Sort restprodukt på støbejernspande: Hvad er det?

Det store mysterium om sorte rester på støbejernsovne er løst. Her er hvad det er, hvorfor det opstår, og hvad man kan gøre ved det.Advertisements

Støbejernsovne er blevet brugt i generationer efter generationer af amerikanske kokke, og det er der en god grund til. De er robuste, nemme at håndtere og kan glide frit fra kogepladen til ovnen, og du kan tilberede selv de mest krævende opskrifter på én gang med en støbejernspande ved hånden.

Og selv om støbejernsovne er pålidelige, er de ikke uden deres del af særheder. For det første er støbejern et reaktivt metal, så de gryderetter, der er lavet af det, skal krydres og plejes korrekt. Ellers vil jernet reagere på elementerne, og beholderen vil korrodere og ruste.

Det kræver, at du er forsigtig med den mad, som du tilbereder i dem. Især opskrifter, der kræver tilsætning af citronsaft, tomater, eddike og vin, skal undgås - ellers kan den nøgne kogeflade af metal reagere med kogevæsken og udhule krydderierne og give maden en stærk metallisk eftersmag.

↑ Hovedårsagen til sorte rester i støbejernspejse

Dette fører os til en af de mest almindelige klager fra førstegangsejere af støbejernsudstyr: sorte rester på deres støbejernspande. Hvilket - ingen præmier for at gætte - sandsynligvis er det, der bragte dig hertil i første omgang.Advertisements

Hvis du ser sorte rester i din støbejernspande, er det normalt et tegn på, at krydderiet er begyndt at gå af. Denne rest består af jern i kosten, og den er ikke skadelig. Det er dog et tegn på, at panden skal krydres på ny.

Sorte rester er mest almindelige på færdigkrydsede støbejernspander, fordi fabrikkens krydring ikke er så pålidelig, som producenterne ofte hævder. En anden årsag til skællende krydderier er en dårligt krydret stegepande (f.eks. hvis du har brugt for meget olie, eller hvis du ikke har bagt panden med forsiden nedad for at forhindre, at der dannes en pulje).

Når det er sagt, kan selv en korrekt krydret støbejernspande have dette problem, især hvis den bruges til at simre væsker eller tilberede meget syreholdige fødevarer.

Støbejernspander er gode til at stege bøffer, sautere svampe, stege bacon og bage majsbrød, men mindre gode til at koge vand, simre saucer og tilberede mad, der indeholder citronsaft, tomater, eddike eller vin.Advertisements

Fede fødevarer og kraftige saucer bidrager til krydderiet i din støbejernspande og opbygger det med hver gang du laver mad, hvorimod sure og vandige retter udhuler det og kan få det til at smelte af. Du ved, at det er tilfældet, når du bemærker, at der kommer sorte pletter eller i nogle tilfælde sorte flager af i din mad.

Når det sker, skal du genkrydse din stegepande. Ellers vil krydderiet blive ved med at slippe af, indtil der ikke er noget tilbage af det, hvilket får kogefladen til at korrodere og ruste. (En rusten pande er ikke sikker at lave mad i, men den kan reddes. Alligevel vil det kræve betydeligt mere albuefedt at restaurere den end at genkrydse den, mens du stadig har mulighed for det).

↑ Sådan stripper du en støbejernspande

For at genkrydre din støbejernspande skal du først fjerne den gamle krydderi. Det er vigtigt, at du ikke forsøger at springe dette trin over; den nye krydring vil kun sætte sig fast på kogekarret, hvis du har fjernet det helt ned til det blotte metal.

Jeg har prøvet og afprøvet en hel del metoder til at fjerne støbejernsredskaber ned til det blotte metal, men intet kommer i nærheden af effektiviteten af Easy-Off Heavy-Duty ovnrengøringsmiddel. Nedenfor forklarer jeg, hvordan det bedst gøres.Advertisements

Placér stegepanden med bagsiden nedad på en træklods i din baghave. Tag gummihandsker på, og sprøjt grydelappens underside og håndtag grundigt med ovnrens. Vend den derefter forsigtigt om, og sprøjt den på indersiden.

Pak gryden ind i en affaldspose, og lad den hvile udenfor i ly for regn i 24 timer. Næste dag tager du igen plastikhandsker på, og derefter sæber du panden grundigt ned og skrubber eventuelle rester af den gamle krydderi væk ved hjælp af ståluld.

Giv stegepanden en gang sæbe og skyl den grundigt igen for at være helt sikker. Før du går videre til næste trin, skal du klappe den tørre og opvarme den ved middelvarme i 4-5 minutter for at slippe af med den overskydende fugt i den.

Hvis alt er gået godt, skal din stegepande være grå, fri for korrosion og rust og have en tydelig metallisk glans. Det skyldes, at krydderierne, som er det, der giver denne type kogegrej sin sorte farve, er blevet fjernet.Advertisements

↑ Sådan Re-Season en Cast Iron Skillet

Hvis du har renset en støbejernspande ned til det blotte metal og tørret den ordentligt på forhånd, bør det ikke på nogen måde føles anderledes end at krydre den fra første gang.

For at krydre din støbejernspande skal du forvarme ovnen til 450°F i 30 minutter. Brug en ren klud eller et papirhåndklæde til at gnide et lag madolie over hele gryden - også på ydersiden, indersiden og håndtagene.

Sæt en plade på ovnens nederste rille (eller, hvis du ikke har en sådan, beklæd den med aluminiumsfolie) for at opsamle dryppende olie. Sæt panden med forsiden nedad i ovnen, så olien ikke samler sig på kogefladen, og lad den bage i 1 time uden afbrydelse.

Når tiden er gået, slukker du for ovnen og venter på, at gryden køler af indeni. Afhængigt af kogekarrets størrelse kan dette trin tage mellem 1 og 3 timer. Når skilletten er afkølet, kan den hænges op på væggen, opbevares i et skab eller tilberedes med.Advertisements

Hvis alt er gået godt, skal din stegepande være sort igen. Bunden og siderne skal være skinnende og glatte, uden pletter eller afskalninger. (Pletter eller afskalninger er tegn på, at der er gået noget galt i krydderiprocessen, og at den skal laves om).

↑ Opbygning af krydderier i din pande

I modsætning til, hvad nogle mennesker tror, slutter processen med at krydre din støbejernspande ikke i ovnen. For at bevare integriteten af krydderierne i støbejernspanden er det vigtigt, at du tilbereder fede fødevarer i den, og at du tilsætter rigelige mængder animalsk fedt eller madolie, mens du gør det.

For at holde din stegepande i perfekt stand, især i de første par dage efter krydring, skal du tilberede den rigtige slags mad i den.

Baconstrimler, burgerfrikadeller, pommes frites, latkes, hash browns, sauterede svampe, karamelliserede løg og majsbrød er alle fødevarer, der opbygger krydderierne og hjælper med at bevare din støbejernspejs glathed.Advertisements