Zwarte resten op een gietijzeren pan: Wat is het?

Het grote mysterie van zwarte resten op gietijzeren braadpannen, opgelost. Hier is wat het is, waarom het verschijnt, en wat je eraan kunt doen.Advertenties

Gietijzeren koekenpannen worden al generaties lang gebruikt door Amerikaanse koks, en dat is niet voor niets. Stevig, gemakkelijk te hanteren en in staat om vrij van het fornuis naar de oven te glijden, kunt u zelfs de meest veeleisende recepten in één keer bereiden met een gietijzeren braadpan bij de hand.

Maar hoe betrouwbaar gietijzeren braadpannen ook zijn, ze hebben ook hun eigenaardigheden. Om te beginnen is gietijzer een reactief metaal, dus de braadpannen die ervan zijn gemaakt moeten worden gekruid en goed worden onderhouden. Anders zal het ijzer reageren op de elementen en zal de pan gaan roesten en roesten.

Dit betekent dat u voorzichtig moet zijn met het voedsel dat u erin bereidt. Met name recepten met citroensap, tomaten, azijn of wijn moeten worden vermeden, anders kan het blanke metalen kookoppervlak reageren met het kookvocht, waardoor de kruiden worden uitgehold en een sterke metaalachtige nasmaak aan het voedsel wordt gegeven.

↑ De belangrijkste oorzaak van zwarte resten in gietijzeren schotels

Dit brengt ons tot een van de meest voorkomende klachten van nieuwe eigenaars van gietijzeren kookgerei: zwarte resten op hun gietijzeren braadpan. En dat - geen prijzen om te raden - is waarschijnlijk wat je hier in de eerste plaats bracht. Advertenties

Als u zwarte resten in uw gietijzeren braadpan ziet, is dat meestal een teken dat de kruiden zijn losgekomen. Dit residu bestaat uit voedingsijzer, en het is niet schadelijk. Het is echter wel een teken dat de pan opnieuw moet worden gekruid.

Zwart residu komt het meest voor bij voorgekruide gietijzeren braadpannen omdat de fabriekskruiding niet zo betrouwbaar is als fabrikanten vaak beweren. Een andere oorzaak van schilferig kruiden is een slecht gekruide pan (bijvoorbeeld als u te veel olie hebt gebruikt, of de pan niet met de voorkant naar beneden hebt gebakken om te voorkomen dat hij gaat samenklonteren).

Dit gezegd zijnde, kan zelfs een goed gekruide gietijzeren pan dit probleem hebben, vooral als hij wordt gebruikt om vloeistoffen te laten sudderen of sterk zure voedingsmiddelen te bereiden.

Gietijzeren braadpannen zijn ideaal voor het dichtschroeien van steaks, het bakken van champignons, het bakken van spek en het bakken van maïsbrood; minder geschikt zijn ze voor het koken van water, het laten sudderen van sauzen en het bereiden van voedsel dat citroensap, tomaten, azijn of wijn bevat.Advertenties

Vet voedsel en stevige sauzen dragen bij tot het kruiden van uw gietijzeren braadpan en bouwen het op met elke kookbeurt, terwijl zure en waterige gerechten het eroderen en ervoor kunnen zorgen dat het eraf gaat. U weet dat dit het geval is wanneer u zwarte vlekken of, in sommige gevallen, zwarte schilfers in uw eten ziet komen.

Als dat gebeurt, moet u uw braadpan opnieuw kruiden. Anders zal de kruidenlaag eraf blijven lopen tot er niets meer van over is, waardoor het kookoppervlak gaat roesten en roesten. (Een roestige pan is niet veilig om in te koken, maar het is te redden. Toch kost het veel meer moeite om de pan te restaureren dan hem opnieuw te kruiden nu het nog kan).

↑ Hoe een gietijzeren pan strippen

Om je gietijzeren braadpan opnieuw te kruiden, moet je eerst de oude kruiden verwijderen. Het is belangrijk dat je deze stap niet overslaat; de nieuwe kruiden zullen zich alleen aan de pan hechten als je ze tot op het metaal hebt uitgekleed.

Ik heb al heel wat methodes uitgetest om gietijzeren kookpotten tot op het blanke metaal te ontmantelen, maar niets komt in de buurt van de doeltreffendheid van Easy-Off ovenreiniger voor zwaar gebruik. Hieronder leg ik uit hoe dit het beste gedaan kan worden.Advertenties

Zet de braadpan met de voorkant naar beneden op een houten blok in uw achtertuin. Trek rubberen handschoenen aan en besproei de onderkant en het handvat van de braadpan grondig met de ovenreiniger. Draai hem dan voorzichtig om en besproei hem aan de binnenkant.

Wikkel de pan in een vuilniszak en laat hem buiten, beschut tegen de regen, 24 uur rusten. Trek de volgende dag weer plastic handschoenen aan, zeep de pan goed in en schrob met behulp van staalwol alle resten van de oude kruidenresten eraf.

Spoel de koekenpan voor de zekerheid af met zeep en spoel hem nogmaals grondig uit. Dep de pan droog voordat u met de volgende stap begint en verwarm hem 4-5 minuten op matig vuur om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.

Als alles goed is gegaan, zou uw braadpan grijs moeten zijn, vrij van corrosie en roest, en er zou een duidelijke metaalglans op moeten zitten. Dit komt omdat de kruiden, die dit soort kookgerei zijn zwarte kleur geven, verwijderd zijn.Advertenties

↑ Een gietijzeren pan opnieuw kruiden

Een gietijzeren braadpan opnieuw kruiden, zolang je hem eerst tot op het metaal hebt ontdaan en goed hebt gedroogd, zou op geen enkele manier anders moeten aanvoelen dan de eerste keer.

Om uw gietijzeren braadpan op smaak te brengen, verwarmt u de oven gedurende 30 minuten voor op 450°F. Wrijf met een schone doek of een papieren handdoek een heel laagje olie over de hele pan, inclusief de buitenkant, de binnenkant en de handvaten.

Zet een bakplaat op het onderste rek van uw oven (of, als u er geen hebt, bekleed hem met aluminiumfolie) om de druipende olie op te vangen. Zet de pan met de voorkant naar beneden in de oven, zodat de olie zich niet op het bakoppervlak verzamelt, en laat het 1 uur zonder onderbreking bakken.

Als de tijd om is, zet je de oven uit en wacht je tot de pan binnenin is afgekoeld. Afhankelijk van de grootte van het kookvat kan deze stap 1 tot 3 uur duren. Zodra de braadpan is afgekoeld, kan hij aan de muur worden gehangen, in een kast worden opgeborgen, of worden meegekookt.Advertenties

Als alles goed is gegaan, is je braadpan weer zwart. De bodem en zijkanten moeten glanzend en glad zijn, zonder vlekken of schilfers. (Vlekken of schilfers zijn veelzeggende tekenen dat er iets mis is gegaan met het kruiden en dat het opnieuw moet gebeuren).

↑ Het opbouwen van de kruiden van uw pan

In tegenstelling tot wat sommige mensen denken, eindigt het kruiden van je gietijzeren braadpan niet in de oven. Om de smaak van gietijzeren kookgerei te behouden, is het belangrijk dat je er vet voedsel in bakt, en dat je daarbij royaal dierlijk vet of bakolie toevoegt.

Om uw braadpan in perfecte staat te houden, vooral in de eerste dagen na het kruiden, moet u er het juiste voedsel in bereiden.

Spekreepjes, hamburgerlapjes, frietjes, aardappelkoekjes, gebakken champignons, gekarameliseerde uien en maïsbrood zijn allemaal voedingsmiddelen die de kruiden opbouwen en helpen om uw gietijzeren braadpan zijn gladheid te laten behouden.Advertenties