Comment savoir si votre poêle en fonte est assez chaude ?

La plupart d'entre nous se souviennent que leurs mères et leurs grands-mères utilisaient une poêle en fonte pour cuisiner. À l'exception des poissons malodorants, vous pouvez tout préparer avec succès dans une poêle en fonte.Publicités

Néanmoins, lorsque le téflon et, depuis une dizaine d'années, les poêles en céramique sont apparus sur la scène culinaire et ont rendu la cuisson antiadhésive, les poêles en fonte sont devenues un choix moins courant d'ustensiles de cuisine pour les cuisiniers amateurs.

Ceux d'entre vous qui commencent à cuisiner avec de la fonte peuvent se demander comment savoir si leur poêle en fonte est suffisamment chaude. Voici quelques conseils sur la cuisson en fonte qui feront de vous un expert en un rien de temps.

Une poêle en fonte ne chauffe pas aussi rapidement qu'une poêle en acier inoxydable ou antiadhésive, mais elle le fait de manière uniforme et retient très bien la chaleur.

Préchauffez la poêle en fonte à feu moyen à moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude. Pour savoir si elle est chaude, passez délicatement votre main sur le fond de la poêle. Lorsque vous sentez une chaleur rayonnante, c'est le signe qu'elle est prête à être utilisée pour la cuisson.

Faites très attention avec cette méthode lorsqu'il y a du beurre ou de l'huile dans la poêle, car cela pourrait éclabousser et vous brûler la main. Observez plutôt le mouvement de la graisse ou de l'huile : lorsqu'elle commence à danser dans votre poêle, elle est probablement prête.

Le préchauffage, nécessaire pour saisir un steak, est presque toujours recommandé lorsque vous utilisez votre poêle en fonte sur la cuisinière.

Une casserole en fonte est essentiellement indestructible. Tant que vous gardez la vôtre bien assaisonnée et que vous évitez de la laisser tomber de haut (croyez-le ou non, ils ont tendance à se briser en morceaux), il peut vous durer toute une vie.

Si les aliments accumulent un résidu noir sur les bords, c'est parce que l'assaisonnement est insuffisant. Il faut prendre les mesures nécessaires pour assaisonner à nouveau la poêle afin d'éviter que cela ne se produise pendant la cuisson.

↑ Assaisonnement d'une poêle en fonte

L'assaisonnement permet à votre poêle de libérer facilement les aliments, de se nettoyer rapidement et de ne pas rouiller ni se tacher. Certaines poêles en fonte disponibles sur le marché sont pré-saisies.

Elles ont donc une surface lisse, non grasse et doucement laquée avec laquelle vous pouvez cuisiner dès que vous avez fini de les déballer. Bien entendu, si votre poêle en fonte n'est pas préassaisonnée, vous pouvez tout aussi bien l'assaisonner vous-même (voir comment ci-dessous).

Nettoyez la poêle à l'eau chaude savonneuse, puis séchez-la complètement à l'aide d'une serviette en papier. Étalez une très fine couche d'huile végétale sur toute la poêle (intérieur et extérieur).

Placez-la à l'envers sur la grille centrale du four à 375°F, en plaçant une feuille d'aluminium ou une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour récupérer les éventuelles gouttes. Cette méthode permet d'ajouter une couche complète d'assaisonnement sur l'ensemble de la casserole, renforçant ainsi la liaison avec le fer.

Fais cuire pendant une heure, puis laisse-le refroidir autant dans le four. Dès qu'il n'est plus trop chaud au toucher, vous pouvez commencer à cuisiner avec!Publicités

Le YouTuber Joshua Weissman vous montre exactement comment faire dans le clip ci-dessous :

D'une manière générale, toutes les graisses et huiles de cuisson peuvent être utilisées pour assaisonner la fonte. Cependant, évitez d'utiliser du beurre ou de l'huile d'olive - ils sont excellents pour cuisiner, mais pas pour l'assaisonnement initial. Pour un assaisonnement supplémentaire, faites cuire du bacon, un steak ou des côtelettes de porc épaisses dans la poêle pour sa première utilisation.

L'assaisonnement de la fonte fonctionne mieux lorsqu'on utilise de très fines couches d'huile polymérisée provenant de graisses non saturées comme l'huile de maïs. Les graisses saturées que l'on trouve dans le shortening ou le saindoux fondu ne se polymérisent pas aussi bien.

L'huile de canola a un point de fumée élevé de 400°F, tandis que l'huile d'olive vierge commence à fumer entre 325 et 375°F. L'assaisonnement à l'huile d'olive fonctionnera donc, mais il risque d'être fumé.

N'oubliez pas que l'assaisonnement de la fonte est un processus continu : chaque fois que vous cuisinez quelque chose dans la poêle, cela permet de l'assaisonner un peu plus.Publicités

Avec une éponge ou un chiffon sec, étalez une couche d'huile à l'intérieur et à l'extérieur de la poêle en fonte après chaque utilisation pour garantir une cuisson de qualité à chaque fois.

↑ Nettoyage de votre poêle en fonte

Nettoyez la poêle immédiatement après chaque utilisation. Le savon est fait pour enlever l'huile et endommagera l'assaisonnement, qui donne à la fonte ses propriétés antiadhésives. Ne faites pas tremper la poêle dans l'eau car elle pourrait rouiller.

Vous devez la laisser refroidir entièrement avant de l'immerger dans l'eau. Avec de l'eau chaude, lavez la poêle à la main à l'aide d'une éponge ou d'une brosse rigide. N'oubliez pas de sécher la surface immédiatement après le lavage pour éviter qu'elle ne rouille.

↑ Ce qu'il ne faut pas faire cuire dans une casserole en fonte

Certains aliments ne doivent pas être préparés dans une poêle en fonte.

Évitez de faire cuire des sauces acides, comme les sauces pour pâtes à base de tomates, dans des poêles en fonte, car l'acide détache des traces de molécules de la poêle qui peuvent se retrouver dans vos aliments, provoquant un goût métallique. Bien qu'elles puissent être consommées sans danger, ces saveurs métalliques sont désagréables.Publicités

Une autre raison est que l'acide provoque la dégradation de l'assaisonnement d'une poêle en fonte. N'oubliez pas que le revêtement assaisonné d'une poêle en fonte est la couche de graisse polymérisée qui rend la poêle naturellement antiadhésive.

Pour préserver votre poêle en fonte, évitez d'y faire cuire des aliments acides pendant plus de quelques minutes. Finissez simplement les blancs de poulet poêlés avec un pschitt de jus de citron. Cela devrait aller. Mais si vous préparez une sauce pour pâtes du dimanche ou une bolognaise à cuisson lente, utilisez un four hollandais émaillé plutôt que votre poêle en fonte.

↑ La surface en fonte d'acier absorbe les odeurs et les saveurs.

Lorsqu'elle n'a jamais été utilisée et n'a pas subi plusieurs assaisonnements, une poêle en fonte a une surface poreuse qui absorbe la saveur des aliments qui y sont cuits.

Même une poêle bien assaisonnée est plus apte à prendre du goût qu'une poêle en acier inoxydable ou antiadhésive, c'est pourquoi le nettoyage d'une poêle en fonte avec du savon peut enlever l'assaisonnement.

Pour cette raison, réfléchissez à deux fois avant de préparer ce biscuit à la poêle directement après le saumon du dîner de la veille. Si vous prévoyez d'utiliser votre poêle en fonte pour préparer des desserts, il peut être judicieux d'acheter une poêle séparée pour ceux-ci. Après tout, les poêles en fonte sont peu coûteuses.

↑ Évitez de préparer des aliments collants avant que la poêle ne soit bien assaisonnée.

Pendant les deux premiers mois, ou plus longtemps si vous ne l'utilisez pas souvent, vous devez éviter de cuire des aliments susceptibles de coller.

Par exemple, des œufs brouillés, une omelette, du riz frit et des crêpes sont des aliments qui cuisent bien sur une poêle brillante et extrêmement bien assaisonnée. En revanche, ils colleront à une poêle neuve qui n'a pas été beaucoup utilisée.

Non seulement vous ferez trop cuire vos œufs et aurez des crêpes de forme bizarre, mais vous devrez peut-être frotter - et éventuellement savonner - la poêle pour la nettoyer à nouveau, ce qui enlèvera l'assaisonnement de la poêle.

N'oubliez pas que la fonte conserve la chaleur. Ainsi, une fois qu'une poêle en fonte est chaude, elle reste chaude. Cela fait de la fonte le matériau parfait pour les applications à haute température comme la saisie d'un steak - et un meilleur brunissement signifie un steak plus délicieux.