鋳鉄製スキレットで調理してはいけない4つの食品

鋳鉄製のスキレットは、厚切りステーキやジューシーなハンバーガー、ベーコンなどには最適ですが、それ以外の食材にはあまり適していません。 ここでは、どのような。

丈夫で耐久性があり、価格も安い鋳鉄製のスキレットは、どんなコンロでも使え、均一に加熱でき、熱をよく保持します。 コンロからオーブンへ、またグリルでも使える万能選手です。 焚き火で調理することもできます。

鋳鉄製のスキレットは、基本的にかさばる金属なので、肉や野菜、焼き菓子などの調理に適した高温の表面を提供し、優れた焼き色とカラメリゼーションを実現します。 (シェフなら誰でも、焼き色とキャラメリゼがおいしさを生み出すと言うでしょう）。

しかし、鋳鉄製の調理器具にはクセがあります。 まず、鋳鉄は反応しやすい金属なので、錆びや腐食を防ぐためにシーズニングが必要です。 また、シーズニングを行うことで、調理器具に焦げ付きにくいというメリットもあります。 一方、お手入れも必要です。

同じ理由で、鋳鉄製のスキレットに適さない食材もあります。 そこで今回は、鋳鉄製スキレットで調理してはいけないものをご紹介します。

酸性の食品

酸性の食品と鋳鉄製スキレットの相性はよくありません。 鉄がむき出しの調理面はソースの酸に反応し、食材に含まれる鉄分を大量に溶かし出してしまいます。

鋳鉄製のスキレットで調理すれば、1日の鉄分摂取量の目安を満たすことができ、特に肉類を十分に必要としない人にはおすすめです。

しかし、トマトや酢、ワイン、レモン、ライムなどを鋳鉄製のスキレットで長時間煮込むと、料理に鉄分が十分にしみ込み、強い金属の味がして、他の料理がすべて台無しになることがあるのです。

また、鋳鉄で酸性食品を調理すると、スキレットの調味料の一部が剥がれてしまうという問題があります。 そのため、黒い炭化した油が料理の中に浮遊することになります。 スキレットを再利用する必要があります。 afterward.Advertisements

簡単に言うと、他の種類のフライパンを使った方がいいということです（ノンスティックフライパンや ホーローダッチオーブン は、酸性のソースに対して最も反応しにくい表面を提供します）。

鋳鉄で酸性の食品を短時間で調理してもよいかどうかについては、審査が行われています。 金属味にならない、調味料にダメージを与えないという人もいます。 個人的には、危険は冒さないようにしています。

お湯を沸かしたり、食材を茹でたりする。

鋳鉄製のスキレットでお湯を沸かすのはNGで、パスタの形や乾燥豆、液状のスープなどの食品も水で茹でるのはNGです。 パスタや豆類、水分の多いスープなどを水で茹でるのもNG。フライパンの調味料が流れ出てしまい、剥がれ落ちてしまうことがあります。

水と塩が調理液の唯一のコンポーネントではないので、肉汁やソースを煮ることは、鋳鉄調理器具上の調味料にあまり有害である（ただし、レシピは長い煮込み時間を必要とする場合は必ずしも行うには最良のものではない）。

全体として、コーティングされていない、よくシーズニングされた鋳鉄製スキレットは、調理油やバターを少し必要とする脂肪質の食品を調理するのに最適なものです。 ベーコン、ハンバーガー、厚切りステーキ、ポークチョップ、鶏胸肉、七面鳥のフィレなどです。 コーンブレッドやピザ、パイなどのベイクウェアとしても最適です。

卵とオムレツ。

鋳鉄製のスキレットは、表面がざらざらした多孔質なものになりがちですが、これはYouTuberのCowboy Kent Rollins氏が 言い得て妙手で触ると、トラックの荷台のライナーのような感触です。

厚切りステーキをカリッと香ばしく焼き上げるにはいいのですが、目玉焼きやオムレツを焼くにはちょっと逆効果です。

バターや食用油をたっぷり使って卵を焼かないと、卵がスキレットにくっついてしまい、ヘラでひっくり返そうとすると、卵がぐちゃぐちゃになってしまうのです。

しかし、この作業には、ノンスティックフライパンやセラミックフライパンを使うのがよいでしょう。

ノンスティックやセラミック製の調理器具の滑らかな表面で卵が滑るので、楽に卵を炒めたり、過度にひっくり返したりすることができるのです。 もちろん、よくシーズニングされた鋳鉄製のスキレットとたっぷりの脂で、同様の調理を実現することも可能です。

より臭く、より太った魚。

鋳鉄製の調理器具を主に使っている人に、このタイプの調理器具の欠点について尋ねると、ほぼ間違いなく「調理した食材の臭いがすべて移ってしまう」と言うでしょう。

時には、それが良いこともあります。 例えば、ベーコンを焼いたスキレットでハンバーガーを焼くと、高級ステーキハウスでしか味わえないような、ベーコンの香ばしい香りと風味が楽しめます。

しかし、今日の朝食べるパンケーキが、昨夜のサーモンディナーを思い出させるようでは、食欲をそそるとはとても言えない。

とはいえ 生臭いスキレットには対処法がある複数種類の調理器具をお持ちの方は、臭いのある魚を調理するために、ノンスティックフライパンやステンレスフライパンに手を伸ばしてみてはいかがでしょうか？

北極イワナ、タラ、カレイなどの繊細で油分の少ない魚は、ニシン、サバ、イワシ、サケなどのボリュームがあり脂肪分の多い魚に比べて、臭いが少ない傾向があります。

また、魚は新鮮であればあるほど、臭みが少なくなります。 その理由は簡単で、死んだ魚の身をバクテリアが食い荒らすことで臭いが発生するからだ。 魚の臭いは、死んだ魚の身をバクテリアが食べてしまうことで発生するのです。

だから、もしあなたが魚の臭いに耐えられない人なら（私の妻がそうなので共感します）、スーパーで買い物をするのではなく、信頼できる地元の魚屋から魚を調達してください。