Čierne zvyšky na liatinovej panvici: Čo to je?

Veľká záhada čiernych zvyškov na liatinových panviciach vyriešená. Tu sa dozviete, čo to je, prečo sa objavuje a čo s tým robiť.

Liatinové panvice používajú už celé generácie amerických kuchárov, a to z dobrého dôvodu. Sú robustné, ľahko sa s nimi manipuluje a voľne sa presúvajú z varnej dosky do rúry, takže s liatinovou panvicou môžete pripraviť aj tie najnáročnejšie recepty na jeden záťah.

Aj keď sú liatinové panvice tak spoľahlivé, nie sú bez úskalí. Po prvé, liatina je reaktívny kov, takže panvice z nej musia byť korenené a riadne ošetrované. V opačnom prípade bude liatina reagovať na prírodné vplyvy a nádoba bude korodovať a hrdzavieť.

To si vyžaduje, aby ste boli obozretní s jedlom, ktoré v nich pripravujete. Treba sa vyhýbať najmä receptom, ktoré vyžadujú pridanie citrónovej šťavy, paradajok, octu a vína - inak môže kovový varný povrch reagovať s varnou tekutinou, čo naruší korenie a dodá jedlu silnú kovovú pachuť.

↑ Hlavná príčina čiernych zvyškov v liatinových panviciach

To nás vedie k jednej z najčastejších sťažností prvých majiteľov liatinového riadu: čierne zvyšky na liatinovej panvici. Čo - bez odmeny za uhádnutie - je pravdepodobne to, čo vás sem priviedlo na prvom mieste.Advertisements

Ak na liatinovej panvici vidíte čierne zvyšky, je to zvyčajne znak toho, že sa začalo uvoľňovať korenie. Tento zvyšok pozostáva z diétneho železa a nie je škodlivý. Je to však znamenie, že panvicu je potrebné znovu napekať.

Čierne zvyšky sa najčastejšie vyskytujú na predpripravených liatinových panviciach, pretože továrenské dochucovanie nie je také spoľahlivé, ako výrobcovia často tvrdia. Ďalšou príčinou šupinatého ochutenia je zle ochutená panvica (napríklad ak ste použili príliš veľa oleja alebo ste panvicu neopekali lícom nadol, aby ste zabránili tvorbe kaluží).

Tento problém sa však môže vyskytnúť aj pri správne upravenej liatinovej panvici, najmä ak sa používa na varenie tekutín alebo varenie vysoko kyslých potravín.

Liatinové panvice sa výborne hodia na pečenie steakov, dusenie húb, vyprážanie slaniny a pečenie kukuričného chleba; menej sa hodia na varenie vody, dusenie omáčok a prípravu jedál, ktoré obsahujú citrónovú šťavu, paradajky, ocot alebo víno.

Mastné jedlá a výdatné omáčky prispievajú k ochuteniu liatinovej panvice a pri každom varení ju posilňujú, zatiaľ čo kyslé a vodnaté jedlá ju narušujú a môžu spôsobiť jej odlupovanie. To spoznáte, keď si všimnete čierne škvrny alebo v niektorých prípadoch čierne vločky, ktoré sa dostanú do jedla.

Keď sa to stane, musíte panvicu znovu pripraviť. V opačnom prípade bude korenie opadávať, až kým z neho nič nezostane, čo spôsobí koróziu a hrdzavenie povrchu. (Hrdzavá panvica nie je bezpečná na varenie, ale dá sa zachrániť. Napriek tomu si jej obnova vyžiada podstatne viac námahy ako opätovné ochutenie, kým máte ešte možnosť.)

↑ Ako odstrániť liatinovú panvicu

Ak chcete svoju liatinovú panvicu znovu ochutiť, musíte najprv odstrániť staré korenie. Je dôležité, aby ste sa tento krok nepokúšali preskočiť; nové korenie sa na nádobu prichytí len vtedy, ak ste ju odstránili až na holý kov.

Vyskúšala som a otestovala niekoľko metód na odstránenie liatinového riadu až na holý kov, ale nič sa nepribližuje účinnosti Silný čistiaci prostriedok na rúry Easy-Off. Nižšie vysvetľujem, ako sa to najlepšie robí.

Položte panvicu lícom nadol na drevený kváder na dvore. Nasaďte si gumové rukavice a dôkladne postriekajte spodnú stranu a rukoväť panvice čistiacim prostriedkom na rúry. Potom ju opatrne otočte a postriekajte ju zvnútra.

Panvicu zabaľte do vreca na odpadky a nechajte ju 24 hodín odpočívať vonku, chránenú pred dažďom. Na druhý deň si opäť nasaďte igelitové rukavice, potom panvicu poriadne namydlite a pomocou oceľovej vlny vydrhnite všetky zvyšky starého korenia.

Panvicu pre istotu ešte raz namydlite a dôkladne opláchnite. Predtým, ako pristúpite k ďalšiemu kroku, panvicu osušte a 4-5 minút ju zohrievajte na strednom ohni, aby ste ju zbavili zvyšnej vlhkosti.

Ak všetko prebehlo v poriadku, panvica by mala byť sivá, bez korózie a hrdze a mala by mať výrazný kovový lesk. Je to preto, že sa z nej odstránilo korenie, ktoré dáva tomuto typu riadu čiernu farbu.

↑ Ako znovu nastaviť sezónu liatinovej panvice

Opätovné dochucovanie liatinovej panvice, pokiaľ ste ju predtým zbavili holého kovu a riadne vysušili, by sa nemalo v ničom líšiť od prvého dochucovania.

Na dochutenie liatinovej panvice predhrejte rúru na 450 °F na 30 minút. Čistou handričkou alebo papierovou utierkou potrite celú nádobu - vrátane vonkajšej a vnútornej strany a rukovätí - veľmi silnou vrstvou oleja na varenie.

Na spodný rošt rúry položte plech (alebo ak ho nemáte, vyložte ho alobalom), aby ste zachytili kvapkajúci olej. Panvicu vložte do rúry lícom nadol, aby sa olej nezhromažďoval na povrchu, a nechajte ju piecť 1 hodinu bez prerušenia.

Po uplynutí času vypnite rúru a počkajte, kým panvica vo vnútri vychladne. V závislosti od veľkosti nádoby môže tento krok trvať 1 až 3 hodiny. Po vychladnutí panvice ju môžete zavesiť na stenu, uložiť do skrinky alebo variť s. Inzeráty

Ak všetko prebehlo v poriadku, vaša panvica by mala byť opäť čierna. Dno a boky by mali byť lesklé a hladké, bez škvŕn a odlupovania. (Škvrny alebo odlupovanie sú varovným signálom, že niečo v procese ochucovania sa pokazilo a že je potrebné ho zopakovať.)

↑ Dochucovanie panvice

Na rozdiel od toho, čo si niektorí ľudia myslia, proces korenenia liatinovej panvice sa nekončí v rúre. Na zachovanie celistvosti korenia liatinového riadu je dôležité, aby ste v ňom varili mastné jedlá a aby ste pri tom pridávali veľké množstvo živočíšneho tuku alebo oleja na varenie.

Aby ste udržali panvicu v perfektnom stave, najmä v prvých dňoch po dochutení, musíte v nej pripravovať správne druhy potravín.

Prúžky slaniny, hamburgerové placky, hranolky, latkes, hash browns, dusené huby, karamelizovaná cibuľa a kukuričný chlieb sú potraviny, ktoré vytvárajú korenie a pomáhajú udržiavať klzkosť liatinovej panvice.Advertisements