Mustat jäämät valurautapannulla: Mitä se on?

Valurautapannujen mustien jäämien suuri mysteeri on ratkaistu. Tässä kerrotaan, mitä se on, miksi sitä esiintyy ja mitä sille voi tehdä.Advertisements

Valurautapannuja ovat käyttäneet amerikkalaiset kokit sukupolvesta toiseen, ja hyvästä syystä. Valurautapannu on tukeva, helppokäyttöinen ja liukuu vapaasti liedeltä uuniin, joten voit valmistaa vaativimmatkin reseptit kerralla, kun käytössäsi on valurautapannu.

Niin luotettavia kuin valurautapannut ovatkin, niissä on kuitenkin omat oikkunsa. Ensinnäkin valurauta on reaktiivinen metalli, joten siitä valmistettuja paistinpannuja on maustettava ja hoidettava asianmukaisesti. Muuten rauta reagoi elementteihin, ja astia syöpyy ja ruostuu.

Tämä edellyttää, että olet varovainen niiden valmistamien ruokien kanssa. Erityisesti on vältettävä reseptejä, joissa vaaditaan sitruunamehun, tomaatin, etikan ja viinin lisäämistä, sillä paljaan metallin keittopinta voi reagoida keittonesteen kanssa, jolloin mausteet katoavat ja ruokaan jää voimakas metallinen jälkimaku.

↑ Tärkein syy mustiin jäämiin valurautaisissa kattiloissa

Tämä johtaa meidät yhteen yleisimmistä valurautaisten keittoastioiden ensikertalaisten omistajien valituksista: mustat jäämät valurautapannulla. Mikä - ei palkintoja arvaamisesta - on luultavasti se, mikä toi sinut tänne alun perin. mainokset.

Jos valurautapannussasi näkyy mustia jäämiä, se on yleensä merkki siitä, että mauste on alkanut irrota. Tämä jäännös koostuu ravintoraudasta, eikä se ole haitallista. Se on kuitenkin merkki siitä, että pannu on maustettava uudelleen.

Mustat jäämät ovat yleisimpiä valmiiksi maustetuissa valurautapannuissa, koska tehtaan maustaminen ei ole niin luotettavaa kuin valmistajat usein väittävät. Toinen syy hilseilevään maustukseen on huonosti maustettu paistinpannu (esimerkiksi jos käytit liikaa öljyä tai et paistanut paistinpannua kasvot alaspäin, jotta se ei kerääntyisi).

Jopa kunnolla maustetulla valurautapannulla voi kuitenkin olla tämä ongelma, varsinkin jos siinä haudutetaan nesteitä tai valmistetaan erittäin happamia ruokia.

Valurautaiset paistinpannut sopivat erinomaisesti pihvien paahtamiseen, sienien paistamiseen, pekonin paistamiseen ja maissileivän leivontaan, mutta eivät niin hyvin veden kiehuttamiseen, kastikkeiden hauduttamiseen ja sitruunamehua, tomaattia, etikkaa tai viiniä sisältävien ruokien keittämiseen.Advertisements

Rasvaiset ruoat ja runsaat kastikkeet edistävät valurautapannun maustumista ja lisäävät sitä jokaisen ruoanvalmistuksen yhteydessä, kun taas happamat ja vetiset ruoat heikentävät sitä ja voivat aiheuttaa sen irtoamisen. Tiedät, että näin on, kun huomaat mustia pilkkuja tai joissakin tapauksissa mustia hiutaleita irtoavan ruokaan.

Kun näin käy, sinun on maustettava paistinpannusi uudelleen. Muuten mauste irtoaa, kunnes sitä ei enää ole jäljellä, jolloin paistopinta syöpyy ja ruostuu. (Ruostuneella pannulla ei ole turvallista valmistaa ruokaa, mutta se on pelastettavissa. Sen kunnostaminen vaatii kuitenkin huomattavasti enemmän vaivannäköä kuin sen maustaminen uudelleen, kun siihen on vielä mahdollisuus).

↑ Miten riisua valurautapannu

Jos haluat maustaa valurautapannun uudelleen, sinun on ensin poistettava vanha mauste. On tärkeää, ettet yritä ohittaa tätä vaihetta; uusi mauste tarttuu keittoastiaan vain, jos olet poistanut sen paljaaseen metalliin asti.

Olen kokeillut ja testannut useita menetelmiä valurautaisten keittoastioiden puhdistamiseksi paljaaseen metalliin asti, mutta mikään ei ole lähelläkään yhtä tehokasta kuin valurautaisten keittoastioiden puhdistaminen. Easy-Off Heavy-Duty uuninpuhdistusaine. Alla selitän, miten tämä on parasta tehdä.Mainokset

Aseta paistinpannu kuvapuoli alaspäin puupalikan päälle takapihalle. Laita kumihanskat käteen ja suihkuta paistinpannun alapuolta ja kahvaa huolellisesti uuninpuhdistusaineella. Käännä se sitten varovasti ympäri ja suihkuta se sisäpuolelta.

Kääri paistinpannu jätesäkkiin ja anna sen levätä ulkona sateelta suojassa 24 tuntia. Laita seuraavana päivänä taas muovihanskat käteen, saippuoi pannu kunnolla ja hankaa teräsvillan avulla kaikki vanhan mausteen jäänteet pois.

Huuhtele paistinpannu saippualla ja huuhtele se vielä kerran perusteellisesti varmuuden vuoksi. Ennen kuin jatkat seuraavaan vaiheeseen, taputtele se kuivaksi ja lämmitä sitä keskilämmöllä 4-5 minuuttia, jotta sen sisälle jäänyt kosteus poistuu.

Jos kaikki sujui hyvin, paistinpannun pitäisi olla harmaa, korroosio- ja ruosteeton, ja siinä pitäisi olla selvä metallinen kiilto. Tämä johtuu siitä, että mausteet, jotka antavat tämäntyyppisille keittoastioille mustan värin, on poistettu.Mainokset

↑ Miten valurautapannu maustetaan uudelleen?

Valurautapannun maustaminen uudelleen, kunhan olet puhdistanut sen paljaaseen metalliin asti ja kuivannut sen kunnolla etukäteen, ei pitäisi tuntua mitenkään erilaiselta kuin sen maustaminen ensimmäisellä kerralla.

Mausta valurautapannu esilämmittämällä uuni 450 asteeseen 30 minuutiksi. Hiero puhtaalla liinalla tai paperipyyhkeellä hyvin suuri kerros ruokaöljyä koko keittoastian päälle - myös ulkopuolelle, sisäpuolelle ja kahvoihin.

Laita uunin alatasolle levypannu (tai jos sinulla ei ole levypannua, vuoraa se alumiinifoliolla), jotta valuva öljy jää talteen. Aseta pannu uuniin kuvapuoli alaspäin, jotta öljy ei keräänny paistopinnalle, ja anna paistua 1 tunti keskeytyksettä.

Kun aika on kulunut, sammuta uuni ja odota, että paistinpannu jäähtyy sisältä. Keittoastian koosta riippuen tämä vaihe voi kestää 1-3 tuntia. Kun paistinpannu on jäähtynyt, sen voi ripustaa seinälle, säilyttää kaapissa tai keittää.Mainos

Jos kaikki meni hyvin, paistinpannun pitäisi olla jälleen musta. Pohjan ja sivujen pitäisi olla kiiltävät ja liukkaat, eikä niissä saisi olla tahroja tai hilseilyä. (Läiskät tai hilseily ovat merkkejä siitä, että maustamisessa on mennyt jokin pieleen ja että se on tehtävä uudelleen.)

↑ Pannun mausteiden lisääminen

Toisin kuin jotkut luulevat, valurautapannun maustaminen ei pääty uuniin. Jotta valurautaisten keittoastioiden maustaminen säilyisi ehjänä, on tärkeää, että paistat niissä rasvaisia ruokia ja lisäät samalla runsaasti eläinrasvaa tai ruokaöljyä.

Jotta paistinpannu pysyisi uudenveroisessa kunnossa erityisesti ensimmäisinä päivinä maustamisen jälkeen, sinun on valmistettava siinä oikeanlaisia ruokia.

Pekonisuikaleet, hampurilaispihvit, ranskalaiset perunat, latkit, ruskistetut sienet, paistetut sienet, karamellisoidut sipulit ja maissileipä ovat kaikki ruokia, jotka lisäävät maustetta ja auttavat säilyttämään valurautaisen paistinpannun liukkauden.Advertisements