鋳鉄製のスキレットが十分に熱いかどうかを判断する方法
内容
私たちの多くは、母親や祖母が料理に鋳物製のスキレットを使っていたことを覚えています。 魚の臭いを除けば、鋳鉄製のスキレットでは何でもうまく調理できるのです。
それでも、テフロンや、ここ10年ほどでセラミックのフライパンが登場し、料理が焦げ付かないようになると、鋳鉄製のスキレットは家庭の料理人の調理器具としてあまり一般的でなくなってしまったのです。
鋳鉄を使った料理を始めたばかりの方は、鋳鉄製のスキレットが十分に熱くなっていることをどのように判断したらよいのか、疑問に思うかもしれません。 ここでは、鋳鉄を使った料理に関するいくつかのヒントをご紹介します。
鋳鉄製のスキレットは、ステンレス製やノンスティック加工のフライパンほど早くは加熱できませんが、均一に加熱でき、その熱をよく保持します。
鋳鉄製スキレットを中火から強火で4～5分、均等に熱が入るまで予熱する。 熱さの見分け方は、フライパンの底に手を当てて慎重に動かします。 熱を発しているのが感じられたら、調理可能な状態であることを示すサインです。
スキレットにバターやオイルが入っているときは、飛び散って手に火傷をする可能性があるので、この方法には十分な注意が必要です。 油脂の動きをよく観察して、フライパンの中で油脂が踊りだしたら、焼き上がりです。
ステーキを焼くのに必要な予熱は、ストーブの上で鋳鉄製スキレットを使う場合、ほとんど必ず行うことをお勧めします。
鋳鉄のフライパンは基本的に壊れません。 十分にシーズニングを行い、高いところから落とさない限りは（信じられないかもしれませんが。 割れやすい)、一生モノにすることができます。
食材の縁に黒いカスがたまるのは、シーズニングが不十分なためです。 調理中にこのようなことが起きないように、正しい方法でシーズニングをやり直す必要があります。
↑ 鋳鉄製スキレットのシーズニング
シーズニングをすることで、スキレットは食材を取り出しやすくなり、お手入れも早く、錆や汚れもつきにくくなります。 市場でいくつかの鋳鉄製スキレットは、事前にseasoned.Advertisements来る
その結果、滑らかで油っぽくなく、柔らかい漆のような表面になっているので、梱包を解いたらすぐに調理ができます。 もちろん、シーズニング済みのスキレットでなくても、自分でシーズニングすることも可能です（方法は後述）。
スキレットを石鹸水で洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。 スキレット全体に植物油を薄く塗る（内側も外側も）。
オーブンの中段ラックに逆さまに置き、375°Fに設定し、下段ラックにホイルまたは天板を置き、水滴を受けるようにします。 こうすることで、フライパン全体にシーズニングが行き渡り、鉄との結合が強くなります。
1時間焼いた後、オーブンで同じくらい冷ます。 触っても熱くない程度になったら、すぐに調理に取りかかれます！広告掲載
YouTuberのJoshua Weissmanが紹介します。 まさに の方法を、以下の映像でご紹介します。
鋳鉄のシーズニングには、一般的にすべての食用油脂を使用することができます。 ただし、バターやオリーブオイルは、調理には適していますが、最初のシーズニングには使用しないでください。 ベーコンやステーキ、厚切りの豚肉などを焼くと、より効果的なシーズニングが可能です。
鋳鉄のシーズニングは、コーン油のような不飽和脂肪酸の重合油のごく薄い層を使うのが最も効果的です。 溶かしたショートニングやラードに含まれる飽和脂肪酸は、あまり重合しないのです。
キャノーラ油の煙点は400°Fと高いのですが、バージン・オリーブオイルは325～375°Fの間で煙が出始めています。 ですから、オリーブオイルで味付けしてもうまくいきますが、煙が出る可能性があります。
鋳鉄のシーズニングは継続的なプロセスであることを忘れないでください：あなたがフライパンで使用して調理するたびに、それは少しmore.Advertisementsをシーズニングするのに役立ちます。
乾いたスポンジや布で、スキレットの内側と外側の両方に油を塗っておくと、毎回質の高い調理ができます。
↑ 鋳鉄製スキレットのお手入れ
スキレットを使用した後は、すぐに洗浄してください。 石鹸は油を落とすために作られたもので、鋳鉄に焦げ付きにくさを与えているシーズニングを傷つけてしまいます。 錆びる可能性があるので、鍋を水に浸すのはやめましょう。
水に浸す前に完全に冷やす必要があります。 お湯を使って、スポンジや硬めのブラシでスキレットを手洗いしてください。 錆びないように、洗った後はすぐに乾かすことを忘れずに。
↑ 鋳鉄製フライパンで調理してはいけないもの
鋳鉄製スキレットで調理してはいけない食品もあります。
トマトベースのパスタソースなど酸性のソースは、鋳鉄製スキレットで調理しないようにしましょう。酸によって鍋から微量の分子が溶け出し、それが食材に付着して金属味の原因となります。 食べても安全ですが、このような金属味は不快です。
もうひとつの理由は、酸によって鋳鉄のシーズニングが壊れてしまうことです。 鋳鉄製のスキレットに施されているシーズニングは、油脂が重合してできた層で、この層によってフライパンが焦げ付きにくくなることを忘れないでください。
鋳物ホーロー鍋を長持ちさせるには、酸性の食品を数分以上調理しないことです。 鶏の胸肉をフライパンで焼くときに、レモン汁をひとふりする程度で十分です。 それくらいなら大丈夫でしょう。 しかし、日曜にじっくり煮込むパスタソースやボロネーゼを作るなら、鋳鉄製のスキレットではなく、ホーローを敷いたダッチオーブンを使いましょう。
↑ 鋳鉄の表面は匂いや風味を吸収します。
鋳物ホーロー鍋は、一度も使わず、何度もシーズニングを行わない場合、表面が多孔質で、調理した食材の味を吸収してしまいます。
でも、よくシーズニング鍋は、ステンレス鋼や非粘着性鍋よりも風味に取る傾向がある、石鹸で鋳鉄スキレットを洗浄するとseasoning.Advertisementsを奪うことができる理由です。
そのため、昨日の夕食のサーモンを食べた後に、そのままスキレットクッキーを作るのは考えものです。 もし、デザート作りにスキレットを使うのであれば、別途スキレットを購入したほうが賢明かもしれません。 何しろ鋳鉄製スキレットは安価なのですから。
↑ 粘着性のある食材は、スキレットにしっかり味がつくまで調理を控える
最初の2ヶ月間、または頻繁に使用しない場合はそれ以上、こびりつきやすい食材の調理は避けたほうがよいでしょう。
例えば、スクランブルエッグ、オムレツ、チャーハン、パンケーキなどは、ピカピカに磨き上げられたフライパンで美味しく焼ける可能性がある食材です。 しかし、あまり使っていない新品のフライパンにはくっついてしまいます。
卵を焼きすぎたり、変な形のパンケーキができたりするだけでなく、スキレットを再びきれいにするためにゴシゴシと、場合によっては石鹸で洗い、フライパンのseasoning.Advertisementsを剥がす必要があるかもしれないのです。
鋳鉄は熱を維持することを忘れないでください。 つまり、一度熱くなった鉄のフライパンは、そのまま熱くなり続けるのです。 そのため、ステーキを焼くような高熱の調理には最適な素材といえます。
