Hoe voorkom je dat zalm aan je braadpan blijft kleven

"Hoe kan ik voorkomen dat zalm aan mijn roestvrijstalen koekenpan blijft kleven?" Deze vraag wordt mij zo nu en dan gesteld, en het antwoord is eenvoudig!Advertenties

Als u thuis geen pan met antiaanbaklaag hebt, of als u uw voedsel beter wilt bruinen dan wat teflon of keramische pannen u kunnen geven, is roestvrij staal een van uw opties.

Het probleem is dat zalm - en vis in het algemeen - een van die voedingsmiddelen is met veel eiwitten en weinig vet, die veel te gemakkelijk aan roestvrijstalen pannen blijven kleven. Tenzij je de juiste techniek gebruikt, kan het moeilijk zijn om te voorkomen dat de vis overal in de pan blijft plakken en in stukken uiteenvalt.

In dit bericht ga ik jullie vertellen over mijn techniek om te voorkomen dat zalm aan roestvrij staal blijft kleven. Het bestaat uit drie eenvoudige trucs die tot nu toe elke keer voor mij hebben gewerkt.

Om te voorkomen dat de zalm aan de roestvrij stalen pan blijft kleven, vet u de bodem en de zijkanten van de pan in met bakolie en verwarmt u de pan 2-3 minuten voor. Bak de zalm met het vel naar beneden gedurende 3 ½ minuut en draai hem dan om naar de andere kant met behulp van een spatel. Als de zalm aan één kant gaar is, laat hij vanzelf los uit de pan.Advertenties

Ik zeg je, ik heb dit bijna tot een wetenschap.

Dit is hoe het meestal gaat.

Eerst vet ik mijn koekenpan in met bakolie.

Om dit te doen, druppel ik gewoonlijk 2-3 eetlepels olie in mijn koekenpan. Daarna gebruik ik een papieren handdoek om de olie over de bodem en de zijkanten van de pan te vegen.

De olie fungeert als een laagje tussen het blanke stalen oppervlak van de pan en de anders kleverige zalmfilet.

Ten tweede, verwarm ik de pan voor op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten.

Roestvrij stalen kookgerei heeft een oppervlak dat er met het blote oog glad uitziet. Maar als je het onder een microscoop bekijkt, zie je dat het bedekt is met duizenden gaten en dalen die uitzetten en inkrimpen als het staal opwarmt en afkoelt.

Als u de pan voldoende tijd geeft om voor te verwarmen, kan het oppervlak stabiliseren en bedekt worden met olie.

Ten derde leg ik de zalmfilet met het vel naar beneden in de pan, laat hem 3-4 minuten garen en draai hem dan om (met behulp van een vork of een metalen spatel) naar de andere kant.

De twee geheime ingrediënten die je in geen enkel recept zult tegenkomen zijn tijd en geduld. Als je de zalm genoeg tijd geeft om te garen zonder dat je hem probeert te bewegen, zal hij zich uiteindelijk losmaken uit de pan.Advertenties

In dat stadium wordt het omdraaien naar de andere kant gemakkelijk (denk eraan dat u nog steeds een beetje hulp van uw vork of spatel nodig kunt hebben om het helemaal los te krijgen).

Het resultaat?

Een perfect gegaarde, goudbruine, krokante zalm zonder het gedoe dat je er stukjes van uit je pan moet schrobben.

↑ Wat is de beste olie om zalm in te bakken?

Een van de belangrijkste keuzes bij het bakken van zalm is welke olie je gebruikt.

Elke olie heeft een rookpunt; de temperatuur waarbij de olie stopt met glinsteren en glinsteren, en begint af te breken en te verbranden. Wanneer je een olie verhit tot voorbij het rookpunt, begint ze ongezonde verbindingen te vormen en blauwe dampen af te geven.

Eenvoudig gezegd moet u de keuze van uw olie altijd afstemmen op de bereidingsmethode - en verhit de plantaardige olie of het bakvet in uw koekenpan nooit tot voorbij het rookpunt.Advertenties

Voor het bakken van zalm raad ik aan avocado-olie of rijstzemelenolie te gebruiken. Deze hebben een hoger rookpunt dan de meeste andere oliën en vetten in je keuken (inclusief olijfolie en boter).

↑ Is het beter om zalm te koken op het fornuis of in de oven?

We houden allemaal van zalm. Maar wat is de beste manier om het te bereiden? Moet je het bakken op het fornuis of in de oven?

Het antwoord hangt af van wat u wilt bereiken. Het bakken van zalm (ook wel "dichtschroeien" genoemd) zorgt voor meer smaak en over het algemeen voor sappigere vis. Gebakken zalm is droger, maar ook krokanter en bladeriger dan gebakken zalm.

Sommige thuiskoks geven de voorkeur aan een combinatie van "het beste van twee werelden" door de zalm 1-2 minuten op hoog vuur aan te schroeien zodat de buitenkant bruin wordt, en vervolgens 15-20 minuten in de op 176°C voorverwarmde oven af te bakken zodat de binnenkant bladerig wordt.Advertenties

↑ Conclusie

Probeer mijn techniek voor het koken van zalm uit, en laat me weten hoe het voor jou werkte. Bleef de zalm nog aan de pan kleven? Was het in ieder geval makkelijker voor je om het los te krijgen met een spatel?

Ik weet dat het koken van vis met roestvrij staal lastig kan zijn, maar het bruin en verkolen van een filet is zoveel beter dan wat je zou krijgen als je zou koken met anti-aanbaklaag.