Dlaczego Twoja żeliwna patelnia sprawia, że jedzenie ma metaliczny smak

Aby potrawy smakowały tak, jak powinny, unikaj gotowania z winem lub octem i odpowiednio doprawiaj patelnię.Ogłoszenia

Wielu kucharzy uważa patelnie żeliwne za najlepsze naczynia kuchenne, i to nie bez powodu.

Patelnie żeliwne są nie tylko solidne i trwałe, ale także równomiernie się nagrzewają, a dzięki możliwości przenoszenia ich z kuchenki do piekarnika, pozwalają na przygotowanie nawet najbardziej wymagających przepisów w jednym naczyniu. Utrzymane w dobrym stanie i dobrze przyprawione, żeliwne patelnie są również nieprzywierające.

Pomimo swoich licznych zalet, patelnie żeliwne wiążą się z pewnymi wyzwaniami. Częstym problemem, zwłaszcza wśród osób, które po raz pierwszy używają patelni, jest to, że gotowane w nich potrawy mogą nabrać metalicznego posmaku. Na szczęście problem ten można łatwo rozwiązać.

Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego Twoja żeliwna patelnia spowodowała metaliczny smak potraw i jak uniknąć tego w przyszłości.Ogłoszenia

↑ Żeliwo jest metalem reaktywnym

Metal, z którego wykonane są naczynia kuchenne, można podzielić na dwie kategorie: reaktywna lub . niereaktywny. Żeliwo, wraz z aluminium, stalą węglową i miedzią, należy do grupy reaktywnej.

Ponieważ żeliwo jest materiałem reaktywnym, w kontakcie z niektórymi produktami spożywczymi zachodzi reakcja chemiczna: niewielkie ilości żelaza z patelni mogą wyciekać, a potrawy mogą zmieniać kolor lub nabierać metalicznego posmaku.

Kiedy tak się dzieje, w zasadzie degustujesz żeliwo z patelni. Chociaż spożywanie żelaza nie jest z natury szkodliwe - minerał ten można znaleźć w wielu wzbogaconych produktach spożywczych lub suplementach - proces wymywania zniszczy przyprawy na patelni.

↑ Przyczyny, dla których jedzenie ma metaliczny posmak

Najczęstszym powodem, dla którego żeliwna patelnia może powodować metaliczny smak potraw, jest brak odpowiedniej pielęgnacji i narażenie na działanie kwasów. Żeliwo wymaga szczególnej uwagi, zwłaszcza po ugotowaniu potraw o wysokiej zawartości kwasów.Ogłoszenia

↑ Żywność kwaśna

Ponieważ żeliwo jest metalem reaktywnym, zachęcamy do unikania gotowania w nim silnie kwaśnych potraw, a w szczególności przepisów na pomidory (surowe lub z puszki), ocet (bez względu na jego odmianę), wino (czerwone, białe lub różowe; nie ma różnicy) lub sok z cytryny.

Podczas gdy krótkie smażenie przez 2-3 minuty jest generalnie bezpieczne, przedłużające się gotowanie i przedłużające się duszenie może zniszczyć zarówno potrawę, jak i przyprawy na patelni. Najlepiej jest używać niekwaśnych składników podczas korzystania z żeliwnego naczynia do gotowania.

Ponadto, należy unikać potraw przywierających do patelni żeliwnej, takich jak jajka i niektóre delikatne ryby. Będą one również przejmować część aromatu żelaza podczas gotowania.

Jeśli musisz gotować kwaśne potrawy, używaj naczyń z metali niereaktywnych. Należą do nich naczynia ceramiczne, nieprzywierające, ze stali nierdzewnej lub żeliwne pokryte emalią.Ogłoszenia

↑ Niewłaściwe przechowywanie

Nigdy nie używaj patelni żeliwnej do przechowywania żywności. Ponadto, ważne jest, aby upewnić się, że patelnia jest całkowicie sucha, gdy ją odkładasz. Najlepszym sposobem jest osuszenie patelni niestrzępiącą się ściereczką lub ręcznikiem papierowym, a następnie podgrzanie jej na średnim ogniu przez 3-4 minuty.

Istnieje kilka możliwości przechowywania patelni:

• Zawieszony na ścianie;
• Sucha szafa lub szafka;
• Na płycie kuchennej;
• W piekarniku.

Gdziekolwiek zdecydujesz się przechowywać swoją żeliwną patelnię, upewnij się, że w pobliżu nie ma nieszczelności i nie ma wilgoci. Wszelka wilgoć stworzy niekorzystne warunki i spowoduje rdzewienie patelni. Ponadto, przed przechowywaniem należy dokładnie usunąć wszelkie uporczywe resztki jedzenia.

↑ Mycie po każdym użyciu

Być może słyszałeś, że nigdy nie powinieneś używać zwykłego płynu do naczyń do mycia naczyń na swojej żeliwnej patelni. Chociaż pogląd ten pozostaje bardzo kontrowersyjny wśród zagorzałych fanów żeliwa, istnieje prawidłowy sposób mycia patelni żeliwnej wodą z mydłem.

Pierwszym krokiem w czyszczeniu patelni żeliwnej jest delikatne usunięcie nadmiaru tłuszczów i olejów za pomocą papierowego ręcznika. Następnie można umyć patelnię ręcznie, używając niewielkiej ilości mydła do naczyń, szorując cząstki jedzenia miękką gąbką lub niemetalową szczotką.Ogłoszenia

Zawsze należy myć patelnię natychmiast po użyciu i całkowicie ją wysuszyć. Poniżej podajemy kilka dodatkowych wskazówek, o których warto pamiętać:

• Owinąć patelnię żeliwną kilkoma ręcznikami papierowymi, aby ją ochronić;
• Przechowuj patelnię w chłodnym, suchym miejscu;
• Wyznacz miejsce do przechowywania patelni;
• Po każdym czyszczeniu należy ją dokładnie wysuszyć (nigdy nie suszyć na powietrzu);
• Nigdy nie należy moczyć patelni żeliwnej w wodzie ani myć jej w zmywarce do naczyń.

↑ Jak unikać smaków metalicznych

Jednym z najlepszych sposobów zapobiegania metalicznemu posmakowi potraw jest upewnienie się, że patelnia żeliwna jest dobrze przyprawiona. Ogólnie rzecz biorąc, patelnię należy sezonować dwa-trzy razy do roku; niektórzy nie robią tego wcale, a inni robią to częściej.

Do przyprawiania patelni żeliwnej można używać oleju spożywczego lub tłuszczu zwierzęcego. Niektórzy przysięgają, że używają smalcu ze względu na jego gęstą i tłustą konsystencję. Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać tłuszczów zwierzęcych, możesz użyć kilku olejów.

Wybierając olej, należy wziąć pod uwagę kilka cech. Najlepsze rezultaty dadzą tłuszcze nienasycone, takie jak olej roślinny, olej z pestek winogron lub olej rzepakowy, ponieważ tworzą one wiązania z metalem, zapewniając lepsze i trwalsze przyprawy.Ogłoszenia

Innym istotnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze olejów i tłuszczów do przyprawiania potraw, jest punkt dymienia. Punkt dymienia odnosi się do poziomu ciepła potrzebnego do tego, aby olej uległ rozkładowi i polimeryzacji. Proces polimeryzacji jest tym, co powoduje, że żeliwna patelnia ma nieprzywierającą powłokę i jest odporna na kwaśne potrawy.

↑ Najważniejsze wnioski

Patelnie żeliwne są łatwe w użyciu, długo zachowują trwałość i można ich używać wszędzie, także w piekarniku. Czasami jednak cząsteczki metalu mogą przedostawać się do potraw i nadawać im metaliczny posmak. Jest to szczególnie częsty problem w przypadku kwaśnych potraw.

Jeśli tylko odpowiednio umyjesz i przyprawisz swoją żeliwną patelnię, unikniesz metalicznego posmaku w swoich potrawach. Zawsze dokładnie myj patelnię i natychmiast ją osusz, a następnie przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy ją sezonować kilka razy w roku.

Teraz, gdy już wiesz, jak zapewnić swojej żeliwnej patelni troskliwą opiekę, na którą zasługuje, nie ma powodu, abyś jej nie używał. W rzeczywistości, im częściej używasz patelni żeliwnej, tym mniej prawdopodobne jest, że zardzewieje lub nabierze metalicznego posmaku. Jeśli chodzi o żeliwo, najlepsze jest to, co zwietrzałe i zużyte.Ogłoszenia