Sådan ved du, hvornår din støbejernspande er varm nok

De fleste af os husker, at vores mødre og bedstemødre brugte en støbejernspande til at lave mad i. Bortset fra lugtende fisk kan du tilberede alt med succes i en støbejernspande.Advertisements

Men da teflon og, i det sidste årti eller deromkring, keramiske pander kom ind på madlavningsscenen og gjorde madlavning ikke-klæbende, blev støbejernspander et mindre almindeligt valg af køkkengrej for hjemmekokke.

De af jer, der lige er begyndt at lave mad med støbejern, undrer sig måske over, hvordan I kan vide, hvornår jeres støbejernspande er varm nok. Her er nogle tips om madlavning i støbejern, som vil gøre dig til ekspert på ingen tid.

En støbejernspande varmer ikke så hurtigt som en pande i rustfrit stål eller non-stick-pande, men den varmer jævnt og holder meget godt på varmen.

Forvarm støbejernspanden ved middelhøj til middelhøj varme i 4-5 minutter, indtil den er jævnt opvarmet. Du kan se, hvornår den er varm, ved at føre hånden forsigtigt hen over bunden af panden. Når du kan mærke, at den udstråler varme, er det et tegn på, at den er klar til at lave mad i.Advertisements

Vær meget forsigtig med denne metode, når der er smør eller olie i stegepanden, da det kan sprøjte og brænde din hånd. I stedet skal du observere fedtstoffets eller oliens bevægelse: Når det begynder at danse i din pande, er det sandsynligvis klar.

Forvarmning, som er nødvendig for at stege bøffer, anbefales næsten altid, når du bruger din støbejernspande på komfuret.

En støbejernspande er stort set uopslidelig. Så længe du holder din godt krydret og undgår at lade den falde ned fra højder (tro det eller ej, de er tilbøjelige til at gå i stykker), kan den holde hele livet.

Hvis du oplever, at maden ophober sorte rester langs kanterne, skyldes det, at den ikke er tilstrækkeligt krydret. Der skal træffes de rette foranstaltninger for at genkrydse panden for at forhindre, at dette sker, mens du laver mad.

↑ Krydring af en støbejernspande

Krydderier gør, at din stegepande let slipper maden, hurtigt kan rengøres og forbliver rust- og pletfri. Nogle af de støbejernspejse på markedet er allerede krydret.Advertisements

Derfor har de en glat, ikke-fedtet, blødt lakeret overflade, som du kan lave mad med, så snart du er færdig med at pakke dem ud. Hvis din støbejernspande ikke er blevet leveret med forudindstillet krydderi, kan du selvfølgelig lige så godt krydre den selv (se hvordan nedenfor).

Skrub stegepanden i varmt sæbevand, og dup den derefter helt tør med et viskestykke. Fordel et meget tyndt lag vegetabilsk olie på hele panden (indvendigt og udvendigt).

Læg den med hovedet nedad på den midterste ovnrille ved 375°F, og læg folie eller en bageplade på den nederste rille for at opsamle eventuelle dryp. Denne metode giver et grundigt lag krydderier over hele panden, hvilket styrker forbindelsen til jernet.

Bag den i en time, og lad den derefter afkøle i ca. lige så lang tid i ovnen. Så snart den ikke er for varm at røre ved, kan du begynde at lave mad med den!Advertisements

YouTuber Joshua Weissman viser dig præcis hvordan du gør det i klippet nedenfor:

Generelt kan alle madlavningsfedtstoffer og -olier bruges til at krydre støbejern. Undgå dog at bruge smør eller olivenolie - de er gode at lave mad med, men ikke til den første krydring. For at få en krydderibonus kan du tilberede bacon, en bøf eller tykke svinekoteletter i panden til den første brug.

Krydderier til støbejern fungerer bedst, når du bruger meget tynde lag af polymeriseret olie fra umættede fedtstoffer som f.eks. majsolie. De mættede fedtstoffer, der findes i smeltet shortening eller svinefedt, polymeriserer ikke så godt.

Rapsolie har et højt røgpunkt på 400°F, mens jomfruolivenolie begynder at ryge mellem 325-375°F. Så krydderier med olivenolie kan bruges, men det kan blive røgfyldt.

Husk, at krydring af støbejern er en løbende proces: hver gang du laver mad i gryden, hjælper det med at krydre den lidt mere.Advertisements

Med en tør svamp eller klud skal du smøre et lag olie på både indersiden og ydersiden af støbejernspanden efter hver brug for at sikre god madlavning hver gang.

↑ Rengøring af din støbejernspande

Rengør stegepanden straks efter hver brug. Sæbe er lavet til at fjerne olie og vil beskadige krydderierne, som giver støbejernet dets non-stick-egenskaber. Læg ikke panden i blød i vand, da den kan ruste.

Du skal lade den køle helt af, inden du dypper den i vand. Vask stegepanden i hånden med varmt vand ved hjælp af en svamp eller en stiv børste. Glem ikke at tørre overfladen straks efter vask for at forhindre, at den ruster.

↑ Hvad man ikke skal lave i støbejernspander

Nogle fødevarer bør ikke tilberedes i en støbejernspande.

Undgå at tilberede sure saucer, f.eks. tomatbaserede pastasaucer, i støbejernsovne, fordi syren løsner spor af molekyler fra gryden, som kan komme i dine madvarer og give en metallisk smag. Selvom de er helt sikre at spise, er disse metalliske smage ubehagelige.Advertisements

En anden grund er, at syre får krydderierne på en støbejernspande til at gå i stykker. Husk, at den krydrede belægning på en støbejernspande er det lag af polymeriseret fedt, som naturligt gør panden ikke-klæbende.

For at bevare din støbejernspande skal du undgå at tilberede syreholdige fødevarer i den i mere end et par minutter. Du kan afslutte pandestegte kyllingebryster med et stænk citronsaft. Det burde være fint. Men hvis du laver en langsomt simreret søndagspastasauce eller bolognese, skal du bruge en emaljeforet hollandsk ovn i stedet for din støbejernspande.

↑ Støbejernsoverflade absorberer lugte og smagsstoffer

Når en støbejernspande aldrig er brugt og ikke er blevet krydret flere gange, har den en porøs overflade, der absorberer smagen af de madvarer, der tilberedes i den.

Selv en godt krydret pande er mere tilbøjelig til at tage smag end en pande i rustfrit stål eller non-stick-pande, og derfor kan rengøring af en støbejernspande med sæbe fjerne krydderierne.Advertisements

Derfor skal du tænke dig om en ekstra gang, hvis du laver en kage direkte efter laksen fra aftensmaden i går. Hvis du planlægger at bruge din støbejernspande til at lave desserter, kan det være klogt at købe en separat pande til dem. Når alt kommer til alt, er støbejernsskåle billige.

↑ Undgå at tilberede klæbrige madvarer, indtil gryden er godt krydret

I de første to måneder, eller længere, hvis den ikke bruges ofte, bør du undgå at tilberede mad, der er tilbøjelig til at klistre.

Røræg, omelet, stegte ris og pandekager er f.eks. alle fødevarer, der kan tilberedes godt på en skinnende, yderst velkrydret pande. Men de vil klistre fast på en ny pande, der ikke er blevet brugt meget.

Ikke alene vil du koge dine æg for meget og få mærkeligt formede pandekager, men du skal måske også skrubbe - og muligvis sæbe - panden for at få den ren igen, hvilket fjerner pandens krydderier.Advertisements

Husk, at støbejern holder på varmen. Så når en støbejernspande først er varm, forbliver den varm. Det gør støbejern til det perfekte materiale til brug ved højere varme, f.eks. til stegning af en bøf - og bedre bruning betyder en mere lækker bøf.