Jak zabránit přilepení lososa na pánev
Obsah:
"Jak zabráním tomu, aby se mi losos přilepil na nerezovou pánev?" Na tuto otázku se mě občas někdo zeptá a odpověď je snadná!Advertisements
Pokud doma nemáte nepřilnavou pánev nebo chcete, aby se vám jídlo lépe propečlo, než jak to dokáže teflonová nebo keramická pánev, je jednou z možností nerezová ocel.
Problém je v tom, že losos - a ryby obecně - patří mezi potraviny s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, které se příliš snadno přichytí na nádobí z nerezové oceli. Pokud nepoužíváte správnou techniku, může být těžké, aby se vám losos nepřichytil na celou pánev a nerozpadl se na kousky.
V tomto příspěvku vám povím o své technice, jak zabránit přichycení lososa k nerezové oceli. Skládá se ze tří jednoduchých triků, které se mi zatím pokaždé osvědčily.
Aby se losos nepřichytil k nerezové pánvi, vymažte dno a boky pánve olejem a předehřejte ji na 2-3 minuty. Lososa vařte kůží dolů 3,5 minuty a poté ho pomocí špachtle obraťte na druhou stranu. Když je losos z jedné strany zcela upečený, sám se z pánve uvolní. reklama
Říkám vám, že jsem to zvládl téměř dokonale.
Obvykle to probíhá takto.
Nejprve si vymažu pánev olejem.
K tomu obvykle na pánev kápnu 2-3 lžíce oleje. Pak vezmu papírovou utěrku a otřu s ní olej po celém dně a stěnách pánve.
Olej působí jako povlak mezi holým ocelovým povrchem pánve a jinak lepkavým filetem z lososa.
Za druhé, předehřeji pánev na středně vysoké teplotě po dobu 2-3 minut.
Nádobí z nerezové oceli má povrch, který pouhým okem vypadá hladký. Když se však na něj podíváte pod mikroskopem, zjistíte, že je pokryt tisíci děr a údolíček, které se při zahřívání a ochlazování oceli rozpínají a smršťují.
Dejte pánvi dostatek času na předehřátí, aby se její povrch stabilizoval a pokryl olejem.
Za třetí, vložím filet z lososa na pánev kůží dolů a nechám ho 3-4 minuty vařit, než ho obrátím (pomocí vidličky nebo kovové špachtle) na druhou stranu.
Dvě tajné ingredience, které nenajdete v žádném receptu, jsou čas a trpělivost. Když dáte lososovi dostatek času na přípravu, aniž byste se s ním snažili hýbat, nakonec se sám uvolní z pánve. reklama
V této fázi je překlopení na druhou stranu snadné (mějte na paměti, že k úplnému odlepení můžete potřebovat malou pomoc vidličky nebo špachtle).
Výsledek?
Dokonale propečený, zlatavě hnědý a křupavý losos bez nutnosti drhnout kousky z pánve.
↑ Jaký je nejlepší olej na smažení lososa?
Jednou z nejdůležitějších voleb při smažení lososa na pánvi je výběr oleje.
Každý olej má svůj kouřový bod; teplotu, při které se přestane lesknout a třpytit a začne se rozkládat a hořet. Když olej zahřejete za jeho kouřový bod, začne vytvářet nezdravé sloučeniny a uvolňovat modré výpary.
Zjednodušeně řečeno, výběr oleje byste měli vždy přizpůsobit způsobu vaření - a rostlinný olej nebo tuk na smažení na pánvi nikdy nezahřívejte nad jeho kouřový bod.Reklama
Pro smažení lososa na pánvi doporučuji použít avokádový olej nebo olej z rýžových otrub. Mají vyšší bod zakouření než většina ostatních olejů a tuků ve vaší kuchyni (včetně olivového oleje a másla).
↑ Je lepší připravovat lososa na sporáku nebo v troubě?
Všichni máme rádi lososa. Jak ho ale nejlépe připravit? Měli byste ho smažit na pánvi na sporáku, nebo péct v troubě?
Odpověď závisí na tom, čeho chcete dosáhnout. Smažení na pánvi (známé také jako "smažení") zachovává chuť lososa a ryby jsou zpravidla šťavnatější. Pečený losos je sušší, ale také křupavější a vločkovitější než losos na oleji.
Někteří domácí kuchaři dávají přednost kombinaci "toho nejlepšího z obou světů", a to tak, že lososa 1-2 minuty opékají na vysokém ohni na varné desce, aby získal hnědý povrch, a poté jej 15-20 minut dopékají v troubě předehřáté na 176 °C, aby byl uvnitř vločkatý.Reklama
↑ Závěrem
Vyzkoušejte můj postup přípravy lososa a dejte mi vědět, jak se vám osvědčil. Přesto se vám losos přichytil k pánvi? Bylo pro vás alespoň snazší ho odlepit špachtlí?
Vím, že vaření ryb v nerezovém hrnci může být složité, ale propečení a zuhelnatění filetů je mnohem lepší, než kdybyste vařili v nepřilnavém hrnci.
