De ce tigaia ta de fontă a făcut ca mâncarea ta să aibă gust metalic

Pentru ca mâncarea să aibă gustul dorit, evitați să gătiți cu vin sau oțet și asezonați bine tigaia.Advertisements

Mulți bucătari consideră că tigăile din fontă sunt cele mai bune atunci când vine vorba de vase de gătit, și pe bună dreptate.

Nu numai că tigăile din fontă sunt robuste și durabile, dar se încălzesc uniform și, datorită capacității lor de a trece de la aragaz la cuptor, vă permit să preparați chiar și cele mai pretențioase rețete într-un singur vas de gătit. Păstrate în stare perfectă și bine asezonate, tigăile din fontă sunt, de asemenea, antiaderente.

În ciuda numeroaselor lor beneficii, tigăile din fontă prezintă un set de provocări unice. O plângere frecventă, în special în rândul proprietarilor începători, este că alimentele gătite în ele pot dezvolta un gust metalic. Din fericire, această problemă are o rezolvare ușoară.

Citește mai departe pentru a afla de ce tigaia ta din fontă a făcut ca mâncarea ta să aibă un gust metalic și cum să o eviți pe viitor.Advertisements

↑ Fontă este un metal reactiv

Metalul din care sunt fabricate vasele de gătit poate fi clasificat în două categorii: reactiv sau nereactive. Fierul turnat, împreună cu aluminiul, oțelul carbon și cuprul, se încadrează în grupul reactiv.

Deoarece fonta este reactivă, se produce o reacție chimică ori de câte ori o expuneți la anumite alimente: cantități mici de fier dietetic din tigaie se pot scurge, iar mâncarea își poate schimba culoarea sau poate căpăta o aromă metalică.

Când se întâmplă acest lucru, în esență, gustați fonta din tigaie. În timp ce consumul de fier nu este în mod inerent dăunător - puteți găsi acest mineral în mai multe alimente îmbogățite sau suplimente - procesul de levigare va strica asezonarea tigaiei dvs.

↑ Motive pentru care mâncarea ta are gust metalic

Cele mai frecvente motive pentru care tigaia din fontă poate da un gust metalic mâncării dvs. sunt lipsa unei îngrijiri adecvate și expunerea la aciditate. Fierul turnat necesită o atenție specială, în special după ce ați gătit alimente cu un conținut ridicat de acid.Advertisements

↑ Alimente acide

Deoarece fonta este un metal reactiv, vă încurajăm să evitați să gătiți în ea alimente foarte acide, în special rețete în care se folosesc roșii (crude sau conservate), oțet (indiferent de soi), vin (roșu, alb sau rosé; nu contează) sau suc de lămâie.

În timp ce o scurtă rumenire de 2-3 minute este în general sigură, gătitul prelungit și fierberea îndelungată pot strica atât felul de mâncare, cât și condimentele din tigaie. Cel mai bine este să vă limitați la ingrediente non-acide atunci când folosiți tigăile din fontă.

În plus, ar trebui să evitați alimentele lipicioase în tigaia de fontă, cum ar fi ouăle și anumiți pești delicați. Acestea vor prelua, de asemenea, o parte din aroma fierului atunci când le gătiți.

Atunci când trebuie să gătiți alimente acide, asigurați-vă că folosiți vase de gătit dintr-un metal nereactiv. Acestea includ ceramică, antiaderentă, oțel inoxidabil sau fontă cu un strat de email.Advertisements

↑ Depozitare necorespunzătoare

Nu folosiți niciodată tigaia din fontă pentru a depozita alimente. În plus, este esențial să vă asigurați că tigaia dvs. este complet uscată atunci când o puneți deoparte. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să ștergeți tigaia cu o cârpă care nu lasă scame sau cu un prosop de hârtie, apoi încălziți-o la foc mediu timp de 3-4 minute.

Aveți câteva opțiuni pentru a vă depozita tigaia:

• Atârnat pe perete;
• Un dulap sau un dulap uscat;
• Pe aragaz;
• În cuptor.

Oriunde alegeți să vă depozitați tigaia din fontă, asigurați-vă că nu există scurgeri în apropiere și că nu există umezeală. Orice umiditate va crea condiții nefavorabile și va face ca tigaia să ruginească. În plus, asigurați-vă că frecați cu sârguință orice particule de mâncare încăpățânate înainte de depozitare.

↑ Spălare după fiecare utilizare

Este posibil să fi auzit că nu trebuie să folosiți niciodată detergent de vase obișnuit pe tigaia de fontă. Deși acest punct de vedere rămâne foarte controversat printre fanii înrăiți ai fierului turnat, există un mod corect de a folosi săpunul și apa pentru a vă spăla tigaia de fontă.

Primul pas în curățarea tigaiei din fontă este să îndepărtați ușor excesul de grăsimi și uleiuri cu un prosop de hârtie. Apoi, puteți spăla tigaia de mână folosind o cantitate mică de săpun de vase, frecând particulele de mâncare cu un burete moale sau o perie nemetalică.Advertisements

Spălați-vă întotdeauna tigaia imediat după utilizare și uscați-o complet. Iată câteva sfaturi suplimentare de care trebuie să țineți cont:

• Înfășurați câteva prosoape de hârtie în jurul tigaiei de fontă pentru protecție;
• Păstrați tigaia într-un loc răcoros și uscat;
• Puneți deoparte un spațiu de depozitare desemnat pentru tigaie;
• Uscați-o bine după fiecare curățare (nu o uscați niciodată la aer);
• Nu înmuiați niciodată tigaia din fontă în apă și nu folosiți mașina de spălat vase.

↑ Cum să evitați aromele metalice

Una dintre cele mai bune modalități de a preveni gustul metalic în mâncare este să vă asigurați că tigaia din fontă este bine condimentată. În general, ar trebui să vă reasezonați tigaia de aproximativ două-trei ori pe an; unii nu o fac deloc, iar alții o fac mai des.

Puteți folosi ulei de gătit sau grăsime animală pentru a vă condimenta tigaia din fontă. De exemplu, unii jură să folosească untură de porc datorită consistenței sale groase și grase. Dacă, din orice motiv, refuzați să folosiți grăsimi animale, există mai multe uleiuri pe care le puteți folosi.

Atunci când alegeți un ulei, există câteva caracteristici pe care ar trebui să le luați în considerare. Grăsimile nesaturate, cum ar fi uleiul vegetal, uleiul din semințe de struguri sau uleiul de canola, vor da cele mai bune rezultate, deoarece acestea formează o legătură cu metalul, oferindu-vă un condiment mai bun și mai durabil.Advertisements

Un alt factor crucial care trebuie luat în considerare atunci când alegeți uleiurile sau grăsimile cu care să asezonați este punctul de afumare. Punctul de fum se referă la nivelul de căldură necesar pentru ca uleiul să se descompună și să se polimerizeze. Procesul de polimerizare este cel care are ca rezultat învelișul antiaderent al tigaiei dvs. din fontă și rezistența acesteia la alimentele acide.

↑ Principalele concluzii

Tigăile din fontă sunt ușor de gătit, durează mult timp și le puteți folosi oriunde, inclusiv în cuptor. Uneori, însă, particulele de metal se pot infiltra în mâncarea dumneavoastră și îi pot da un gust metalic. Este o problemă frecventă mai ales în cazul alimentelor acide.

Atâta timp cât spălați și condimentați corespunzător tigaia din fontă, veți evita orice gust metalic în mâncare. Curățați-vă întotdeauna temeinic tigaia și uscați-o imediat și complet înainte de a o depozita într-un loc răcoros și uscat. Pentru cele mai bune rezultate, veți dori să vă asigurați că o asezonați de câteva ori pe an.

Acum că știi cum să oferi tigaiei tale din fontă îngrijirea pe care o merită, nu există niciun motiv pentru care să nu o folosești. De fapt, cu cât folosiți mai des o tigaie din fontă, cu atât este mai puțin probabil ca aceasta să ruginească sau să vă dea un gust metalic. Când vine vorba de fontă, cea mai bună variantă este cea mai uzată și uzată.Advertisements