Cum să-ți dai seama când tigaia de fontă este suficient de fierbinte

Cei mai mulți dintre noi ne amintim că mamele și bunicile noastre foloseau o tigaie de fontă pentru gătit. Cu excepția peștelui urât mirositor, puteți pregăti orice cu succes într-o tigaie de fontă.Advertisements

Cu toate acestea, atunci când teflonul și, în ultimul deceniu sau cam așa ceva, tigăile din ceramică au apărut pe scena culinară și au făcut ca gătitul să fie neaderent, tigăile din fontă au devenit o alegere mai puțin obișnuită pentru bucătarii casnici.

Cei care abia încep să gătească cu fontă se pot întreba cum să știe când tigaia de fontă este suficient de fierbinte. Iată câteva sfaturi despre gătitul în fontă care vă vor transforma într-un expert în cel mai scurt timp.

O tigaie din fontă nu se încălzește la fel de repede ca o tigaie din oțel inoxidabil sau o tigaie antiaderentă, dar se încălzește în mod uniform și păstrează foarte bine căldura.

Preîncălziți tigaia de fontă la foc mediu spre mediu-mare timp de 4-5 minute, până se încălzește uniform. Pentru a vă da seama când este fierbinte, treceți cu grijă mâna pe fundul tigăii. Când o simțiți că radiază căldură, acesta este un semn clar că este gata de gătit.Advertisements

Fiți foarte atenți cu această metodă atunci când există unt sau ulei în tigaie, deoarece ar putea să vă stropească și să vă ardă mâna. În schimb, observați mișcarea grăsimii sau a uleiului: când începe să danseze în tigaie, probabil că este gata.

Preîncălzirea, necesară pentru a rumeni friptura, este aproape întotdeauna recomandată atunci când folosiți tigaia din fontă pe aragaz.

O tigaie din fontă este practic indestructibilă. Atâta timp cât o păstrați pe a dvs. bine asezonată și evitați să o scăpați de la înălțime (vă vine să credeți sau nu, sunt predispuse să se spargă în bucăți), vă poate dura o viață întreagă.

Dacă mâncarea acumulează un reziduu negru pe margini, aceasta se datorează unei asezonări insuficiente. Trebuie luate măsuri corecte pentru a reasezona tigaia pentru ca acest lucru să nu se întâmple pe măsură ce gătiți.

↑ Condimentarea unei tigaie de fontă

Condimentarea face ca tigaia dvs. să elibereze ușor alimentele, să se curețe rapid și să rămână fără rugină și pete. Unele tigăi din fontă de pe piață sunt pre-sezonate.Advertisements

Ca urmare, acestea au o suprafață netedă, non-grasă, ușor lăcuită, cu care puteți găti imediat ce ați terminat de despachetat. Desigur, dacă tigaia dvs. din fontă nu a venit pre-sezonată, puteți la fel de bine să o condimentați chiar dvs. (vedeți cum mai jos).

Frecați tigaia în apă caldă cu săpun, apoi uscați-o complet cu ajutorul unui prosop de hârtie. Întindeți un strat foarte subțire de ulei vegetal pe întreaga tigaie (interior și exterior).

Așezați-o cu capul în jos pe raftul din mijloc al cuptorului la 375°F, punând o folie de aluminiu sau o foaie de copt pe raftul inferior pentru a prinde eventualele picături. Această metodă adaugă un strat temeinic de condimente pe întreaga tigaie, consolidând legătura cu fierul.

Se coace timp de o oră, apoi se lasă să se răcească cam tot atât în cuptor. De îndată ce nu mai este prea fierbinte la atingere, vă puteți apuca de gătit cu ea!Advertisements

YouTuberul Joshua Weissman îți arată exact cum se face acest lucru în clipul de mai jos:

În general, toate grăsimile și uleiurile de gătit pot fi folosite pentru a condimenta fonta. Cu toate acestea, evitați să folosiți untul sau uleiul de măsline - acestea sunt foarte bune pentru a găti, dar nu pentru asezonarea inițială. Pentru un bonus de asezonare, gătiți șuncă, o friptură sau cotlete groase de porc în tigaie pentru utilizarea sa inițială.

Condimentele pentru fontă funcționează cel mai bine atunci când se folosesc straturi foarte subțiri de ulei polimerizat din grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de porumb. Grăsimile saturate care se găsesc în untura topită sau untura de porc nu se polimerizează la fel de bine.

Uleiul de canola are un punct de fum ridicat de 400°F, în timp ce uleiul de măsline virgin începe să fumege între 325-375°F. Așadar, condimentarea cu ulei de măsline va funcționa, dar s-ar putea să devină afumată.

Amintiți-vă că asezonarea fontei este un proces continuu: de fiecare dată când gătiți în tigaie, vă ajută să o asezonați puțin mai mult.Advertisements

Cu un burete sau o cârpă uscată, întindeți un strat de ulei în jurul interiorului și exteriorului tigaiei din fontă după fiecare utilizare pentru a asigura o gătire de calitate de fiecare dată.

↑ Curățarea tigaiei de fontă

Curățați tigaia imediat după fiecare utilizare. Săpunul este făcut pentru a îndepărta uleiul și va deteriora asezonarea, care conferă proprietăților antiaderente ale fontei. Nu înmuiați tigaia în apă, deoarece aceasta poate rugini.

Trebuie să o lăsați să se răcească complet înainte de a o scufunda în apă. Folosind apă caldă, spălați tigaia cu mâna, folosind un burete sau o perie tare. Nu uitați să uscați suprafața imediat după spălare pentru a preveni ruginirea acesteia.

↑ Ce să nu gătești în tigăi de fontă

Unele alimente nu trebuie preparate într-o tigaie din fontă.

Evitați să gătiți sosuri acide, cum ar fi sosurile pentru paste pe bază de roșii, în tigăi de fontă, deoarece acidul va desprinde urme de molecule din tigaie care pot ajunge în alimentele dumneavoastră, provocând un gust metalic. Deși sunt perfect sigure pentru a fi consumate, aceste arome metalice sunt neplăcute.Advertisements

Un alt motiv este acela că acidul provoacă descompunerea condimentelor de pe o tigaie din fontă. Nu uitați că învelișul condimentat de pe o tigaie din fontă este stratul de grăsime polimerizată care face ca tigaia să fie antiaderentă în mod natural.

Pentru a vă păstra tigaia din fontă, evitați să gătiți alimente acide în ea mai mult de câteva minute. Terminați doar pieptul de pui prăjit la tigaie cu un strop de suc de lămâie. Ar trebui să fie în regulă. Dar dacă pregătiți un sos de paste sau un sos bolognese de duminică cu fierbere lentă, folosiți un cuptor olandez căptușit cu smalț, mai degrabă decât tigaia dvs. din fontă.

↑ Suprafața din fontă absoarbe mirosurile și aromele

Atunci când nu a fost folosită niciodată și nu a trecut prin mai multe runde de asezonare, o tigaie din fontă are o suprafață poroasă care va absorbi aroma alimentelor gătite în ea.

Chiar și o tigaie bine asezonată este mai predispusă să preia aroma decât o tigaie din oțel inoxidabil sau o tigaie antiaderentă, motiv pentru care curățarea unei tigaii din fontă cu săpun poate îndepărta asezonarea.Advertisements

Din acest motiv, gândiți-vă de două ori înainte de a face acea prăjitură la tigaie imediat după somonul de la cina de aseară. Dacă intenționați să vă folosiți tigaia din fontă pentru a face deserturi, ar fi înțelept să cumpărați o tigaie separată pentru acestea. La urma urmei, tigăile din fontă sunt ieftine.

↑ Evitați să preparați alimente lipicioase până când tigaia nu este bine condimentată

În primele două luni, sau mai mult dacă nu este folosit des, trebuie să evitați să gătiți alimente care au tendința de a se lipi.

De exemplu, ouăle omletă, o omletă, orezul prăjit și clătitele sunt alimente care s-ar putea găti bine pe o tigaie strălucitoare și extrem de bine condimentată. Cu toate acestea, se vor lipi de o tigaie nouă care nu a fost folosită prea mult.

Nu numai că veți găti prea mult ouăle și veți avea clătite cu forme ciudate, dar este posibil să trebuiască să frecați - și, eventual, să săpunuiți tigaia pentru a o curăța din nou, îndepărtând condimentele din tigaie.Advertisements

Nu uitați că fonta menține căldura. Deci, odată ce o tigaie din fontă este fierbinte, va rămâne fierbinte. Acest lucru face ca fonta să fie materialul perfect pentru aplicații la temperaturi ridicate, cum ar fi rumenirea unei fripturi - iar o rumenire mai bună înseamnă o friptură mai delicioasă.