Podes pôr manteiga no ferro fundido?

O ferro fundido é barato, aquece incrivelmente bem e, graças ao facto de ser fundido a partir de uma única peça de ferro fundido, pode ser usado praticamente em qualquer lugar - mesmo na grelha exterior ou por cima de uma fogueira.

Também pode ser complicado de usar para donos de primeira viagem ou cozinheiros experientes que não conhecem todas as peculiaridades deste metal. Especialmente se estiver a cozinhar com uma gordura mais delicada, como manteiga.

"Nunca fui capaz de usar manteiga com sucesso em ferro fundido", um Redditor. diz"A frigideira normalmente está quente e a manteiga começa a fumar. Não tenho a certeza se devo usar uma frigideira mais fresca - e isso não vai fazer a comida colar-se a ela?"

Para aqueles de vocês que só querem o takeaway rápido deste posto, aqui está

Podes pôr manteiga em ferro fundido?

Sim, você pode cozinhar com manteiga na sua frigideira de ferro fundido ou no forno holandês. Tenha em mente que a manteiga queima a temperaturas acima de 177°C (350°F), portanto você não deve usar fogo alto quando estiver fritando alimentos com ela. Ou baixa o calor ou substitui-o por um óleo que tenha um ponto de fumo mais alto.

Todos os óleos vegetais e gorduras animais têm um ponto de fumo, a temperatura à qual param de brilhar e brilhar e começam a decompor-se e a arder. Anúncios

Quando você aquece um óleo ou gordura além do seu ponto de fumo, ele forma compostos cancerígenos prejudiciais à sua saúde, confere um sabor queimado aos alimentos na sua frigideira e começa a emitir um fluxo contínuo de fumo azulado que se acumula logo nas paredes da sua cozinha.

Como regra geral, você deve sempre combinar a sua escolha de óleo ou gordura com o calor do seu cozimento. Por exemplo, quando estiver a dourar bife ou a fritar salmão em fogo médio-alto, é melhor usar um óleo com um ponto de fumo elevado, como óleo de abacate ou óleo de farelo de arroz.

Óleos mais suaves, como azeite virgem extra, e gorduras animais, como manteiga ou gordura de pato, têm pontos de fumo mais baixos e só devem ser utilizados para cozinhar em lume brando ou médio.

Em comparação com a maioria dos óleos e gorduras de cozinha, a manteiga tem um baixo ponto de fumo de 350°F (177°C), razão pela qual queima tão facilmente. Ao contrário do que a maioria dos cozinheiros pensa, combiná-la com outros óleos não aumenta o seu ponto de fumo. Anúncios

Se o caroço de manteiga queimar cada vez que o adicionares à tua frigideira de ferro fundido, isto é sinal de que estás a aquecer demais. Há três coisas que você pode fazer sobre isso, com base no que você está procurando alcançar.

Quando estiver a cozer carne, coza-a brevemente em fogo alto para realçar o aroma, formar uma crosta deliciosa e realçar o seu sabor - é melhor usar um óleo de cozinha com um alto ponto de fumo.

O meu favorito é o óleo de farelo de arroz porque é o óleo mais saudável ao preço mais razoável, e a maioria das mercearias o transporta. Eu escrevi um post inteiro sobre os pontos de fumo dos óleos e gorduras alimentares que o ajudará a fazer a escolha certa (para o seu gosto e orçamento).

Você pode usar manteiga quando saltear cogumelos, espargos ou fatias finas de frango, desde que você não a aqueça além de seu ponto de fumo de 350°F (177°C). Portanto, certifique-se de colocar o seu fogão em fogo médio e, se você notar quaisquer sinais de queimadura ou fumaça, abaixe um pouco o fogo. Anúncios

Por último, mas não menos importante, se você gosta do cheiro e sabor da manteiga, você poderia usar o ghee como uma gordura de cozinha com alto teor de calor.

O Ghee é feito aquecendo a manteiga até que a água nela contida evapore, e os sólidos do leite possam ser separados das gorduras. O que resta é a gordura líquida com um ponto de fumo de 450°F (232°C).

"Substituir 1-1 ghee por manteiga normal", a Mundo Cozinha em Casa o leitor recomenda a todos os outros.

↑ Mas não devias cozinhar em fogo alto?

Como eu me ensinei a cozinhar através de tentativas e erros ao longo dos anos, uma das principais lições que aprendi é que raramente há necessidade de cozinhar em fogo alto (ou em fogo médio-alto, já agora).

Hoje em dia, Eu tenho um fogão de indução alemão que vai de 1 a 9 em termos de calor. Para a maioria das minhas receitas, cozinho em ambientes 4 a 5, que a maioria das pessoas chamaria de "calor médio". Quando eu cozinhava com um fogão elétrico e a gás radiante, eu costumava usar os ajustes 6 a 7 (de 9 de novo).

Isto é algo sobre o qual poucos chefes de televisão ou autores de livros de receitas vão falar. O que muitas vezes me desconcerta porque é um conhecimento que é importante!

Aqui está a razão (assim como as coisas que você pode fazer de forma diferente da próxima vez que ligar o fogão).

De um modo geral, você precisa cozinhar em fogo suficientemente alto para desencadear a reação de Maillard, mas não tão alto que cause a queima do seu óleo de cozinha ou comida.

A reação de Maillard é uma reação química que começa a 284°F (140°C), que faz com que os açúcares em seu alimento fiquem dourados e produz centenas de compostos aromáticos e saborosos como subproduto. É a razão pela qual o bife grelhado, o pão torrado e o café torrado sabem tão bem. Anúncios

Mas esta reacção atinge o seu pico a 180°C (356°F), altura em que a sua comida começa a queimar - desenvolvendo amargos aromas, sabores acre e radicais livres potencialmente nocivos para a sua saúde.

Os cozinheiros de fora para dentro, e leva tempo para que chegue a essa temperatura interna. Mesmo assim, cozinhar com calor excessivo é uma forma segura (trocadilho totalmente intencionado) de queimar os alimentos por fora, deixando-os mal cozidos por dentro.

Se você já fez batatas fritas que pareciam feitas mas estavam completamente cruas no centro quando você as mordeu, você sabe do que estou falando.

↑ A comida não se cola à minha frigideira em Lower Heat?

Desde que os seus utensílios de ferro fundido estejam bem temperados, não precisará de se preocupar com a comida que lhe está associada.

O "tempero" é uma pátina natural de óleo carbonatado na superfície da sua frigideira, grelhador ou forno holandês, que actua como uma camada protectora entre a sua comida e o metal.

Essa camada protectora impede que as proteínas dos alimentos se liguem aos iões metálicos da mesma forma que quando se cozinham os ovos, salmãoou batatas fritas em aço inoxidável.

Se você comprou recentemente uma frigideira de ferro fundido, as chances são de que ela tenha vindo pré-estabelecida (nos últimos anos, a maioria das frigideiras de ferro fundido é vendida dessa forma). Mas se você é dono dela há algum tempo ou a tem limpo com produtos de limpeza abrasivos, o tempero já pode ter se desgastado.

Segundo a minha experiência, os utensílios de cozinha em ferro fundido precisam de ser mudados uma a três vezes por ano, dependendo da forma como são usados e do cuidado que se tem com eles. Aqui está o meu rápido e fácil guia para temperar uma frigideira de ferro fundido para aqueles de vocês que nunca o fizeram antes.