Ptali jste se: Proč se mi všechno lepí na pánev?

Když vám život podá lepkavou pánev, zkuste ji opravit. Pomůžeme vám zjistit, jak na to.Inzerce

Ptali jste se:

Recepty obsahují pokyny a měření krok za krokem a slavní šéfkuchaři vám ve svých pořadech ukáží, jak na to. Přesto se v zápalu vaření mohou objevit a často objevují nezodpovězené otázky.

V článku "Ptali jste se" vám na tyto otázky odpovíme. Řekněte nám své jméno, město, stát a otázku na adrese [email protected]

Všechny odpovědi →

Patrick z Belgie se ptal: "Proč se mi najednou všechno lepí na pánev?"

Děkujeme, že jste se ozval, Patricku, a máme dobrou otázku!

Pánve, na kterých vaříme, jsou vyrobeny z různých kovů, jako je hliník, litina, uhlíková ocel a nerezová ocel.

Některé značky a modely mají varný povrch pokrytý keramickou nebo nepřilnavou vrstvou. U jiných je varná plocha z holého kovu. Proto jsou některé pánve mnohem lepivější a vaření na nich je mnohem složitější než na jiných.

Pojďme si osvětlit nejčastější důvody, proč se potraviny přichytávají na pánve. Zároveň si povíme o tipech, jak tento jev omezit nebo mu předejít.

Než se pustíme do podrobností, pořádně pánev namydlete a vydrhněte varnou plochu měkkou houbou. Opláchněte ji teplou vodou, co nejteplejší, a osušte ji.

Potřete dno a boky 1-2 lžícemi oleje pomocí papírové utěrky a zkuste s ním znovu vařit. Olej a zbytky jídla se mohou na varnou plochu připéct a způsobit přichycení potravin. V devíti případech z deseti tento trik stačí k tomu, aby se pánev vrátila do dobrého stavu. reklama

Pokud tento trik váš problém nevyřeší, čtěte dále. V takovém případě může být lepivost vaší pánve známkou většího problému, který je třeba řešit - a způsob, jak jej nejlépe vyřešit, závisí na kovu a povlaku. Konkrétní informace naleznete níže.

Keramické a nepřilnavé pánve zabraňují přichycení pokrmů, takže vaření a čištění je hračka. Jak ale brzy zjistíme, keramické pánve časem ztratí svou kluzkost a na nepřilnavých pánvích se dříve či později vytvoří praskliny a začnou se odlupovat.

Příčina: Pokud je vaše keramická pánev v poslední době lepkavá, je to pravděpodobně proto, že se z ní vytratil napuštěný silikonový olej. Začněte vařit s olejem. Pokud se vaše nepřilnavá pánev začala přichytávat, zkontrolujte povrch, zda na něm nejsou škrábance, praskliny a vločky. Vyměňte ji.

Litinové a uhlíkové pánve musí být dobře ošetřeny, jinak korodují a rezaví. Koření je nejen chrání před reakcí s kyslíkem ve vzduchu a vlhkostí v potravinách, ale také jim dodává hladkou patinu, po které většina potravin při vaření klouže.Reklama

Příčina: Pokud se jídlo začalo přichytávat k litinové nebo uhlíkové pánvi, zkontrolujte varný povrch. Skvrny a změna barvy jsou známkou toho, že koření je narušeno a je třeba ho použít. Znovu ji okořeňte.

Naproti tomu pánve z nerezové oceli jsou lepkavé. Neexistuje žádný povlak ani koření, které by zabraňovaly kontaktu jídla s kovovým povrchem. Jediný způsob, jak zabránit jejich lepivosti, je uvést jídlo do pokojové teploty, použít velké množství másla nebo oleje na vaření a před vařením je 2-3 minuty předehřívat.

Příčina: Příčina: Pokud se vám jídlo přilepilo na nerezovou pánev, je to pravděpodobně proto, že jste ho nepřivedli na pokojovou teplotu, nepoužili jste dostatek másla nebo oleje nebo jste pánev dostatečně dlouho neohřívali.

Někteří zase tvrdí, že to není chyba, ale vlastnost.

Po skončení vaření můžete připečené zbytky, které se přilepí na dno a stěny pánve, buď spláchnout do odtoku, nebo můžete do pánve přidat ocet, pivo nebo vývar, přivést ho k varu a vařit, dokud nezhoustne, abyste získali tu nejchutnější omáčku z pánve.Reklama

↑ Proč se potažené pánve lepí

Všechny hliníkové (a některé nerezové) pánve mají na povrchu keramický nebo nepřilnavý povlak, který zabraňuje přichycení potravin ke dnu a stěnám během vaření. Bohužel se tento povlak časem opotřebovává, takže na pánvi se jídlo nepřipaluje tak dobře jako kdysi.

↑ Keramické pánve

Keramická pánev je v podstatě kovová pánev postříkaná pískem a napuštěná silikonovým olejem. Tyto pánve jsou "samospasitelné"; když je zahříváte, malé množství silikonového oleje se uvolní na povrch, aby se jídlo nepřichytilo.

Podle testů America's Test Kitchen opakovaně prokázaly., keramické povlaky se opotřebovávají po 20-30 až 50-60 nátěrech v závislosti na značce a modelu (a tím i na kvalitě povlaku).

Jinými slovy, keramické pánve ztrácejí své nepřilnavé vlastnosti ve velmi krátké době, zejména ve srovnání se svými nepřilnavými protějšky. Od té chvíle je můžete používat i nadále, ale budete muset vařit na oleji, aby se vám jídlo nepřichytilo.Reklama

↑ Pánve s nepřilnavým povrchem (PTFE)

Nepřilnavá pánev se skládá z kovové pánve potažené polytetrafluorethylenem (PTFE). Povlak je inertní, což znamená, že s jídlem nereaguje a neuvolňuje do něj žádné látky. Je tak hladký, že po něm kloužou i ty nejlepivější potraviny - ať už s pomocí tuku, másla nebo oleje, nebo bez nich.

Slabinou nepřilnavých povrchů je, že navzdory přesvědčení mnoha domácích kuchařů nezvládají dobře suché vaření a vysoký žár. Po 1 až 3 letech používání se povlak začne odlupovat a pak je nutné varnou nádobu vyřadit a vyměnit.

Vaření na nepřilnavé pánvi bez oleje může způsobit, že se povrch rychle odlupuje a praská. Chcete-li prodloužit životnost nepřilnavé pánve, potřete její dno a boky papírovou utěrkou před předehřátím a nikdy ji neohřívejte naprázdno déle než 20-30 sekund.

Ze stejných důvodů může vysoký žár na sporáku nebo teplota 260 °C a vyšší v troubě poškodit povrch a způsobit zplodiny s toxickými výpary, o nichž je známo, že způsobují "horečka z polymerních výparů".Inzeráty

↑ Co způsobuje lepení litinových a uhlíkových pánví?

Litinové a uhlíkové pánve jsou náchylné ke korozi a rezivění a před použitím se musí okořenit. Pánev se koření tak, že se zevnitř i zvenku potře olejem a poté se hodinu peče v troubě, dokud se na povrchu kovu nevytvoří ochranná patina.

Tato patina se na kov váže na molekulární úrovni chemickou reakcí, která se nazývá "polymerizace". A přesto, jakkoli je tvrdá, není odolná vůči kyselinám. Pokud na litinové nebo uhlíkové pánvi připravujete vysoce kyselé pokrmy, kyselina rozežírá koření a reaguje s kovem pánve.

Nejčastější příčinou přilnavosti litinových a uhlíkových pánví je příprava kyselých receptů s rajčaty, octem nebo vínem, které poškozují koření. Pro takové recepty používejte jinou pánev.

Výsledkem je, že jídlo bude mít kovovou pachuť a samotná pánev bude při pozdějším použití lepivější. Poškozené koření lze naštěstí snadno rozpoznat: Pokud je povrch pánve skvrnitý a šupinatý místo rovnoměrně černého a hladkého, je třeba ji znovu okořenit.Reklama

↑ Proč jsou pánve z nerezové oceli přirozeně lepivé

Nerezová ocel představuje pánev s nejnižšími nároky na údržbu ze všech. Pánev z nerezové oceli se může volně přesouvat ze sporáku do trouby, na gril nebo do pečicí trouby. Lze ji bez obav mýt v myčce nádobí, protože nerezaví. A vydrží velmi, velmi dlouho, protože se nemusíte starat o žádný povlak.

Nevýhodou pánví z nerezové oceli je, že ať se snažíte sebevíc, jsou obecně lepkavé. Křehké potraviny s nízkým obsahem tuku, jako jsou vejce, rybí filé a palačinky, mají tendenci se lepit ke dnu a stěnám, zejména pokud nepoužíváte olej na vaření. Jejich odlepení není nic jiného než noční můra.

S dobrou technikou můžete pánev z nerezové oceli téměř nepřilnavou učinit:

• Maso, zeleninu a tekutiny na vaření před přidáním na rozpálenou pánev ohřejte na pokojovou teplotu. Toho dosáhnete tak, že je vyjmete z chladničky a necháte je 20-30 minut odpočívat na pracovní desce.
• Vždy smažte na pánvi s velkým množstvím másla nebo 1-2 lžícemi živočišného tuku či oleje. Pokud připravujete jídlo ve více dávkách, doplňte ho v polovině vaření podle potřeby.
• Než se pustíte do vaření, předehřejte pánev minimálně na 2-3 minuty. Nerezová ocel není dobrým vodičem tepla, takže tyto pánve potřebují dostatek času na zahřátí a rovnoměrné rozložení tepla.
• Buďte trpěliví. I lepkavé potraviny se samy uvolní z pánve, pokud je vaříte na oleji a dáte jim dostatek času. Než se pokusíte s vařeným pokrmem manipulovat nebo ho obrátit, počkejte několik minut.

↑ Závěrem

Děkujeme, že jste dočetli až sem! Nyní se již můžete považovat za odborníka na lepivost pánví. Doufám, že vám tento návod pomohl vyřešit (nebo alespoň identifikovat) váš problém. Doufám také, že řešením není pořízení nové pánve, i když i to se někdy stává.

Pokud se vám tento průvodce líbil, nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho e-mailového zpravodaje z níže uvedeného formuláře. Určitě vás budeme po celý rok informovat a bavit těmi nejlepšími tipy, triky a recepty pro vaši domácí kuchyni. reklama