Czarny osad na patelni żeliwnej: Co to jest?

Wielka tajemnica czarnych osadów na żeliwnych patelniach rozwiązana. Oto, co to jest, dlaczego się pojawia i co można z tym zrobić.Ogłoszenia

Patelnie żeliwne są używane od wielu pokoleń przez amerykańskich kucharzy, nie bez powodu. Solidne, łatwe w obsłudze i łatwe do przesuwania z kuchenki do piekarnika - z patelnią żeliwną możesz przygotować nawet najbardziej wymagające przepisy za jednym zamachem.

Jednak tak niezawodne, jak żeliwne patelnie, nie są pozbawione pewnych wad. Po pierwsze, żeliwo jest metalem reaktywnym, więc wykonane z niego patelnie muszą być sezonowane i odpowiednio pielęgnowane. W przeciwnym razie żelazo wejdzie w reakcję z żywiołami, a naczynie zacznie korodować i rdzewieć.

Wymaga to ostrożnego podejścia do przygotowywanych w nich potraw. W szczególności należy unikać przepisów wymagających dodawania soku z cytryny, pomidorów, octu i wina, ponieważ metalowa powierzchnia garnka może wchodzić w reakcję z gotowanym płynem, usuwając przyprawy i nadając potrawom silny metaliczny posmak.

↑ Główna przyczyna powstawania czarnych osadów na żeliwnych patelniach

To prowadzi nas do jednego z najczęstszych problemów, z jakimi borykają się początkujący posiadacze żeliwnych naczyń: czarny osad na żeliwnej patelni. Co - bez nagród za zgadywanie - jest prawdopodobnie tym, co przywiodło Cię tutaj w pierwszej kolejności.Ogłoszenia

Jeśli na żeliwnej patelni widać czarny osad, jest to zwykle znak, że przyprawy zaczęły się odklejać. Osad ten składa się z żelaza dietetycznego i nie jest szkodliwy. Jest to jednak znak, że patelnię należy ponownie przyprawić.

Czarny osad jest najczęściej spotykany na wstępnie sezonowanych patelniach żeliwnych, ponieważ fabryczne sezonowanie nie jest tak niezawodne, jak często twierdzą producenci. Inną przyczyną łuszczenia się przyprawy jest źle przyprawiona patelnia (np. jeśli użyto zbyt dużo oleju lub nie pieczono patelni odwróconej do góry dnem, aby zapobiec gromadzeniu się przyprawy).

Problem ten może wystąpić nawet w przypadku dobrze wysezonowanej patelni żeliwnej, zwłaszcza jeśli jest ona używana do gotowania płynów lub potraw o wysokiej kwasowości.

Patelnie żeliwne doskonale nadają się do smażenia steków, duszenia grzybów, smażenia bekonu i pieczenia chleba kukurydzianego; gorzej natomiast do gotowania wody, sosów i potraw zawierających sok z cytryny, pomidory, ocet lub wino.Ogłoszenia

Tłuste potrawy i obfite sosy przyczyniają się do przyprawienia żeliwnej patelni i wzmacniają ją z każdym gotowaniem, podczas gdy kwaśne i wodniste potrawy powodują jej erozję i mogą spowodować jej usunięcie. Wiesz, że tak się dzieje, gdy zauważysz czarne plamki lub, w niektórych przypadkach, czarne płatki odchodzące od potrawy.

Jeśli tak się stanie, należy ponownie wysezonować patelnię. W przeciwnym razie przyprawa będzie z niej schodzić, aż w końcu nie pozostanie żadna, powodując korozję i rdzewienie powierzchni do gotowania. (Na zardzewiałej patelni nie da się bezpiecznie gotować, ale można ją uratować. Jednak odrestaurowanie jej będzie wymagało znacznie więcej wysiłku niż ponowne jej wysezonowanie, gdy jeszcze masz taką możliwość).

↑ Jak rozebrać patelnię żeliwną

Aby ponownie nasycić patelnię żeliwną, należy najpierw usunąć starą przyprawę. Ważne jest, aby nie próbować pominąć tego kroku; nowa przyprawa będzie przylegać do naczynia tylko wtedy, gdy zostanie usunięta do gołego metalu.

Wypróbowałem i przetestowałem wiele metod usuwania powłok z żeliwnych naczyń do gołego metalu, ale nic nie dorównuje skuteczności Easy-Off Środek do czyszczenia piekarników o dużej wytrzymałości. Poniżej wyjaśniam, jak najlepiej to zrobić.Reklamy

Połóż patelnię twarzą do dołu na drewnianym klocku na podwórku. Załóż gumowe rękawice i dokładnie spryskaj spód i uchwyt patelni środkiem do czyszczenia piekarnika. Następnie ostrożnie odwróć patelnię i spryskaj ją od wewnątrz.

Zawiń patelnię w worek na śmieci i pozostaw na zewnątrz, pod osłoną przed deszczem, na 24 godziny. Następnego dnia ponownie założyć plastikowe rękawice, a następnie dobrze namydlić patelnię i z pomocą wełny stalowej zetrzeć resztki starej przyprawy.

Dla pewności spłucz patelnię mydłem i jeszcze raz dokładnie wypłucz. Zanim przejdziesz do następnego kroku, osusz ją i podgrzewaj na średnim ogniu przez 4-5 minut, aby pozbyć się resztek wilgoci z jej wnętrza.

Jeśli wszystko poszło dobrze, patelnia powinna być szara, wolna od korozji i rdzy oraz mieć wyraźny metaliczny połysk. Dzieje się tak, ponieważ przyprawy, które nadają naczyniom tego typu czarny kolor, zostały usunięte.Ogłoszenia

↑ Jak ponownie sezonować patelnię żeliwną

Ponowne sezonowanie patelni żeliwnej, o ile została ona wcześniej rozebrana do gołego metalu i odpowiednio wysuszona, nie powinno w żaden sposób różnić się od sezonowania za pierwszym razem.

Aby przyprawić patelnię żeliwną, rozgrzej piekarnik do 450°F na 30 minut. Używając czystej ściereczki lub ręcznika papierowego, natrzyj naczynie bardzo grubą warstwą oleju do gotowania - z zewnątrz, wewnątrz i na uchwytach.

Umieść blachę na dolnej półce piekarnika (lub, jeśli nie masz takiej blachy, wyłóż ją folią aluminiową), aby złapać kapiący olej. Umieść blachę w piekarniku stroną do góry, tak aby olej nie zbierał się na powierzchni i piecz przez 1 godzinę bez przerwy.

Gdy czas minie, wyłącz piekarnik i poczekaj, aż patelnia ostygnie w środku. W zależności od wielkości naczynia do gotowania, ten etap może zająć od 1 do 3 godzin. Po ostygnięciu patelnię można powiesić na ścianie, przechowywać w szafce lub gotować z nią.Ogłoszenia

Jeśli wszystko poszło dobrze, patelnia powinna być znowu czarna. Dno i boki powinny być lśniące i gładkie, bez plam i łuszczenia się. (Plamki i łuszczenie się są wyraźnymi znakami, że coś w procesie przyprawiania poszło nie tak i trzeba go powtórzyć).

↑ Dodawanie przypraw do patelni

Wbrew temu, co niektórzy sądzą, proces przyprawiania patelni żeliwnej nie kończy się w piekarniku. Aby zachować integralność przypraw żeliwnych naczyń do gotowania, ważne jest, aby gotować na nich tłuste potrawy i dodawać obfite ilości tłuszczu zwierzęcego lub oleju do gotowania.

Aby utrzymać patelnię w doskonałym stanie, zwłaszcza w ciągu kilku pierwszych dni po zakończeniu sezonowania, należy przygotowywać na niej odpowiednie potrawy.

Paski bekonu, placki hamburgerowe, frytki, placki ziemniaczane, smażone grzyby, karmelizowana cebula i chleb kukurydziany to potrawy, które dodają przypraw i pomagają zachować gładkość żeliwnej patelni.Ogłoszenia