Come dire quando la tua padella in ghisa è abbastanza calda

La maggior parte di noi ricorda le nostre madri e nonne che usavano una padella di ghisa per cucinare. Tranne il pesce puzzolente, si può preparare qualsiasi cosa con successo in una padella di ghisa.

Tuttavia, quando il Teflon e, nell'ultimo decennio o giù di lì, le pentole di ceramica sono entrate in scena e hanno reso la cottura antiaderente, le padelle di ghisa sono diventate una scelta meno comune di pentole per i cuochi di casa.

Quelli di voi che hanno appena iniziato a cucinare con la ghisa potrebbero chiedersi come sapere quando la vostra padella di ghisa è abbastanza calda. Ecco alcuni consigli sulla cottura in ghisa che vi renderanno esperti in poco tempo.

Una padella in ghisa non si riscalda velocemente come una padella in acciaio inossidabile o antiaderente, ma lo fa in modo uniforme e mantiene il calore molto bene.

Preriscaldare la padella di ghisa a fuoco medio o medio-alto per 4-5 minuti, fino a quando non è uniformemente riscaldata. Per capire quando è calda, muovi attentamente la mano sul fondo della padella. Quando la senti irradiare calore, è un segno rivelatore che è pronta per la cottura.

Fate molta attenzione con questo metodo quando c'è burro o olio nella padella, perché potrebbe schizzare e bruciarvi la mano. Invece, osserva il movimento del grasso o dell'olio: quando inizia a ballare nella padella, probabilmente è pronto.

Il preriscaldamento, necessario per scottare la bistecca, è quasi sempre consigliato quando si usa la padella di ghisa sul fornello.

Una padella in ghisa è essenzialmente indistruttibile. Finché si mantiene ben stagionata e si evita di farla cadere dall'alto (che ci crediate o no, sono inclini a rompersi in pezzi), può durare tutta la vita.

Se il cibo accumula un residuo nero lungo i bordi, è a causa di un condimento insufficiente. Bisogna prendere le misure corrette per ristagionare la padella per evitare che questo accada mentre si cucina.

↑ Condire una padella in ghisa

La stagionatura fa sì che la tua padella rilasci facilmente i cibi, si pulisca rapidamente e rimanga senza ruggine e senza macchie. Alcune padelle in ghisa sul mercato sono pre-stagionate.

Come risultato, hanno una superficie liscia, non grassa e morbidamente laccata, con cui puoi cucinare non appena hai finito di disimballarle. Naturalmente, se la tua padella in ghisa non è stata pre-stagionata, puoi benissimo stagionarla tu stesso (vedi come sotto).

Lavare la padella in acqua calda saponata, poi asciugarla completamente con un tovagliolo di carta. Spalmare uno strato molto sottile di olio vegetale su tutta la padella (interno ed esterno).

Mettila a testa in giù su un ripiano centrale del forno a 375°F, mettendo un foglio o una teglia sul ripiano inferiore per raccogliere eventuali gocce. Questo metodo aggiunge uno strato completo di condimento su tutta la padella, rafforzando il legame con il ferro.

Cuocere per un'ora, poi lasciarlo raffreddare per circa altrettanto nel forno. Non appena non è troppo caldo da toccare, si può iniziare a cucinare!

Lo YouTuber Joshua Weissman mostra esattamente come farlo nella clip qui sotto:

In generale, tutti i grassi e gli oli da cucina possono essere usati per condire la ghisa. Tuttavia, evitate di usare burro o olio d'oliva: sono ottimi per cucinare, ma non per il condimento iniziale. Per un bonus di condimento, cuocete pancetta, una bistecca o spesse braciole di maiale nella padella per il suo uso iniziale.

Il condimento della ghisa funziona meglio quando si usano strati molto sottili di olio polimerizzato da grassi insaturi come l'olio di mais. I grassi saturi che si trovano nell'accorciamento fuso o nello strutto non polimerizzano così bene.

L'olio di canola ha un alto punto di fumo di 400°F, mentre l'olio d'oliva vergine inizia a fumare tra 325-375°F. Quindi condire con olio d'oliva funzionerà, ma potrebbe diventare fumoso.

Ricorda che la stagionatura della ghisa è un processo continuo: ogni volta che cucini usando la padella, aiuta a condirla un po' di più.

Con una spugna o un panno asciutto, spalmate uno strato d'olio sia all'interno che all'esterno della padella di ghisa dopo ogni uso per garantire una cottura di qualità ogni volta.

↑ Pulire la tua padella di ghisa

Pulire la padella immediatamente dopo ogni uso. Il sapone è fatto per rimuovere l'olio e danneggia il condimento, che dà alla ghisa le sue proprietà antiaderenti. Non immergere la padella in acqua perché potrebbe arrugginire.

Bisogna lasciarla raffreddare completamente prima di immergerla nell'acqua. Con acqua calda, lavare la padella a mano con una spugna o una spazzola rigida. Non dimenticare di asciugare la superficie immediatamente dopo il lavaggio per evitare che si arrugginisca.

↑ Cosa non cucinare in padelle di ghisa

Alcuni cibi non dovrebbero essere preparati in una padella di ghisa.

Evita di cucinare salse acide, come i sughi per la pasta a base di pomodoro, in padelle di ghisa perché l'acido scioglierà tracce di molecole dalla padella che possono entrare nei tuoi cibi, causando un sapore metallico. Pur essendo perfettamente sicuri da mangiare, questi sapori metallici sono sgradevoli.

Un'altra ragione è che l'acido fa sì che il condimento di una padella in ghisa si rompa. Ricordate, il rivestimento stagionato su una padella di ghisa è lo strato di grasso polimerizzato che rende naturalmente la padella antiaderente.

Per preservare la tua padella di ghisa, evita di cucinarci cibi acidi per più di qualche minuto. Basta finire i petti di pollo in padella con una spruzzata di succo di limone. Questo dovrebbe andare bene. Ma se stai facendo un sugo di pasta della domenica a fuoco lento o una bolognese, usa un forno olandese rivestito di smalto piuttosto che la tua padella di ghisa.

↑ La superficie in ghisa assorbe gli odori e i sapori

Quando non è mai stata usata e non ha subito diversi cicli di condimento, una padella di ghisa ha una superficie porosa che assorbirà il sapore dei cibi cucinati in essa.

Anche una padella ben stagionata è più incline a prendere sapore di una padella in acciaio inossidabile o antiaderente, ed è per questo che pulire una padella in ghisa con il sapone può togliere la stagionatura.

Per questo motivo, pensateci due volte prima di fare quel biscotto direttamente dopo il salmone della cena di ieri sera. Se pensate di usare la vostra padella di ghisa per fare i dolci, potrebbe essere saggio comprare una padella separata per loro. Dopo tutto, le padelle in ghisa sono poco costose.

↑ Evitare di preparare cibi appiccicosi finché la padella non è ben stagionata

Per i primi due mesi, o più a lungo se non viene usato spesso, si dovrebbe evitare di cucinare cibi inclini ad attaccarsi.

Per esempio, le uova strapazzate, una frittata, il riso fritto e le frittelle sono tutti cibi che potrebbero cuocere bene su una padella lucida ed estremamente ben condita. Tuttavia, si attaccheranno a una padella nuova che non è stata usata molto.

Non solo cuocerai troppo le tue uova e avrai frittelle di forma strana, ma potresti aver bisogno di strofinare - ed eventualmente insaponare - la padella per pulirla di nuovo, togliendo il condimento della padella.

Ricordate che la ghisa mantiene il calore. Quindi una volta che una padella in ghisa è calda, rimarrà calda. Questo rende la ghisa il materiale perfetto per applicazioni ad alta temperatura come la cottura di una bistecca - e una migliore rosolatura significa una bistecca più deliziosa.