Cztery potrawy, których nie należy przyrządzać na żeliwnej patelni

Żeliwne patelnie są fantastyczne do przyrządzania grubo krojonych steków, soczystych burgerów i pasków bekonu, ale już nie do innych potraw. Oto, które z nich.Ogłoszenia

Solidna, trwała i niedroga patelnia żeliwna może być używana na każdej kuchence, równomiernie się nagrzewa i dobrze trzyma ciepło. Jest tak uniwersalna, że można ją przenosić z kuchenki do piekarnika, a także używać na grillu. Można nawet gotować na niej na ognisku.

Ponieważ są to duże kawałki metalu, żeliwne patelnie zapewniają gorącą powierzchnię do gotowania mięs, warzyw i wypieków, co pozwala uzyskać wyjątkowe przyrumienienie i karmelizację. (A, jak powie Ci każdy szef kuchni, przyrumienienie i karmelizacja tworzą smak).

Mimo to żeliwne naczynia kuchenne mają swoje osobliwości. Po pierwsze, żeliwo jest metalem reaktywnym, dlatego wymaga sezonowania w celu ochrony przed rdzą i korozją. Przyprawianie ma również tę dodatkową zaletę, że nadaje naczyniu właściwości nieprzywierające. Z drugiej strony, trzeba o nie dbać.

Z tych samych powodów niektóre potrawy po prostu nie nadają się na żeliwną patelnię. Dlatego w tym poście porozmawiamy o tym, czego nie należy na niej przyrządzać.Ogłoszenia

Pokarmy kwaśne:

Kwaśne potrawy i żeliwne patelnie nie mają ze sobą nic wspólnego. Żeliwna powierzchnia reaguje z kwasem zawartym w sosie, wypłukując znaczne ilości żelaza z potraw.

Oczywiście, Twój organizm potrzebuje żelaza - gotowanie na patelni żeliwnej może pomóc Ci zaspokoić dzienne zalecane spożycie żelaza, zwłaszcza jeśli nie masz wystarczającej ilości mięsa.

Jeśli jednak na żeliwnej patelni przez wystarczająco długi czas dusisz pomidory, ocet, wino, cytrynę lub limonkę, mogą one wsiąknąć w potrawę na tyle mocno, że nadadzą jej silny, metaliczny posmak, który zastąpi wszystko inne.

Innym problemem związanym z gotowaniem kwaśnych potraw w żeliwie jest to, że może to spowodować usunięcie kawałków przypraw z patelni. W ten sposób w potrawach będą unosić się paski czarnego, zwęglonego oleju. należy ponownie przyprawić patelnię później.Ogłoszenia

Mówiąc wprost, lepiej użyć innego rodzaju patelni (patelnia z powłoką nieprzywierającą lub emaliowany holenderski piekarnik zapewnia najmniejszą reaktywność powierzchni na kwaśne sosy).

Jury nie jest zgodne co do tego, czy można krótko smażyć kwaśne potrawy na żeliwie. Niektórzy twierdzą, że nie sprawi to, że potrawy będą miały metaliczny smak i nie uszkodzi przypraw na patelni. Osobiście nie ryzykuję.

Gotowanie wody lub gotowanie żywności:

Gotowanie wody na żeliwnej patelni jest zakazane, podobnie jak gotowanie w wodzie produktów takich jak makaron, suszona fasola czy płynne buliony. Powoduje to uwolnienie przypraw z patelni, które mogą się łuszczyć w paskach i płatach.

Gotowanie na wolnym ogniu sosów i sosów, w których woda i sól nie są jedynymi składnikami płynu do gotowania, ma mniejszy wpływ na przyprawy w naczyniach żeliwnych (choć niekoniecznie jest to najlepsze rozwiązanie, jeśli przepis przewiduje długi czas gotowania na wolnym ogniu).Ogłoszenia

Ogólnie rzecz biorąc, żeliwne patelnie bez powłoki, dobrze wysezonowane, najlepiej nadają się do przygotowywania tłustych potraw, które wymagają niewielkiej ilości oleju lub masła. Pomyśl o paskach bekonu, kawałkach hamburgera, grubo krojonym steku, kotletach wieprzowych, piersiach kurczaka, filetach z indyka itp. Można je również wykorzystać jako doskonałe naczynia do pieczenia chleba kukurydzianego, pizzy i placków.

Jajka i omlety:

Patelnie żeliwne mają zazwyczaj szorstką, porowatą powierzchnię, która, jak mówi YouTuber Cowboy Kent Rollins trafnie opisujeW dotyku przypomina wykładzinę do łóżek ciężarówek, gdy przesuwa się po niej dłonią.

Choć jest to świetne rozwiązanie, gdy chcesz usmażyć grubo krojony stek, aby uzyskać chrupiącą, aromatyczną skórkę, przynosi to efekt odwrotny do zamierzonego, gdy chcesz usmażyć jajka sadzone lub omlet.

Jeśli nie smażysz jajek z dużą ilością masła lub oleju, mogą one przywierać do patelni i trudno będzie Ci ich nie poplątać, gdy będziesz próbował przewrócić je na drugą stronę za pomocą łopatki.Ogłoszenia

Zagorzali fani żeliwa nie zgodzą się ze mną - i dobrze, bo w tej kwestii nie ma jednej słusznej lub niesłusznej opinii - ale lepszym wyborem naczynia do tego zadania jest patelnia nieprzywierająca lub ceramiczna.

Jajka będą się ślizgać po śliskiej powierzchni naczyń nieprzywierających i ceramicznych, dzięki czemu można je smażyć i przewracać bez większego wysiłku. Oczywiście podobne wrażenia można osiągnąć, używając dobrze przyprawionej patelni żeliwnej z dużą ilością tłuszczu.

Bardziej pachnące i tłuste ryby:

Zapytaj kogokolwiek, kto gotuje głównie w żeliwie, jakie są wady tego typu naczyń, a prawie na pewno powie Ci, że wychwytują one zapach każdej potrawy, którą w nich przyrządzasz.

Czasami jest to dobra rzecz. Na przykład smażenie hamburgera na tej samej patelni, na której właśnie skończyłeś smażyć bekon, nada mu bogaty, bekonowy aromat i smak, który można uzyskać tylko w wysokiej klasy steakhouse'ach.Ogłoszenia

Ale kiedy dzisiejsze poranne naleśniki przypominają wczorajszą kolację z łososiem, to nie wiem jak wy, ale ja nie mogę tego nazwać apetycznym!

Chociaż istnieje sposób na radzenie sobie z patelnią pachnącą rybąCzytelnicy, którzy posiadają więcej niż jeden rodzaj naczyń do gotowania, mogą rozważyć sięgnięcie po patelnię z powłoką nieprzywierającą lub ze stali nierdzewnej, aby przyrządzić pachnącą rybę.

Delikatne, mniej tłuste ryby, takie jak golec zwyczajny, dorsz i flądra, są zwykle mniej śmierdzące niż ich tłuste odpowiedniki, takie jak śledź, makrela, sardynki i łosoś.

Ponadto, im świeższa ryba, tym mniej śmierdzi. Powód jest prosty: zapach ten pochodzi od bakterii, które żywią się mięsem martwej ryby. Im mniej czasu miały bakterie, aby "zadziałać", tym mniej śmierdzące będzie ciało ryby.Ogłoszenia

Jeśli więc należysz do osób, które nie mogą znieść zapachu ryb (moja żona jest jedną z nich, więc współczuję), kupuj ryby w lokalnym sklepie rybnym, któremu możesz zaufać, zamiast kupować je w supermarkecie.