Prečo vaša liatinová panvica spôsobila, že vaše jedlo chutí kovovo

Ak chcete, aby vaše jedlo chutilo tak, ako má, vyhnite sa vareniu s vínom alebo octom a správne okoreňte panvicu.

Mnohí kuchári považujú liatinové panvice za špičku v oblasti kuchynského riadu, a to z dobrého dôvodu.

Liatinové panvice sú nielen pevné a odolné, ale aj rovnomerne sa zahrievajú a vďaka svojej schopnosti prechádzať z varnej dosky do rúry umožňujú pripraviť aj tie najnáročnejšie recepty v jednej nádobe. Liatinové panvice sú udržiavané v bezchybnom stave a dobre ochutené, sú tiež nepriľnavé.

Napriek mnohým výhodám predstavujú liatinové panvice súbor jedinečných výziev. Častou sťažnosťou, najmä medzi prvými majiteľmi, je, že jedlo v nich pripravované môže mať kovovú chuť. Našťastie, tento problém sa dá ľahko vyriešiť.

Prečítajte si, prečo vaša liatinová panvica spôsobila kovovú chuť jedla a ako sa tomu v budúcnosti vyhnúť.Advertisements

↑ Liatina je reaktívny kov

Kov, z ktorého je kuchynský riad vyrobený, možno zaradiť do jednej z dvoch kategórií: reaktívne alebo nereaktívne. Liatina spolu s hliníkom, uhlíkovou oceľou a meďou patrí do reaktívnej skupiny.

Keďže liatina je reaktívna, vždy, keď ju vystavíte určitým potravinám, dochádza k chemickej reakcii: malé množstvo diétneho železa z panvice sa môže vylúhovať a jedlo môže zmeniť farbu alebo získať kovovú príchuť.

Keď sa to stane, v podstate ochutnáte liatinu z panvice. Hoci konzumácia železa nie je vo svojej podstate škodlivá - tento minerál nájdete vo viacerých obohatených potravinách alebo doplnkoch - proces vylúhovania zničí korenie vašej panvice.

↑ Dôvody, prečo vaše jedlo chutí kovovo

Najčastejším dôvodom, prečo môže mať vaša liatinová panvica kovovú chuť, je nedostatočná starostlivosť a vystavenie kyslosti. Liatina si vyžaduje osobitnú pozornosť, najmä po varení potravín s vysokým obsahom kyselín.

↑ Kyslé potraviny

Keďže liatina je reaktívny kov, odporúčame vám, aby ste sa vyhýbali vareniu vysoko kyslých potravín, najmä receptov, v ktorých sa používajú paradajky (surové alebo konzervované), ocot (bez ohľadu na druh), víno (červené, biele alebo ružové; na tom nezáleží) alebo citrónová šťava.

Krátke 2-3 minútové dusenie je vo všeobecnosti bezpečné, ale dlhšie varenie a dlhšie dusenie môže zničiť váš pokrm aj korenie panvice. Pri používaní liatinového riadu je najlepšie držať sa nekyslých prísad.

Okrem toho by ste sa mali vyhýbať lepkavým potravinám na liatinovej panvici, ako sú vajcia a niektoré chúlostivé ryby. Aj tie pri varení preberú časť železnej chuti.

Ak potrebujete variť kyslé potraviny, určite používajte riad z nereaktívneho kovu. Medzi ne patrí keramika, nepriľnavý povrch, nehrdzavejúca oceľ alebo liatina so smaltovaným povrchom.

↑ Nesprávne skladovanie

Nikdy nepoužívajte liatinovú panvicu na skladovanie potravín. Okrem toho je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bola panvica pri odkladaní úplne suchá. Najlepšie to urobíte tak, že panvicu osušíte handričkou bez žmolkov alebo papierovou utierkou a potom ju 3 - 4 minúty zahrievajte na strednom stupni.

Na uskladnenie panvice máte niekoľko možností:

• Zavesené na stene;
• Suchá skrinka alebo skriňa;
• Na sporáku;
• V rúre.

Nech už sa rozhodnete liatinovú panvicu uskladniť kdekoľvek, uistite sa, že v blízkosti nie sú žiadne netesnosti a žiadna vlhkosť. Akákoľvek vlhkosť vytvorí nepriaznivé podmienky a spôsobí hrdzavenie panvice. Okrem toho nezabudnite pred uskladnením dôkladne vydrhnúť všetky odolné čiastočky jedla.

↑ Umývanie po každom použití

Možno ste už počuli, že na liatinovú panvicu by ste nikdy nemali používať obyčajné mydlo na riad. Hoci tento názor zostáva medzi zarytými fanúšikmi liatiny veľmi kontroverzný, existuje správny spôsob, ako používať mydlo a vodu na umývanie liatinovej panvice.

Prvým krokom pri čistení liatinovej panvice je jemné odstránenie prebytočných tukov a olejov pomocou papierovej utierky. Potom môžete panvicu umyť ručne pomocou malého množstva mydla na riad, pričom čiastočky jedla vydrhnete mäkkou hubkou alebo nekovovou kefou.

Panvicu vždy umyte ihneď po použití a úplne ju vysušte. Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré by ste mali mať na pamäti:

• Na ochranu si okolo liatinovej panvice zabaľte niekoľko papierových utierok;
• Panvicu skladujte na chladnom a suchom mieste;
• Vyhraďte pre panvicu vyhradený úložný priestor;
• Po každom čistení ho dôkladne vysušte (nikdy nesušte na vzduchu);
• Nikdy nenamáčajte liatinovú panvicu do vody ani ju neumývajte v umývačke riadu.

↑ Ako sa vyhnúť kovovým príchutiam

Jedným z najlepších spôsobov, ako zabrániť kovovej chuti jedla, je zabezpečiť, aby bola vaša liatinová panvica dobre ochutená. Všeobecne platí, že panvicu by ste mali preparovať približne dva-tri razy ročne; niektorí to nerobia vôbec a iní častejšie.

Na ochutenie liatinovej panvice môžete použiť olej na varenie alebo živočíšny tuk. Niektorí napríklad prisahajú na používanie bravčovej masti kvôli jej hustej a mastnej konzistencii. Ak z akéhokoľvek dôvodu odmietate používať živočíšne tuky, existuje niekoľko olejov, ktoré môžete použiť.

Pri výbere oleja by ste mali zvážiť niekoľko vlastností. Nenasýtené tuky, ako napríklad rastlinný olej, olej z hroznových semien alebo repkový olej, prinesú najlepšie výsledky, pretože vytvárajú väzbu s kovom a poskytujú vám lepšie a trvanlivejšie korenie.

Ďalším dôležitým faktorom, ktorý treba zohľadniť pri výbere olejov alebo tukov na dochutenie, je bod údenia. Bod zadymenia označuje úroveň tepla, ktorú olej potrebuje na rozklad a polymerizáciu. Výsledkom procesu polymerizácie je nepriľnavý povlak vašej liatinovej panvice a jej odolnosť voči kyslým potravinám.

↑ Kľúčové závery

V liatinových panviciach sa ľahko varí, dlho vydržia a môžete ich používať kdekoľvek vrátane rúry. Niekedy sa však do jedla môžu dostať kovové častice a dodať mu kovovú chuť. Je to obzvlášť častý problém pri kyslých potravinách.

Ak liatinovú panvicu riadne umyjete a ochutíte, vyhnete sa kovovej chuti jedla. Panvicu vždy dôkladne vyčistite a pred uložením na chladné a suché miesto ju okamžite úplne vysušte. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa uistite, že ju niekoľkokrát ročne dochucujete.

Teraz, keď už viete, ako venovať liatinovej panvici starostlivosť, ktorú si zaslúži, neexistuje dôvod, prečo by ste ju nemali používať. V skutočnosti platí, že čím častejšie liatinovú panvicu používate, tým menšia je pravdepodobnosť, že vám zhrdzavie alebo bude mať kovovú príchuť. Pokiaľ ide o liatinu, zvetraná a opotrebovaná je najlepšia. inzeráty