a nehrdzavejúcej ocele.

Niektoré značky a modely majú varný povrch potiahnutý keramickou alebo nepriľnavou vrstvou. Pri iných je varný povrch holý kov. Niektoré panvice sú preto oveľa lepivejšie a varenie na nich je oveľa zložitejšie ako na iných.

Poďme si objasniť najčastejšie dôvody, prečo sa potraviny prilepujú na panvice. Popri tom si povieme o tipoch, ako tento jav obmedziť alebo mu zabrániť.

Skôr ako prejdeme k podrobnostiam, poriadne panvicu namydlite a povrch panvice vydrhnite mäkkou špongiou. Opláchnite ju teplou vodou, takou teplou, akú zvládnete, a osušte ju.

Potrite dno a boky 1-2 polievkovými lyžicami oleja pomocou papierovej utierky a skúste s ním variť znova. Olej a zvyšky jedla sa môžu pripiecť na varný povrch a spôsobiť prilepenie potravín. V deviatich prípadoch z desiatich tento trik stačí na to, aby sa panvica vrátila do dobrého stavu.

Ak tento trik váš problém nevyrieši, čítajte ďalej. V takom prípade môže byť lepkavosť vašej panvice znakom väčšieho problému, ktorý musíte riešiť - a spôsob, ako ho najlepšie vyriešiť, závisí od kovu a povlaku. Konkrétne informácie nájdete nižšie.

Keramické a nepriľnavé panvice zabraňujú pripaľovaniu potravín, takže varenie a čistenie je hračka. Ako však čoskoro zistíme, keramické panvice časom stratia svoju priľnavosť a na nepriľnavých panviciach sa skôr či neskôr vytvoria trhliny a začnú sa odlupovať.

Príčina: Ak sa vaša keramická panvica v poslednom čase lepí, je to pravdepodobne preto, že sa impregnovaný silikónový olej opotreboval. Začnite variť s olejom. Ak sa vaša nepriľnavá panvica začala pripaľovať, skontrolujte povrch, či na ňom nie sú škrabance, praskliny a šupinky. Vymeňte ju.

Panvice z liatiny a uhlíkovej ocele musia byť dobre ošetrené, inak korodujú a hrdzavejú. Korenenie ich nielen chráni pred reakciou s kyslíkom vo vzduchu a vlhkosťou v potravinách, ale tiež im dodáva hladkú patinu, po ktorej väčšina potravín pri varení kĺže.

Príčina: Ak sa jedlo začalo pripaľovať na liatinovú alebo uhlíkovú panvicu, skontrolujte varný povrch. Škvrny a zmena farby sú znakom toho, že korenie je narušené a je potrebné ho použiť. Znovu ju ochuťte.

Na druhej strane, panvice z nehrdzavejúcej ocele sú lepkavé. Neexistuje žiadna povrchová úprava ani korenie, ktoré by zabraňovali kontaktu jedla s kovovým povrchom na varenie. Jediný spôsob, ako čeliť ich lepivosti, je pripraviť jedlo na izbovú teplotu, použiť veľa masla alebo oleja na varenie a pred varením ich 2-3 minúty predhrievať.

Príčina: Ak sa vám jedlo prilepilo na panvicu z nehrdzavejúcej ocele, je to pravdepodobne preto, že ste ju neohriali na izbovú teplotu, nepoužili ste dostatok masla alebo oleja, alebo ste panvicu predhrievali nedostatočne dlho.

Niektorí však tvrdia, že to nie je chyba, ale vlastnosť.

Po skončení varenia môžete zhnednuté zvyšky, ktoré sa prilepia na dno a steny panvice, buď zmyť do odtoku, alebo môžete do panvice pridať ocot, pivo alebo vývar, priviesť ho do varu a variť, kým nezhustne, aby ste získali tú najchutnejšiu panvicovú omáčku.Advertisements

↑ Prečo sa panvice s povrchovou úpravou lepia

Všetky hliníkové (a niektoré nerezové) panvice majú na povrchu keramický alebo nepriľnavý povlak, ktorý zabraňuje pripaľovaniu potravín na dno a steny počas varenia. Nanešťastie sa tento povlak časom opotrebuje a zanechá vám panvicu, na ktorej sa jedlo nepripáli tak dobre ako kedysi.

↑ Keramické panvice

Keramická panvica je v podstate kovová panvica postriekaná pieskom a napustená silikónovým olejom. Tieto panvice sú "samoobetavé"; keď ich zahrievate, malé množstvo silikónového oleja sa uvoľní na povrch, aby sa jedlo neprilepilo.

Podľa testov americkej testovacej kuchyne opakovane preukázali., keramické nátery sa opotrebujú po 20-30 až 50-60 náteroch v závislosti od značky a modelu (a tým aj kvality náteru).

Inými slovami, keramické panvice strácajú svoje nepriľnavé vlastnosti za veľmi krátky čas, najmä v porovnaní so svojimi nepriľnavými náprotivkami. Od tohto momentu ich môžete naďalej používať, ale budete musieť variť na oleji, aby sa jedlo neprilepilo.

↑ Panvice s nepriľnavým povrchom (PTFE)

Nepriľnavá panvica pozostáva z kovovej panvice potiahnutej polytetrafluóretylénom (PTFE). Povlak je inertný, čo znamená, že nereaguje s látkami ani ich neuvoľňuje do jedla. Je taký hladký, že po ňom kĺžu aj tie najlepivejšie potraviny - s pomocou tuku, masla alebo oleja na varenie alebo bez nich.

Slabinou nepriľnavých povrchov je, že na rozdiel od toho, čo si mnohí domáci kuchári myslia, nezvládajú dobre suché varenie a vysokú teplotu. Po 1 až 3 rokoch používania sa povlak začne odlupovať a potom je potrebné nádobu na varenie vyhodiť a vymeniť.

Varenie na nepriľnavej panvici bez oleja môže spôsobiť rýchle odlupovanie a praskanie povrchu. Ak chcete predĺžiť životnosť nepriľnavej panvice, pred jej predhriatím potrite dno a boky papierovou utierkou a nikdy ju neohrievajte naprázdno dlhšie ako 20-30 sekúnd.

Z rovnakých dôvodov môže vysoká teplota na sporáku alebo teplota 500°F (260 °C) a vyššia v rúre poškodiť povrch a spôsobiť uvoľňovanie toxických výparov, o ktorých je známe, že spôsobujú "horúčka z polymérového dymu".Inzeráty

↑ Čo spôsobuje prilepenie liatinových a uhlíkových panvíc

Liatinové panvice a panvice z uhlíkovej ocele sú náchylné na koróziu a hrdzu a pred použitím musia byť ochutené. Panvicu ochutíte tak, že ju zvnútra aj zvonku potriete olejom na varenie a potom ju hodinu pečiete v rúre, kým sa na povrchu kovu nevytvorí ochranná patina.

Táto patina sa viaže na kov na molekulárnej úrovni prostredníctvom chemickej reakcie nazývanej "polymerizácia". Napriek tomu, že je taká tvrdá, nie je odolná voči kyselinám. Ak v liatinovej alebo uhlíkovej panvici pripravujete vysoko kyslé jedlá, kyselina rozožerie korenie a zreaguje s kovom panvice.

Najčastejšou príčinou prilepenia liatinových a uhlíkových panvíc je príprava kyslých receptov s paradajkami, octom alebo vínom, ktoré poškodzujú korenie. Na takéto recepty používajte inú panvicu.

Výsledkom je, že jedlo bude mať kovovú pachuť a samotná panvica bude pri neskoršom použití lepkavejšia. Poškodené korenie sa našťastie dá ľahko rozpoznať: Ak je povrch panvice fľakatý a šupinatý namiesto rovnomerne čierneho a hladkého povrchu, je potrebné ju znovu ochutiť.

↑ Prečo sú panvice z nehrdzavejúcej ocele prirodzene lepkavé

Panvice z nehrdzavejúcej ocele sa vyznačujú najnižšou potrebou údržby. Panvica z nehrdzavejúcej ocele sa môže voľne presúvať z varnej dosky do rúry, broileru alebo na gril. Môžete ju bez obáv umývať v umývačke riadu, pretože nehrdzavie. A vydrží veľmi, veľmi dlho, pretože sa nemusíte starať o žiadny povlak.

Nevýhodou panvíc z nehrdzavejúcej ocele je, že aj keď sa tomu snažíte zabrániť, väčšinou sú lepkavé. Krehké potraviny s nízkym obsahom tuku, ako sú vajcia, rybie filé a palacinky, majú tendenciu prilepiť sa na dno a steny, najmä ak nepoužívate olej na varenie. Ich odlepenie nie je nič iné ako nočná mora.

S dobrou technikou môžete panvicu z nehrdzavejúcej ocele urobiť takmer nepriľnavou:

• Mäso, zeleninu a tekutiny na varenie pred pridaním do horúcej panvice zohrejte na izbovú teplotu. To dosiahnete tak, že ich vyberiete z chladničky a necháte 20-30 minút odpočívať na pracovnej doske.
• Vždy smažte na panvici s veľkým množstvom masla alebo 1-2 polievkovými lyžicami živočíšneho tuku alebo oleja. Ak pripravujete jedlo vo viacerých dávkach, v polovici varenia ho podľa potreby doplňte.
• Predtým, ako začnete variť, predhrejte panvicu na minimálne 2-3 minúty. Nerezová oceľ nie je dobrým vodičom tepla, takže tieto panvice potrebujú dostatok času na zahriatie a rovnomerné rozloženie tepla.
• Buďte trpezliví. Aj lepkavé potraviny sa samé uvoľnia z panvice, ak ich varíte na oleji a dáte im dostatok času. Počkajte niekoľko minút, kým sa pokúsite manévrovať alebo obracať to, čo varíte.

↑ Na záver

Ďakujeme, že ste dočítali až sem! Teraz sa už môžete považovať za odborníka na lepivosť panvice. Dúfam, že vám tento návod pomohol vyriešiť (alebo aspoň identifikovať) váš problém. Dúfam tiež, že riešením nie je zaobstarať si novú panvicu, hoci niekedy je to tak.

Ak sa vám táto príručka páčila, nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho e-mailového spravodajcu z formulára nižšie. Určite vás budeme informovať a zabávať najlepšími tipmi, trikmi a receptami pre vašu domácu kuchyňu počas celého roka. inzeráty