Štyri potraviny, ktoré sa nesmú variť v liatinovej panvici

Liatinové panvice sú fantastické na hrubé steaky, šťavnaté hamburgery a pásiky slaniny - a už menej na iné jedlá. Tu sa dozviete, ktoré to sú.

Pevná, odolná a lacná liatinová panvica je vhodná na akýkoľvek sporák, rovnomerne sa zahrieva a dobre drží teplo. Je taká všestranná, že sa môže presunúť zo sporáka do rúry a môže sa používať aj na grile. Môžete na nej dokonca variť aj na ohni.

Keďže ide v podstate o objemné kusy kovu, liatinové panvice poskytujú horúci povrch na varenie mäsa, zeleniny a pečiva, ktorý umožňuje výnimočné zhnednutie a karamelizáciu. (A ako vám povie každý šéfkuchár, zhnednutie a karamelizácia vytvárajú chuť.)

Napriek tomu má liatinový riad svoje špecifiká. Po prvé, liatina je reaktívny kov, takže sa musí upravovať, aby sa chránila pred hrdzou a koróziou. Ochucovanie má navyše tú výhodu, že nádoba na varenie má nepriľnavé vlastnosti. Na druhej strane je potrebné sa o ňu starať.

Z rovnakých dôvodov niektoré potraviny na liatinovú panvicu jednoducho nepatria. Preto si v tomto príspevku povieme o tom, čo sa na nej nemá variť.

Kyslé potraviny:

Kyslé potraviny a liatinové panvice sa neznášajú. Varný povrch z holého železa reaguje na kyselinu v omáčke, čím sa do jedla vylúči značné množstvo železa.

Iste, vaše telo potrebuje železo - a varenie na liatinovej panvici vám môže skutočne pomôcť splniť odporúčaný denný príjem železa, najmä ak nemáte dostatok mäsa.

Ak na liatinovej panvici dostatočne dlho dusíte paradajky, ocot, víno, citrón alebo limetku, môže do pokrmu preniknúť toľko železa, že mu dodá silnú kovovú chuť, ktorá prebije všetko ostatné.

Ďalším problémom pri varení kyslých potravín v liatine je, že sa z panvice môžu odstrániť kúsky korenia. Takže v jedle budú plávať prúžky čierneho, uhličitého oleja a budete musieť panvicu znovu opekať. Afterward.Advertisements

Jednoducho povedané, je lepšie použiť iný druh panvice (nepriľnavú panvicu alebo smaltovaná holandská rúra poskytuje najmenej reaktívny povrch na kyslé omáčky).

Porota ešte nie je rozhodnutá, či je v poriadku krátko variť kyslé potraviny v liatinovom hrnci. Niektorí ľudia tvrdia, že jedlo nebude mať kovovú chuť a že to nepoškodí korenie na panvici. Osobne to neriskujem.

Varenie vody alebo varenie potravín:

Varenie vody v liatinovej panvici nie je vhodné, rovnako ako varenie potravín, ako sú cestoviny, sušené fazule alebo tekuté vývary, vo vode. Pri takomto postupe sa korenie na panvici uvoľňuje a môže sa odlupovať v prúžkoch a škvrnách.

Dusenie omáčok a omáčok, keďže voda a soľ nie sú jedinými zložkami tekutiny na varenie, je menej škodlivé pre korenie na liatinovom riade (aj keď nie je nevyhnutne najlepšie, ak recept vyžaduje dlhý čas dusenia).

Celkovo možno povedať, že liatinové panvice bez povrchovej úpravy a s dobrým korením je najlepšie používať na prípravu mastných jedál, ktoré si vyžadujú trochu oleja alebo masla. Myslite na pásiky slaniny, hamburgerové placky, hrubé steaky, bravčové kotlety, kuracie prsia, morčacie filé atď. Výborne sa hodia aj na pečenie kukuričného chleba, pizze a koláčov.

Vajíčka a omelety:

Liatinové panvice majú zvyčajne drsný, pórovitý povrch, ktorý, ako hovorí YouTuber Cowboy Kent Rollins vhodne opisuje, keď po ňom prejdete rukou, je to ako obloženie lôžka nákladného auta.

Hoci je to skvelé na prípravu hrubého steaku, aby sa vytvorila chrumkavá a aromatická kôrka, je to trochu kontraproduktívne, keď chcete usmažiť vajíčka na slnku alebo omeletu.

Ak vajíčka nepripravujete na veľkom množstve masla alebo oleja, môžu sa vám prilepiť na panvicu a budete mať problém ich nepokrčiť, keď sa ich budete snažiť obrátiť špachtľou.Reklama

Zarytí fanúšikovia liatiny so mnou nebudú súhlasiť - a to je v poriadku, pretože tu neexistuje správny alebo nesprávny názor - ale lepšou voľbou nádoby na varenie pre túto úlohu je nepriľnavá alebo keramická panvica.

Vajíčka budú kĺzať po klzkom povrchu nepriľnavého a keramického riadu, takže ich budete môcť smažiť a obracať bez námahy. Samozrejme, podobný zážitok z varenia môžete dosiahnuť aj na dobre ochutenej liatinovej panvici a na veľkom množstve tuku.

Smradľavejšie a tučnejšie ryby:

Ak sa spýtate kohokoľvek, kto varí prevažne z liatiny, na nevýhody tohto typu riadu, takmer zaručene vám povie, že chytá pach z každého jedla, ktoré v ňom pripravujete.

Niekedy je to dobré. Napríklad vyprážanie hamburgeru na tej istej panvici, na ktorej ste práve dokončili opekanie slaniny, mu dodá bohatú slaninovú vôňu a chuť, akú dostanete len v špičkovej steakovej reštaurácii.

Ale keď vám dnešné ranné palacinky pripomínajú včerajšiu večeru s lososom, neviem ako vy, ale ja to len ťažko môžem nazvať chutným!

Hoci existuje spôsob, ako sa vysporiadať s panvicou páchnucou rybinou, čitatelia, ktorí vlastnia viac ako jeden druh nádob na varenie, môžu zvážiť, či na prípravu zapáchajúcich rýb nesiahnu po panvici s nepriľnavým povrchom alebo z nehrdzavejúcej ocele.

Jemné, menej mastné ryby, ako je polárny uškatec, treska a platesa, majú tendenciu byť menej zapáchajúce ako ich výdatné a tučné náprotivky, ako je sleď, makrela, sardinky a losos.

Čím je ryba čerstvejšia, tým menej zapácha. Dôvod je jednoduchý: tento zápach pochádza z baktérií, ktoré rozožierajú mäso mŕtvej ryby. Čím menej času mali na to, aby "pôsobili", tým menej bude telo ryby zapáchať.

Ak teda patríte k ľuďom, ktorí neznášajú vôňu rýb (moja manželka je jednou z nich, takže s ňou súcitím), kupujte si ryby u miestneho obchodníka s rybami, ktorému môžete dôverovať, namiesto toho, aby ste si ich kupovali v supermarkete.