La tua padella in ghisa può andare nel forno?

Ogni cuoco di casa ha bisogno di una padella in ghisa. Sono robuste, durature, facili da pulire e, rispetto alle pentole in altri materiali, incredibilmente economiche (una buona non ti costerà più di 20 dollari).

Ma possono andare in forno?

Le padelle in ghisa sono generalmente sicure da usare nel forno o sotto la griglia a temperature fino a 600°F (315°C). Maneggiatele con un supporto in silicone, un asciugamano da cucina o un guanto da forno, perché possono diventare molto calde.

Le padelle con manico in legno sono l'eccezione alla regola. A temperature di cottura, possono spaccarsi e rompersi in pezzi all'interno del vostro forno. A temperature di cottura, il legno può prendere fuoco e causare un incendio.

Quindi, se la vostra padella di ghisa ha un manico di legno, cucinatela sui fornelli e non tentate la fortuna mettendola in forno.

A parte l'eccezione, questo è uno dei tanti motivi per cui i cuochi di casa giurano sulle loro padelle in ghisa, soprattutto per le ricette che iniziano sui fornelli e finiscono in forno.

Invece di trasferire quello che stai cucinando da una padella antiaderente a una pentola, rosolalo sul fornello, mettilo nel tuo forno preriscaldato e lascia cuocere il cibo!

Alcuni dei miei cibi di conforto preferiti da fare usando questa tecnica sono le bistecche scottate in padella e rifinite al forno, i filetti di salmone arrosto, le patate con la pelle e il chili.

Puoi anche usare la tua padella per cuocere pagnotte rustiche, pane di mais o anche pizza. Imposta il tuo forno alla massima temperatura quando cuoci; il calore farà gonfiare la pasta.

Perché la ghisa è una così buona scelta di pentole per preparare tutte queste cose?

Ironicamente, perché è un cattivo conduttore di calore. Le padelle in ghisa impiegano molto tempo a riscaldarsi e altrettanto a raffreddarsi. Ma, una volta che hanno raggiunto il calore, sono in grado di mantenerlo in modo eccezionalmente uniforme e con pochissimi punti freddi.

Ci sono anche cibi che non si dovrebbero mai cucinare in una padella di ghisa.

Il più grande no-no è il cibo acido, come salse, zuppe e stufati contenenti vino, aceto e pomodori, che richiedono una lenta cottura per lunghi periodi di tempo. Il recipiente reagirà ai cibi acidi, perdendo il ferro dietetico che conferisce un sapore metallico (che è piuttosto difficile da ignorare) su di essi.

↑ Le padelle in ghisa possono deformarsi?

Come suggerisce il nome, la maggior parte delle padelle in ghisa sono fatte di un pezzo spesso di ghisa, che le rende molto meno suscettibili di deformarsi rispetto alle loro controparti in alluminio, acciaio o rame.

Come regola generale, più pesante è il fondo della tua padella e più spesse sono le sue pareti, meno è probabile che si deformi. Molti pensano che lo spessore della base sia importante, ma più spesso che no, sono i lati più sottili di una padella che si piegheranno per primi.

Tuttavia, anche le più robuste padelle in ghisa non sono immuni alla deformazione.

Quindi assicuratevi di non sovraesporre il vostro a shock termici, come toglierlo dal forno e metterlo immediatamente su un piano di pietra (un sottopentola in silicone o legno è meglio).

Mentre guardavo ciò che altri avevano scritto sull'argomento prima di me, un collega blogger là fuori aveva menzionato che non si dovrebbe mettere una padella calda nel frigorifero A meno che tu non voglia sradicare entrambi, faccio fatica a capire perché qualcuno dovrebbe anche solo provare a farlo.

↑ Come maneggiare una padella di ghisa calda

Quando usi la tua padella di ghisa nel forno, usa sempre un asciugamano da cucina o un guanto da forno per maneggiarla perché le maniglie possono diventare molto calde.

Alcune padelle in ghisa sono dotate di manici in silicone (venduti anche separatamente), che permettono di tenerle in modo sicuro e comodo, anche quando sono calde. Queste maniglie sono tipicamente resistenti al calore fino a 450°F (232°C).

Ci sono anche portamanici più tradizionali fatti di pelle con cuciture a spirale, come questo dalla fonderia statunitense di ghisa Lodge, che è resistente al forno fino a 600°F (315°C).Pubblicità

Per usare un supporto per la maniglia, infilalo sulla maniglia non appena hai finito di cuocere, arrostire o grigliare, e la padella è pronta per essere tirata fuori dal forno. Sono anche molto utili per quando è necessario regolare la posizione della griglia del forno a metà cottura per ottenere una migliore doratura del cibo.

Non lasciare i manici nel forno; sono destinati a sostituire gli asciugamani da cucina o i guanti da forno (mentre ti danno una presa molto migliore sul recipiente). A seconda della temperatura, possono scaldarsi o addirittura sciogliersi.

↑ Le padelle in ghisa smaltate sono diverse?

La risposta breve è sì, lo sono, e la ragione è nel rivestimento.

Le padelle in ghisa smaltata sono costituite da recipienti in un unico pezzo con un rivestimento di smalto vitreo che molti di noi conoscono con il nome di "porcellana".

Hanno un aspetto magnifico, non richiedono di condirli e vanno tranquillamente in lavastoviglie (anche se i produttori raccomandano di pulirli a mano). Ma tutto questo ha il prezzo di una minore robustezza.

Il rivestimento in porcellana delle padelle in ghisa smaltata è incline a incrinarsi e a scheggiarsi ad alte temperature o se esposto a shock termici. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle pentole smaltate sono adatte al forno a temperature non superiori ai 400°F (205°C).

Un'altra cosa da tenere a mente è che le padelle in ghisa smaltata sono di solito fatte di pezzi di metallo più sottili delle padelle in ghisa stagionate, quindi è più facile deformarne una se non si sta attenti quando la si maneggia.

↑ In conclusione

Sì, le padelle in ghisa possono andare in forno. La temperatura massima per la tua dipende da alcuni fattori, come ad esempio se è fatta di ghisa nuda o smaltata con porcellana.

In caso di dubbio, la cosa migliore da fare è consultare il manuale del proprietario. Oppure, se non lo hai a portata di mano, chiama il produttore per chiedere informazioni sulla tua marca e sul tuo modello.