Waschen von gusseisernen Bratpfannen: Ja oder Nein?

Eine gute gusseiserne Bratpfanne kann Ihr treuer Küchenpartner fürs Leben sein - solange Sie sie gut pflegen.Anzeigen

Sie haben also eine neue gusseiserne Pfanne gekauft und wollen unbedingt alle möglichen köstlichen Gerichte darin zubereiten, aber in der Gebrauchs- und Pflegeanleitung steht, dass sie nicht spülmaschinenfest ist.

Wie halten Sie es sauber? Kannst du ihn wenigstens mit der Hand waschen?

Gusseisenpfannen sollten niemals in die Spülmaschine gegeben werden, da sich sonst die Gewürze ablösen und die Pfanne korrodiert und rostet. Stattdessen sollten diese Pfannen von Hand in der Spüle mit einem weichen Schwamm und Seifenwasser gereinigt und anschließend zur Aufbewahrung gründlich trocken getupft werden.

Um Ihre gusseiserne Pfanne zu reinigen, müssen Sie sie lediglich mit einem Spritzer milder Spülmittel auf einem weichen Scheuerschwamm einseifen und anschließend gründlich abspülen. Ich verwende die weiche, nicht kratzende Seite des Schwamms, um die Gewürze nicht zu verrühren.

Was bedeutet "milde Seife"? Im Grunde genommen jedes Flüssigwaschmittel, das keine fettlösende Formel hat und relativ sanft zu Ihren Händen ist. Mein persönlicher Favorit und die Spülseife, mit der ich zu Hause mein Geschirr spüle, ist die in Deutschland hergestellte Frosch Natürliche Flüssigseife für Geschirr.Advertisements

Weichen Sie Ihre gusseiserne Pfanne niemals ein und lassen Sie niemals Wasser - oder andere Kochflüssigkeiten - darin stehen. Die goldene Regel für die Pflege von Gusseisen ist, es immer trocken zu halten. Es sei denn, Sie wollen sich darin üben, Rost zu entfernen.

Es ist klar, dass sich Gusseisen und Feuchtigkeit nicht vertragen. Wenn Sie Ihre gusseiserne Pfanne waschen, müssen Sie sie daher trocknen, sonst gibt es Probleme mit Rost. Aus diesem Grund erhitzen manche Köche ihre Pfanne auf dem Herd für 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze, nachdem sie sie trocken getupft haben.

Dadurch verdunstet die Restfeuchtigkeit in der Pfanne, so dass sie nicht rostig ist, wenn Sie sie am nächsten Tag aus dem Schrank holen. (Für Erstbesitzer von gusseisernem Kochgeschirr: Das ist ein häufigeres Problem, als Sie wahrscheinlich denken).

↑ Kann man Seife auf einer gusseisernen Pfanne verwenden?

Es gibt so viele Meinungen wie Meinungsbildner, wenn es darum geht, gusseisernes Kochgeschirr mit Seife zu reinigen. Und das aus gutem Grund: Seife enthält Lauge, und Lauge kann sich leicht durch die Gewürze einer gusseisernen Pfanne brennen.Anzeigen

Zumindest war das bei den Seifen unserer Großmütter der Fall, denn die darin enthaltene Lauge stammte aus eingeweichter Holzasche. Sie war chemisch aggressiv und konnte durch organische Materialien schneiden wie ein Messer durch Butter.

Die heutigen Seifen enthalten chemisch reine Lauge (Natriumhydroxid), die das Gewürz auf gusseisernem Kochgeschirr nicht so stark aufwirbelt. Einige Seifen enthalten nicht einmal Lauge oder natürliche Fette, sondern sind in Wirklichkeit synthetische Reinigungsmittel, Healthline Berichte.

Im Gegensatz zu dem, was die meisten Menschen denken, lässt sich gusseisernes Kochgeschirr mit milder Seife reinigen. Der Trick besteht darin, dies kurz und sparsam zu tun. Große Mengen Seife und intensives Schrubben können die Würze Ihres Kochgeschirrs entfernen, so dass Sie sie erneut auftragen müssen.

↑ Können Sie die Seife weglassen?

Ja, wenn du kein stinkendes Essen in deiner Pfanne gekocht hast, kannst du sie immer kurz abspülen, trocken tupfen, ein paar Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen, sie dann abkühlen lassen und an die Wand hängen oder in den Schrank stellen.

Aber wenn du Lachs zum Abendessen machst und deine Pfanne riecht nach FischWenn Sie die Pfanne mit Seife auswaschen, ist das die einzige Möglichkeit, den Fischgeruch und -geschmack loszuwerden, so dass alles, was Sie in der Pfanne zubereiten, nicht damit verunreinigt wird.

Ich habe gesehen, dass YouTuber alternative Reinigungsmethoden empfehlen, wie das Schrubben der Pfanne mit Salz oder Backpulver. Allerdings halte ich diese Methoden nicht für wesentlich besser (oder milder) als eine Spülung mit Seifenwasser.

↑ Niemals eine gusseiserne Pfanne in den Geschirrspüler stellen

Wie Sie sehen, ist die Antwort auf die Frage, wie man gusseiserne Bratpfannen wäscht, so einfach wie nur möglich.

Das liegt daran, dass Eisen sehr reaktionsfreudig ist, wenn es nicht mit Porzellanemaillierung überzogen und unbehandelt ist. Es neigt also dazu, durch den Kontakt mit der Luft zu korrodieren - und zu rosten, wenn es über längere Zeit Feuchtigkeit ausgesetzt ist.Anzeigen

Sie schützen eine gusseiserne Pfanne vor Rost, indem Sie sie würzen. Dazu reiben Sie mit einem fusselfreien Tuch oder einem Papiertuch eine dünne Schicht Speiseöl auf die Innenseite, die Außenseite und die Griffe der Pfanne. Dann backen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach unten eine Stunde lang im Ofen bei 450°F.

(Sie stellen die Pfanne auf den Kopf, um zu verhindern, dass sich das Öl auf dem Boden sammelt, was das Würzen erschwert und ein erneutes Würzen erforderlich macht).

Wenn Öle oder Fette in Gusseisen bei hoher Temperatur erhitzt werden, verwandeln sie sich durch einen als "Polymerisation" bekannten Prozess von einer zähflüssigen in eine glatte, gehärtete Oberfläche. Bei dieser Reaktion entsteht eine Schutzschicht aus Gewürzen, die molekular mit dem Eisen verbunden ist.

Diese Schicht wirkt als Barriere zwischen dem blanken Eisen und den äußeren Elementen wie Luft und Wasser und schützt das Kochgefäß vor Korrosion und Rost. Außerdem sorgt sie für eine glatte Antihaftbeschichtung, die verhindert, dass Speisen am Boden und an den Seiten der Pfanne haften bleiben.

Im Gegensatz zu antihaftbeschichteten Bratpfannen, deren Teflonbeschichtung zwar kratzempfindlich ist, aber auf nichts reagiert, kann sich die Beschichtung von gusseisernen Pfannen leicht ablösen, wenn Sie Flüssigkeiten abkochen und säurehaltige Speisen darin zubereiten oder wenn Sie sie mit chemisch aggressiven Mitteln wie Spülmittel reinigen.

↑ Die Quintessenz

Waschen von Gusseisenpfannen mit Seife: ja oder nein? Das Urteil ist ein klares "Ja", solange Sie eine milde Seife verwenden, relativ schnell vorgehen und nicht zu viel Mühe beim Schrubben aufwenden.

Obwohl die Seife manchmal weggelassen werden kann, ist sie praktisch die einzige Möglichkeit, den Restgeruch von gebratenem Ei oder gebratenem Lachs loszuwerden. (Und wer will schon, dass das Steak von heute Abend wie das Fischfilet von gestern riecht?)