Lavage des poêles en fonte : Oui ou non ?

Une bonne poêle en fonte peut devenir votre fidèle partenaire de cuisine pour la vie, à condition de bien l'entretenir.

Vous avez donc acheté une nouvelle poêle en fonte et vous êtes impatient de commencer à cuisiner toutes sortes de plats délicieux avec, mais le mode d'emploi et d'entretien indique qu'elle ne passe pas au lave-vaisselle.

Comment le garder propre ? Pouvez-vous au moins le laver à la main ?

Les poêles en fonte ne doivent jamais être mises au lave-vaisselle, car l'assaisonnement s'enlèverait et elles se corroderaient et rouilleraient. Il faut plutôt les nettoyer à la main, dans l'évier, avec une éponge douce et de l'eau savonneuse, puis les sécher soigneusement en les tapotant avant de les ranger.

Pour laver votre poêle en fonte, il suffit de lui donner un bon coup de savon avec une pression de produit vaisselle doux sur une éponge à récurer douce, puis de la rincer abondamment. J'utilise le côté doux et non rugueux de l'éponge pour éviter d'agiter l'assaisonnement.

Que signifie "savon doux" ? Essentiellement, tout détergent liquide qui n'a pas de formule dégraissante et qui est relativement doux pour les mains. Mon préféré, et le savon avec lequel je rince ma vaisselle à la maison, est le savon doux de fabrication allemande. Savon à vaisselle liquide naturel Frosch.Advertisements

Ne faites jamais tremper votre poêle en fonte et ne laissez jamais d'eau - ni aucun autre liquide de cuisson d'ailleurs - s'y déposer. La règle d'or pour prendre soin de la fonte est de la garder au sec à tout moment. À moins, bien sûr, que vous ne vouliez vous entraîner à la dérouiller.

Il est clair que la fonte et l'humidité ne s'entendent pas. Si vous lavez votre poêle en fonte, vous devez donc la sécher, sinon vous aurez des problèmes de rouille. Pour cette raison, certains cuisiniers font chauffer leur poêle sur la cuisinière pendant 4 à 5 minutes à feu moyen après l'avoir épongée.

Cela permet d'évaporer l'humidité résiduelle de la poêle, de sorte que, lorsque vous la sortirez de vos armoires le lendemain, elle n'aura pas rouillé (pour les nouveaux propriétaires d'ustensiles de cuisson en fonte : c'est un problème plus courant que vous ne le pensez probablement).

↑ Peut-on utiliser du savon sur une poêle en fonte ?

Il y a autant d'opinions que de donneurs d'avis lorsqu'il s'agit de laver les ustensiles de cuisine en fonte avec du savon. Et pour une bonne raison : le savon contient de la lessive, et la lessive peut facilement brûler l'assaisonnement d'une poêle en fonte.Publicités

C'était du moins le cas des savons utilisés par nos grands-mères, car la lessive qu'ils contenaient provenait de cendres de bois trempées. Elle était chimiquement agressive et pouvait couper les matières organiques comme un couteau dans du beurre.

Les savons d'aujourd'hui contiennent une soude chimique pure (hydroxyde de sodium) qui n'agite pas autant l'assaisonnement des ustensiles de cuisine en fonte. Certains savons ne contiennent même pas de soude ou de graisse naturelle et sont, en réalité, des détergents synthétiques, Healthline rapports.

Contrairement à ce que la plupart des gens pensent, les ustensiles de cuisson en fonte peuvent être nettoyés avec un savon doux. L'astuce consiste à le faire brièvement et avec parcimonie ; de grandes quantités de savon et un frottement intense peuvent enlever l'assaisonnement de votre batterie de cuisine, vous obligeant à le réappliquer.

↑ Vous pouvez éviter le savon ?

Oui, si vous n'avez pas fait cuire d'aliments malodorants dans votre poêle, vous pouvez toujours la rincer rapidement, la sécher en la tapotant, la chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, puis la laisser refroidir et la suspendre au mur ou la ranger dans le placard.

Mais si tu as fait du saumon pour le dîner et ta casserole sent le poissonSi vous ne pouvez pas vous débarrasser de l'odeur et de la saveur du poisson, la laver avec du savon est le seul moyen d'éliminer cette odeur et cette saveur afin que tout ce que vous cuisinerez dans cette poêle ne soit pas contaminé.

J'ai vu des YouTubers recommander des méthodes de nettoyage alternatives, comme frotter la poêle avec du sel ou du bicarbonate de soude. Cela dit, je ne pense pas qu'elles soient nettement meilleures (ou plus douces) qu'un rinçage à l'eau savonneuse.

↑ Ne jamais mettre une poêle en fonte au lave-vaisselle

Comme vous pouvez le constater, la réponse à la question "comment laver les poêles en fonte" est aussi simple que les réponses peuvent l'être.

En fait, le fer est très réactif lorsqu'il n'est pas recouvert d'un émail de porcelaine et qu'il n'est pas assaisonné. Il a donc tendance à se corroder au contact de l'air et à rouiller lorsqu'il est exposé à l'humidité pendant une longue période.

Vous protégez une poêle en fonte de la rouille en l'assaisonnant. Pour ce faire, utilisez un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier pour appliquer une fine couche d'huile de cuisson sur l'intérieur, l'extérieur et les poignées de la poêle. Ensuite, vous faites cuire la poêle face vers le bas pendant une heure dans un four à 450°F.

(Vous placez la poêle à l'envers pour éviter que l'huile de cuisson ne s'accumule au fond, ce qui entraverait vos efforts d'assaisonnement et vous obligerait à l'assaisonner une deuxième fois).

Lorsque les huiles ou les graisses sont chauffées dans la fonte à une température élevée, elles passent d'un liquide visqueux à une surface lisse et durcie par un processus appelé "polymérisation". Cette réaction produit une couche protectrice d'assaisonnement liée moléculairement à la fonte.

Cette couche agit comme une barrière entre le fer nu et les éléments extérieurs tels que l'air et l'eau, protégeant ainsi le récipient de cuisson contre la corrosion et la rouille. Elle donne également un revêtement lisse et antiadhésif qui empêche les aliments de coller au fond et aux parois de la casserole.Publicités

Contrairement aux poêles à frire antiadhésives, dont le revêtement en téflon est sensible aux rayures mais ne réagit à rien, l'assaisonnement des poêles en fonte peut s'écailler facilement si vous y faites bouillir des liquides et préparez des aliments acides ou si vous les nettoyez avec des agents chimiquement agressifs comme le détergent pour lave-vaisselle.

↑ La ligne de fond

Laver des poêles en fonte avec du savon : oui ou non ? Le verdict est un "oui" retentissant, à condition d'utiliser un savon doux, de le faire relativement rapidement et de ne pas mettre trop d'huile de coude à frotter.

Bien que le savon puisse parfois être omis, c'est pratiquement le seul moyen de se débarrasser de l'odeur résiduelle d'un œuf à la poêle ou d'un saumon saisi. (Et qui voudrait que le steak de ce soir sente comme le filet de poisson d'hier, vraiment ?)