Kann man Butter in Gusseisen einlegen?

Gusseisen-Kochgeschirr ist billig, heizt unglaublich gut auf und kann dank der Tatsache, dass es aus einem einzigen Stück geschmolzenen Eisens gegossen wird, praktisch überall verwendet werden - sogar auf dem Außengrill oder über einem Lagerfeuer.Anzeigen

Außerdem kann es für Erstbesitzer oder erfahrene Köche, die nicht alle Eigenheiten von Kochgeschirr aus diesem Metall kennen, schwierig sein, es zu benutzen. Vor allem, wenn Sie mit empfindlicherem Fett wie Butter kochen.

"Ich habe noch nie erfolgreich Butter im Gusseisen verwenden können", sagte ein Redditor. sagtDie Pfanne ist normalerweise heiß und die Butter beginnt zu rauchen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich eine kühlere Pfanne verwenden sollte - klebt das Essen dann nicht an?"

Für diejenigen unter Ihnen, die nur das Wichtigste aus diesem Beitrag mitnehmen wollen, hier ist es

Kann man Butter in Gusseisen einlegen?

Ja, Sie können mit Butter in Ihrer gusseisernen Pfanne oder Ihrem Dutch Oven kochen. Denken Sie daran, dass Butter bei Temperaturen über 177 °C (350 °F) verbrennt, daher sollten Sie beim Braten von Speisen mit Butter keine große Hitze verwenden. Drehen Sie entweder die Hitze herunter oder verwenden Sie ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt.

Alle pflanzlichen Öle und tierischen Fette haben einen Rauchpunkt, d. h. die Temperatur, bei der sie aufhören zu glänzen und zu schimmern und beginnen, sich zu zersetzen und zu verbrennen. Werbeanzeigen

Wenn Sie ein Öl oder Fett über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, bildet es krebserregende, gesundheitsschädliche Verbindungen, verleiht den Speisen in der Pfanne einen verbrannten Geschmack und beginnt, einen kontinuierlichen Strom bläulichen Rauchs abzugeben, der sich bald an den Wänden Ihrer Küche niederschlägt.

Als allgemeine Faustregel gilt, dass Sie die Wahl des Speiseöls oder -fetts immer auf die Hitze beim Kochen abstimmen sollten. Wenn Sie zum Beispiel ein Steak anbraten oder Lachs bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, verwenden Sie am besten ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Avocadoöl oder Reiskleieöl.

Mildere Öle, wie natives Olivenöl extra, und tierische Fette, wie Butter oder Entenfett, haben einen niedrigeren Rauchpunkt und sollten nur zum Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze verwendet werden.

Im Vergleich zu den meisten Speiseölen und -fetten hat Butter einen niedrigen Rauchpunkt von 177°C (350°F), weshalb sie so leicht verbrennt. Im Gegensatz zu dem, was die meisten Köche denken, erhöht die Kombination mit anderen Ölen nicht den Rauchpunkt.

Wenn der Butterklumpen jedes Mal anbrennt, wenn Sie ihn in Ihre gusseiserne Pfanne geben, ist das ein Zeichen dafür, dass Sie die Pfanne überhitzen. Je nachdem, was Sie erreichen wollen, können Sie drei Dinge dagegen tun.

Zum Anbraten von Fleisch - also zum kurzen Garen bei starker Hitze, um das Aroma zu entfalten, eine köstliche Kruste zu bilden und den Geschmack zu verbessern - verwenden Sie am besten ein Speiseöl mit hohem Rauchpunkt.

Mein Favorit ist Reiskleieöl, weil es das gesündeste Öl zum günstigsten Preis ist und die meisten Lebensmittelgeschäfte es führen. Ich habe einen ganzen Beitrag darüber geschrieben die Rauchpunkte von Speiseölen und -fetten die Ihnen helfen werden, die richtige Wahl (für Ihren Geschmack und Ihr Budget) zu treffen.

Sie können Butter zum Anbraten von Pilzen, Spargel oder dünnen Hähnchenscheiben verwenden, solange Sie sie nicht über ihren Rauchpunkt von 177°C (350°F) hinaus erhitzen. Stellen Sie also Ihren Herd auf mittlere Hitze ein, und wenn Sie Anzeichen von Verbrennung oder Rauch bemerken, drehen Sie ihn eine Stufe herunter.

Wenn Sie den Geruch und den Geschmack von Butter mögen, können Sie auch Ghee als hocherhitzbares Kochfett verwenden.

Ghee wird durch Erhitzen von Butter hergestellt, bis das darin enthaltene Wasser verdampft ist und die festen Bestandteile der Milch von den Fetten getrennt werden können. Übrig bleibt das flüssige Fett mit einem Rauchpunkt von 232°C (450°F).

"Ersetzen Sie die normale Butter durch 1-1 Ghee", ein Home Cook World Leser allen anderen empfiehlt.

↑ Aber sollte man nicht auf großer Flamme kochen?

Im Laufe der Jahre habe ich mir das Kochen durch Ausprobieren selbst beigebracht. Eine der wichtigsten Lektionen, die ich dabei gelernt habe, ist, dass es selten notwendig ist, bei großer Hitze zu kochen (oder bei mittelgroßer Hitze, wenn wir schon dabei sind).

Heutzutage, Ich habe ein deutsches Induktionskochfeld die in Bezug auf die Hitze von 1 bis 9 reicht. Die meisten meiner Rezepte koche ich auf den Einstellungen 4 bis 5, was die meisten Leute als "mittlere Hitze" bezeichnen würden. Als ich noch mit einem Elektro- und Gasherd kochte, verwendete ich die Einstellungen 6 bis 7 (von insgesamt 9).

Darüber sprechen nur wenige Fernsehköche oder Kochbuchautoren. Das verwundert mich oft, denn es ist ein wichtiges Wissen!

Hier erfahren Sie, warum (und auch, was Sie beim nächsten Mal anders machen können, wenn Sie den Herd anwerfen).

Im Allgemeinen müssen Sie bei einer Hitze kochen, die hoch genug ist, um die Maillard-Reaktion auszulösen, aber nicht so hoch, dass das Speiseöl oder die Speisen verbrennen.

Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion, die bei 140 °C (284 °F) einsetzt und bewirkt, dass der Zucker in Ihren Lebensmitteln braun wird und Hunderte von aromatischen und geschmacksgebenden Verbindungen als Nebenprodukt entstehen. Das ist der Grund, warum gegrilltes Steak, getoastetes Brot und gerösteter Kaffee so gut schmecken.

Diese Reaktion erreicht jedoch ihren Höhepunkt bei 180 °C (356 °F). In diesem Stadium beginnen die Lebensmittel zu verbrennen und entwickeln bittere Aromen, scharfe Geschmacksstoffe und freie Radikale, die für die Gesundheit schädlich sein können.

Lebensmittel werden von außen nach innen gegart, und es dauert seine Zeit, bis sie diese innere Temperatur erreichen. Dennoch ist das Garen bei zu großer Hitze ein todsicherer Weg (Wortspiel durchaus beabsichtigt), das Essen außen zu verbrennen und es innen nicht gar werden zu lassen.

Wenn Sie schon einmal Pommes frites gemacht haben, die zwar gar schienen, aber in der Mitte völlig roh waren, wenn Sie hineinbissen, wissen Sie, wovon ich spreche.

↑ Bleibt das Essen bei geringerer Hitze nicht an der Pfanne kleben?

Solange Ihr gusseisernes Kochgeschirr gut gewürzt ist, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, dass Lebensmittel daran kleben bleiben.

Die "Würze" ist eine natürliche Patina aus kohlensäurehaltigem Öl auf der Kochfläche Ihrer Pfanne, Grillpfanne oder Ihres Dutch Oven, die als Schutzschicht zwischen Ihrem Essen und dem Metall fungiert.

Diese Schutzschicht verhindert, dass sich die Proteine in den Lebensmitteln mit den Metallionen verbinden, wie es beim Kochen von Eiern der Fall ist, Lachs, oder Pommes frites aus rostfreiem Stahl.

Wenn Sie vor kurzem eine gusseiserne Pfanne gekauft haben, wurde sie wahrscheinlich bereits vorgewürzt geliefert (in den letzten Jahren wird das meiste gusseiserne Kochgeschirr auf diese Weise verkauft). Wenn Sie die Pfanne aber schon länger besitzen oder sie mit Scheuermitteln gereinigt haben, könnte sich die Versiegelung inzwischen abgenutzt haben.

Meiner Erfahrung nach muss gusseisernes Kochgeschirr ein- bis dreimal pro Jahr neu gewürzt werden, je nachdem, wie Sie es verwenden und wie gut Sie es pflegen. Hier ist meine schnelle und einfache Anleitung zum Würzen einer gusseisernen Bratpfanne für diejenigen, die es noch nie gemacht haben.