Kāpēc jūsu čuguna panna ir radījusi metālisku ēdiena garšu

Lai ēdiena garša būtu tāda, kādai tai jābūt, izvairieties no gatavošanas ar vīnu vai etiķi un pareizi pagatavojiet pannas garšvielas.Reklāma

Daudzi pavāri uzskata, ka čuguna pannas ir visizcilākie virtuves trauki, un tam ir pamatots iemesls.

Čuguna pannas ir ne tikai izturīgas un izturīgas, bet arī vienmērīgi uzsilst, un, pateicoties to spējai pārvietot no plīts uz cepeškrāsni, tās ļauj pagatavot pat vissarežģītākās receptes vienā traukā. Čuguna pannas, kas tiek uzturētas nevainojamā stāvoklī un labi apstrādātas, ir arī nepielipīgas.

Neraugoties uz to daudzajām priekšrocībām, čuguna pannas rada virkni unikālu problēmu. Bieži sastopama sūdzība, jo īpaši to pirmo īpašnieku vidū, ir tā, ka tajos gatavotais ēdiens var iegūt metālisku garšu. Par laimi, šo problēmu var viegli atrisināt.

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc jūsu čuguna pannai radās metāliska ēdiena garša un kā no tās izvairīties nākotnē.Reklāmas

↑ Čuguns ir reaktīvs metāls

Metālu, no kura ir izgatavoti virtuves trauki, var iedalīt vienā no divām kategorijām: reaktīvais vai nereaktīvais. Čuguns kopā ar alumīniju, oglekļa tēraudu un varu ietilpst reaktīvo tēraudu grupā.

Tā kā čuguns ir reaģētspējīgs, ķīmiska reakcija notiek ikreiz, kad tas tiek pakļauts dažu pārtikas produktu iedarbībai: neliels daudzums uzturā esošās dzelzs no jūsu pannas var izskaloties, un ēdiens var mainīt krāsu vai iegūt metālisku garšu.

Kad tas notiek, jūs būtībā nogaršojat čugunu no pannas. Lai gan dzelzs lietošana pēc būtības nav kaitīga - šo minerālu var atrast vairākos bagātinātos pārtikas produktos vai uztura bagātinātājos -, izskalošanās process sabojā jūsu pannas garšvielas.

↑ Iemesli, kāpēc jūsu ēdiens garšo metāliski

Visbiežākie iemesli, kāpēc jūsu čuguna pannai var rasties metāliska ēdiena garša, ir nepareiza kopšana un skābuma iedarbība. Čuguna pannai ir jāpievērš īpaša uzmanība, īpaši pēc ēdienu ar augstu skābes saturu gatavošanas.

↑ Skābie pārtikas produkti

Tā kā čuguns ir reaģētspējīgs metāls, iesakām izvairīties no ļoti skābu ēdienu gatavošanas, jo īpaši no receptēm, kurās tiek izmantoti tomāti (neapstrādāti vai konservēti), etiķis (neatkarīgi no šķirnes), vīns (sarkanais, baltais vai rozā; tam nav nozīmes) vai citronu sula.

Īsa 2-3 minūšu sautēšana parasti ir droša, taču ilgstoša gatavošana un ilgāka vārīšana var sabojāt gan jūsu ēdienu, gan pannas garšvielas. Lietojot čuguna traukus, vislabāk ir izmantot sastāvdaļas, kas nav skābas.

Turklāt čuguna pannā vajadzētu izvairīties no lipīgiem ēdieniem, piemēram, olām un dažām delikātām zivīm. Tās arī uzņems daļu dzelzs aromāta, kad tās gatavosiet.

Ja nepieciešams gatavot skābus ēdienus, noteikti izmantojiet traukus no nereaģējoša metāla. To vidū ir keramikas, nepielipīga materiāla, nerūsējošā tērauda vai čuguna trauki ar emaljas pārklājumu.

↑ Nepareiza uzglabāšana

Nekad neizmantojiet čuguna pannu ēdiena uzglabāšanai. Turklāt ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka panna ir pilnīgi sausa, kad to noliekat. Vislabākais veids, kā to izdarīt, ir nosusināt pannu ar drānu bez plūksnām vai papīra dvieli, pēc tam to 3-4 minūtes karsēt uz vidējas temperatūras.

Jums ir vairākas iespējas, kā uzglabāt pannu:

• Piestiprināts pie sienas;
• Sausais skapis vai skapis;
• Uz plīts;
• Cepeškrāsnī.

Lai kur arī jūs glabātu čuguna pannu, pārliecinieties, ka tās tuvumā nav noplūdes un mitruma. Jebkurš mitrums radīs nelabvēlīgus apstākļus un izraisīs pannas rūsēšanu. Turklāt pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka ir rūpīgi jānoslauka visas noturīgās ēdiena daļiņas.

↑ Mazgāšana pēc katras lietošanas reizes

Iespējams, esat dzirdējuši, ka uz čuguna pannas nedrīkst lietot parastās trauku ziepes. Lai gan šis viedoklis joprojām ir ļoti pretrunīgs rūdītu čuguna fanu vidū, ir pareizs veids, kā lietot ziepes un ūdeni čuguna pannas mazgāšanai.

Pirmais solis čuguna pannas tīrīšanā ir maigi notīrīt lieko taukus un eļļas ar papīra dvieli. Pēc tam pannu var mazgāt ar rokām, izmantojot nelielu daudzumu trauku ziepju un noslaucot ēdiena daļiņas ar mīkstu sūkli vai nemetāla birsti.

Vienmēr nomazgājiet pannu uzreiz pēc lietošanas un pilnībā nosusiniet to. Šeit ir daži papildu padomi, kas jāņem vērā:

• Aizsardzībai ap čuguna pannu aptiniet dažus papīra dvieļus;
• Uzglabājiet pannu vēsā, sausā vietā;
• Atvēliet savu pannu glabāšanai paredzētu vietu;
• Pēc katras tīrīšanas to rūpīgi nosusiniet (nekad nežāvējiet gaisā);
• Nekad nemērciet čuguna pannu ūdenī un nemazgājiet to trauku mazgājamā mašīnā.

↑ Kā izvairīties no metāliskiem aromātiem

Viens no labākajiem veidiem, kā novērst metālisku garšu ēdienā, ir nodrošināt, lai čuguna panna būtu labi pagatavota. Parasti cepamo pannu vajadzētu iesmērēt aptuveni divas trīs reizes gadā; daži to nedara vispār, bet citi to dara biežāk.

Čuguna pannai var izmantot cepamo eļļu vai dzīvnieku taukus. Piemēram, daži zvēr, ka izmanto kausētos taukus, jo tie ir biezi un taukaini. Ja kāda iemesla dēļ atsakāties izmantot dzīvnieku taukus, varat izmantot vairākas eļļas.

Izvēloties eļļu, jāņem vērā dažas īpašības. Nepiesātinātie tauki, piemēram, augu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa vai rapšu eļļa, sniegs vislabākos rezultātus, jo tie veido saiti ar metālu, nodrošinot labāku un izturīgāku garšvielu.

Vēl viens būtisks faktors, kas jāņem vērā, izvēloties eļļu vai taukus, ar kuriem gatavot garšvielas, ir kūpināšanas temperatūra. Dūmošanas temperatūra norāda uz karstuma līmeni, kas nepieciešams, lai eļļa sadalītos un polimerizētos. Polimerizācijas process ir tas, kas nodrošina čuguna pannas nelīpošo pārklājumu un tās izturību pret skābiem ēdieniem.

↑ Galvenie secinājumi

Čuguna pannas ir viegli pagatavojamas, ilgi kalpo, un tās var izmantot visur, arī cepeškrāsnī. Tomēr dažkārt metāla daļiņas var iekļūt ēdienā un piešķirt tam metālisku garšu. Šī ir īpaši bieži sastopama problēma ar skābiem ēdieniem.

Ja čuguna pannu kārtīgi nomazgājat un apberat ar garšvielām, jūs izvairīsieties no metāliskas garšas ēdienā. Vienmēr rūpīgi notīriet savu pannu un pirms uzglabāšanas vēsā un sausā vietā to nekavējoties pilnībā nosusiniet. Lai panāktu labākos rezultātus, vairākas reizes gadā to apbrīvējiet ar garšvielām.

Tagad, kad zināt, kā nodrošināt čuguna pannai pienācīgu kopšanu, nav iemesla to neizmantot. Patiesībā, jo biežāk jūs lietosiet čuguna pannu, jo mazāka ir iespēja, ka tā sarūsēs vai radīs metāla garšu. Kad runa ir par čugunu, vislabākais ir nodilis un nolietots.Advertisements