Wie man verhindert, dass Lachs an der Pfanne kleben bleibt

"Wie kann ich verhindern, dass Lachs an meiner Edelstahlpfanne kleben bleibt?" Diese Frage wird mir hin und wieder gestellt, und sie ist leicht zu beantworten!

Wenn Sie keine antihaftbeschichtete Pfanne zu Hause haben oder eine bessere Bräunung Ihrer Speisen wünschen, als sie mit Teflon- oder Keramikpfannen erreicht werden kann, ist Edelstahl eine der Möglichkeiten, die es gibt.

Das Problem ist, dass Lachs - und Fisch im Allgemeinen - zu den eiweißreichen, fettarmen Lebensmitteln gehört, die viel zu leicht an Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl haften. Wenn man nicht die richtige Technik anwendet, kann es schwierig sein, dass der Fisch nicht überall in der Pfanne kleben bleibt und in Stücke zerfällt.

In diesem Beitrag verrate ich Ihnen meine Technik, mit der ich verhindere, dass Lachs an Edelstahl festklebt. Sie besteht aus drei einfachen Tricks, die bei mir bisher jedes Mal funktioniert haben.

Damit der Lachs nicht an der Edelstahlpfanne kleben bleibt, fetten Sie den Boden und die Seiten der Pfanne mit Speiseöl ein und erhitzen Sie sie 2-3 Minuten lang. Den Lachs mit der Haut nach unten 3 ½ Minuten garen, bevor er mit einem Pfannenwender auf die andere Seite gewendet wird. Wenn der Lachs auf einer Seite durchgebraten ist, löst er sich von selbst aus der Pfanne.Werbung

Ich sage Ihnen, ich habe das schon fast zu einer Wissenschaft gemacht.

Normalerweise läuft es folgendermaßen ab.

Zuerst fette ich meine Bratpfanne mit Speiseöl ein.

Dazu gebe ich normalerweise 2-3 Esslöffel Speiseöl in meine Bratpfanne. Dann nehme ich ein Papiertuch und wische damit das Öl über den Boden und die Seiten der Pfanne.

Das Öl wirkt wie ein Überzug zwischen der blanken Stahloberfläche der Pfanne und dem sonst klebrigen Lachsfilet.

Zweitens heize ich die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten vor.

Kochgeschirr aus Edelstahl hat eine Oberfläche, die mit bloßem Auge glatt aussieht. Aber wenn man sie unter dem Mikroskop genauer betrachtet, sieht man, dass sie mit Tausenden von Löchern und Tälern übersät ist, die sich ausdehnen und zusammenziehen, wenn sich der Stahl erhitzt und abkühlt.

Wenn Sie Ihrer Pfanne genügend Zeit zum Vorheizen geben, kann sich die Oberfläche stabilisieren und mit Öl bedeckt werden.

Drittens lege ich das Lachsfilet mit der Haut nach unten in die Pfanne und lasse es 3-4 Minuten garen, bevor ich es (mit Hilfe einer Gabel oder eines Metallspatels) auf die andere Seite wende.

Die beiden geheimen Zutaten, die Sie in keinem Rezept finden werden, sind Zeit und Geduld. Wenn Sie dem Lachs genug Zeit zum Garen geben, ohne ihn zu bewegen, wird er sich schließlich von selbst aus der Pfanne lösen.Anzeigen

In diesem Stadium wird das Umdrehen auf die andere Seite zum Kinderspiel (denken Sie daran, dass Sie vielleicht noch ein wenig Hilfe mit der Gabel oder dem Spatel brauchen, um den Teig vollständig zu lösen).

Das Ergebnis?

Der Lachs ist perfekt gegart, goldbraun und knusprig, ohne dass man ihn mühsam aus der Pfanne schrubben muss.

↑ Was ist das beste Öl zum Braten von Lachs?

Eine der wichtigsten Entscheidungen beim Braten von Lachs ist die Wahl des Speiseöls.

Jedes Öl hat einen Rauchpunkt, d. h. die Temperatur, bei der es aufhört zu glänzen und zu schimmern und beginnt, sich zu zersetzen und zu verbrennen. Wenn Sie ein Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, beginnt es, ungesunde Verbindungen zu bilden und blaue Dämpfe auszustoßen.

Einfach gesagt, sollten Sie die Wahl des Öls immer auf die Kochmethode abstimmen - und das Pflanzenöl oder Bratfett in Ihrer Pfanne niemals über den Rauchpunkt hinaus erhitzen.Anzeigen

Zum Braten von Lachs empfehle ich Avocadoöl oder Reiskleieöl. Sie haben einen höheren Rauchpunkt als die meisten anderen Öle und Fette in Ihrer Küche (einschließlich Olivenöl und Butter).

↑ Ist es besser, Lachs auf dem Herd oder im Backofen zu kochen?

Wir alle lieben Lachs. Aber wie bereitet man ihn am besten zu? Soll man ihn in der Pfanne braten oder im Ofen backen?

Die Antwort hängt davon ab, was Sie erreichen wollen. Durch das Braten in der Pfanne (auch "Anbraten" genannt) wird der Geschmack des Lachses versiegelt und der Fisch wird im Allgemeinen saftiger. Gebackener Lachs ist trockener, aber auch knuspriger und flockiger als angebratener Lachs.

Manche Köche ziehen es vor, das Beste aus beiden Welten" zu kombinieren, indem sie den Lachs 1-2 Minuten lang bei starker Hitze auf dem Herd anbraten, um eine gebräunte Außenseite zu erhalten, und ihn dann 15-20 Minuten lang im auf 176 °C (350 °F) vorgeheizten Backofen zu Ende braten, um eine flockige Innenseite zu erhalten.Werbeanzeigen

↑ Fazit

Probieren Sie meine Technik zum Garen von Lachs aus, und lassen Sie mich wissen, wie sie bei Ihnen funktioniert hat. Ist der Lachs trotzdem an der Pfanne haften geblieben? War es für Sie zumindest einfacher, ihn mit einem Pfannenwender zu lösen?

Ich weiß, dass das Garen von Fisch mit Edelstahl schwierig sein kann, aber die Bräunung und Verkohlung, die man auf einem Filet erhält, ist so viel besser als die, die man erhält, wenn man mit Antihaftbeschichtung gart.