Ali lahko damo maslo v litoželezno posodo?

Litoželezna posoda je poceni, neverjetno dobro se segreva in zaradi dejstva, da je ulita iz enega kosa staljenega železa, jo lahko uporabljate praktično povsod - tudi na zunanjem žaru ali tabornem ognju.Advertisements

Uporaba je lahko težavna tudi za prve lastnike ali izkušene kuharje, ki ne poznajo vseh posebnosti kuhinjske posode iz te kovine. Zlasti če kuhate z bolj občutljivo maščobo, kot je maslo.

"Nikoli mi ni uspelo uspešno uporabiti masla v litem železu," je dejal eden od Redditorjev. pravi ."Ponev je običajno vroča in maslo se začne kaditi. Ne vem, ali naj uporabim hladnejšo ponev - in ali se zaradi tega hrana ne bo prijela nanjo?"

Za tiste, ki si želite le kratek povzetek te objave, je tukaj

Ali lahko damo maslo v litoželezno posodo?

Da, v litoželezni ponvi ali nizozemski pečici lahko kuhate z maslom. Ne pozabite, da se maslo zažge pri temperaturah nad 177 °C (350 °F), zato pri cvrtju hrane z njim ne smete uporabljati visoke temperature. Zmanjšajte temperaturo ali ga zamenjajte z oljem, ki ima višjo točko dimljenja.

Vsa rastlinska olja in živalske maščobe imajo točko dimljenja, temperaturo, pri kateri se nehajo bleščati in svetlikati ter začnejo razpadati in goreti. Oglasi

Ko olje ali maščobo segrejete nad njeno točko dimljenja, se v njej tvorijo zdravju škodljive rakotvorne spojine, hrana v ponvi dobi zažgan okus in začne oddajati neprekinjen tok modrikastega dima, ki se kmalu nabere na stenah vaše kuhinje.

Splošno pravilo je, da morate izbiro olja ali maščobe za kuhanje vedno prilagoditi temperaturi kuhanja. Če na primer na srednje visoki temperaturi pražite zrezek ali cvremo lososa, je najbolje uporabiti olje z visoko točko dimljenja, kot je avokadovo olje ali olje iz riževih otrobov.

Blažja olja, kot je ekstra deviško oljčno olje, in živalske maščobe, kot sta maslo ali račja mast, imajo nižje dimne točke, zato jih lahko uporabljate le za kuhanje na nizki do srednji temperaturi.

V primerjavi z večino kuhinjskih olj in maščob ima maslo nizko dimno temperaturo (177 °C), zato se tako zlahka zažge. V nasprotju s tem, kar misli večina kuharjev, če ga kombiniramo z drugimi olji, se njegova točka dimljenja ne zviša.Advertisements

Če se košček masla zažge vsakič, ko ga dodate v litoželezno ponev, je to znak, da jo pregrevate. Glede na to, kaj želite doseči, lahko storite tri stvari.

Pri pečenju mesa - kratkotrajnem pečenju na visoki temperaturi, s katerim poudarite aromo, oblikujete slastno skorjico in izboljšate okus mesa - je najbolje uporabiti olje z visoko točko zadimljenja.

Najraje imam olje riževih otrobov, saj je najbolj zdravo olje po najugodnejši ceni, poleg tega pa je na voljo v večini trgovin z živili. O tem sem napisala celo objavo. dimne točke olj in maščob za kuhanje. ki vam bodo pomagali pri pravi izbiri (glede na vaš okus in proračun).

Maslo lahko uporabite za dušenje gob, špargljev ali tankih rezin piščanca, če ga ne segrejete čez dimno temperaturo 350 °F (177 °C). Zato ne pozabite nastaviti štedilnika na srednjo temperaturo in, če opazite kakršne koli znake gorenja ali dima, zmanjšajte temperaturo.

Če imate radi vonj in okus masla, lahko ghee uporabite kot maščobo za kuhanje na visoki temperaturi.

Ghee se proizvaja s segrevanjem masla, dokler voda v njem ne izhlapi in se mlečne trdne snovi lahko ločijo od maščob. Ostane tekoča maščoba s točko dimljenja 232 °C (450 °F).

"Namesto običajnega masla uporabite 1-1 ghee," Domov Kuharski svet bralec priporoča vsem drugim.

↑ Toda ali ne bi smeli kuhati na visoki temperaturi?

Ko sem se skozi leta s poskusi in napakami učil kuhati, sem se med drugim naučil, da je le redko treba kuhati na visoki (ali srednje visoki) temperaturi.

Danes, Imam nemško indukcijsko kuhalno ploščo ki se giblje od 1 do 9 glede na toploto. Večino svojih receptov pripravljam pri nastavitvah od 4 do 5, ki jih večina ljudi imenuje "srednja toplota". Ko sem kuhala na električnem in plinskem štedilniku, sem uporabljala nastavitve od 6 do 7 (spet od 9).

O tem bodo govorili le redki televizijski kuharji ali avtorji kuharskih knjig. Kar me pogosto čudi, saj je to pomembno znanje!

Tukaj je razlog za to (in stvari, ki jih lahko naredite drugače že naslednjič, ko boste prižgali štedilnik).

Na splošno velja, da morate kuhati na dovolj visoki temperaturi, da se sproži Maillardova reakcija, vendar ne na tako visoki, da bi se olje ali hrana zažgala.

Maillardova reakcija je kemijska reakcija, ki se začne pri 140 °C in pri kateri sladkorji v hrani porjavijo, kot stranski produkt pa nastane na stotine aromatičnih in okusnih spojin. To je razlog, zakaj so zrezek na žaru, opečen kruh in pražena kava tako dobrega okusa.Advertisements

Vendar ta reakcija doseže vrhunec pri 180 °C (356 °F), pri čemer se hrana začne zažigati - razvijejo se grenke arome, ostri okusi in prosti radikali, ki so lahko škodljivi za vaše zdravje.

Hrana se kuha od zunaj navznoter in potrebuje čas, da doseže notranjo temperaturo. Kljub temu je kuhanje na previsoki temperaturi zanesljiv način (besedna igra je v celoti mišljena), da se hrana zunaj zažge, znotraj pa ostane premalo kuhana.

Če ste že kdaj pripravili ocvrt krompirček, ki je bil na videz pripravljen, a je bil v sredini povsem surov, ko ste ugriznili vanj, veste, o čem govorim.

↑ Ali se pri nižji temperaturi hrana ne prilepi na ponev?

Če je posoda iz litega železa dobro obdelana, vam ne bo treba skrbeti, da se bo hrana prijela nanjo.

"Začimba" je naravna patina karboniziranega olja na kuhalni površini vaše ponve, ponve za žar ali nizozemske pečice, ki deluje kot zaščitni sloj med hrano in kovino.Advertisements

Ta zaščitna plast preprečuje, da bi se beljakovine v hrani povezale s kovinskimi ioni, tako kot se to zgodi pri kuhanju jajc, lososali krompirček iz nerjavečega jekla.

Če ste pred kratkim kupili litoželezno ponev, je verjetno, da je bila predhodno začinjena (v zadnjih letih se tako prodaja večina litoželezne posode). Če pa jo imate že nekaj časa ali jo čistite z abrazivnimi čistili, se je začimba morda že obrabila.

Po mojih izkušnjah je treba litoželezno posodo ponovno začiniti enkrat do trikrat na leto, odvisno od tega, kako jo uporabljate in kako dobro zanjo skrbite. Tukaj je moj hitri in enostavni vodnik za začinjanje litoželezne ponve za tiste, ki tega še niste storili.