Quanto spesso si dovrebbe pulire una padella di ghisa?

Ecco una domanda che ogni orgoglioso proprietario di una padella di ghisa si troverà prima o poi a fare: "Devo pulire la mia padella dopo ogni utilizzo?

Pulire le pentole di ghisa non deve essere difficile, a patto di conoscere le cose da fare e da non fare. Cucino con questo tipo di pentole e me ne prendo cura da sempre, quindi sto per darvi la mia opinione sull'argomento.

Quanto spesso si dovrebbe pulire la padella di ghisa?

Le padelle in ghisa devono essere pulite dopo ogni uso. Alcuni puliscono le loro padelle in ghisa strofinandole con un po' di sale e un tovagliolo di carta. Altri le sciacquano con acqua calda, con o senza uno spruzzo di detersivo per piatti.

Quanto a fondo si debba pulire una padella dipende dal tipo di cibo che vi si è preparato. Per esempio, una cosa è pulire un po' di grasso che è rimasto dai panini al formaggio alla griglia e un'altra è rimuovere l'odore del salmone.

Puoi mantenere la tua padella immacolata e senza ruggine, purché tu segua alcune regole fondamentali. La cura della ghisa è una di quelle cose che, per una ragione o per l'altra, suonano molto più intimidatorie di quanto non siano in pratica.

Quindi la maggior parte di noi tende naturalmente a pensarci troppo. Ecco come eliminare lo stress e ottenere le basi giuste.

↑ Dos e Don'ts per la pulizia della pentola

Cominciamo con le basi:

Una padella in ghisa non dovrebbe mai andare in lavastoviglie. Il tipico ciclo di lavaggio in lavastoviglie riscalda l'acqua a 140°F e impiega 2-3 ore - e l'esposizione prolungata al calore e al detergente della lavastoviglie può eliminare la stagionatura della padella, rendendola vulnerabile alla corrosione e alla ruggine.

Il modo migliore, e spesso sottovalutato, per mantenere una padella di ghisa lucida e brillante è quello di pulire la superficie di cottura con un tovagliolo di carta non appena si è raffreddata. Ma non aspettate troppo a lungo; questo deve avvenire prima che qualsiasi pezzo di cibo si sia seccato e si sia attaccato.

Finché la tua padella di ghisa è ben condita, i residui di cibo dovrebbero scivolare via, facendo sembrare il risciacquo che segue una passeggiata nel parco (se i parchi fossero un posto dove andresti a fare i piatti?).

Se la vostra padella è ancora sporca, datele una rapida insaponata con una spugna antigraffio. Poi sciacquala sotto l'acqua corrente, e tamponala completamente con un paio di asciugamani di carta o un canovaccio. È essenziale non lasciare umidità sulla padella, perché così facendo si arrugginisce più rapidamente di quanto si pensi.

Le stesse regole si applicano quando avete cucinato del pesce puzzolente nella vostra padella di ghisa. A meno che, naturalmente, non vi piaccia che la vostra colazione a base di uova e bacon abbia lo stesso odore della cena a base di salmone di ieri sera.

↑ Non lasciare acqua o olio nella padella

E se ti senti pigro o stanco? Va bene lasciare l'acqua o l'olio durante la notte nella padella?

Nel luglio 2020, lo YouTuber NeedItMakeIt ha lasciato l'acqua per una notte in due padelle di ghisa. La prima padella era quella che usava quotidianamente, e l'altra era una nuova di zecca che aveva appena comprato al negozio.

Prima di continuare a leggere, guardate il suo video. Non ti dirò di più per ora, per non rovinarti il risultato.

Come NeedItMakeIt ha dimostrato nel suo video, lasciare l'acqua nella vostra padella di ghisa - anche se per poche ore - può far arrugginire la superficie di cottura. In alcuni casi, piuttosto pesantemente.

Anche se potreste sempre riportarlo in vita quando ciò accade, è qualcosa che chiaramente non dovreste fare in primo luogo se vi prendete veramente cura dei vostri recipienti di cottura in ghisa.

È un'idea altrettanto cattiva (per ragioni diverse) lasciare l'olio di cottura nella padella.

La maggior parte degli oli da cucina contengono solo lo 0,1% - 0,5% di umidità. Quindi ci vorrà molto più a lungo per far arrugginire la vostra padella che lasciandole fuori durante la notte.

Tuttavia, gli oli da cucina sono generalmente instabili. Reagiscono prontamente all'ossigeno dell'aria, sviluppando un odore e un sapore rancido quando vi sono esposti per molto tempo. Quindi la cosa migliore da fare con l'olio usato è trasferirlo in un contenitore.

Ho scritto in dettaglio sull'argomento in un post intitolato "Dovresti lasciare l'olio nella tua padella di ghisa?"

↑ Il sapone toglierà la stagionatura alla ghisa?

Dovresti preoccuparti di lavare i recipienti di cottura in ghisa con il sapone?

La risposta breve è "no", a condizione che tu lo stia facendo bene. Ecco cosa intendo con questo.

Lasciate raffreddare la vostra padella dopo ogni uso, e non fate mai scorrere acqua fredda su di essa quando è calda. Non solo rischiate di togliere il condimento quando aggiungete il sapone ma, in casi rari ma plausibili, la vostra padella potrebbe deformarsi.

Allo stesso tempo, va bene pulire una pentola con acqua saponata una volta che si è raffreddata. Perché?

Il condimento è essenzialmente un rivestimento di olio che è polimerizzato sulla superficie della ghisa, all'interno e all'esterno, che protegge il metallo dalla corrosione e dalla ruggine e ti dà un'esperienza di cottura non appiccicosa.

Come vi dirà qualsiasi proprietario di padelle in acciaio inossidabile che ha dovuto fare il lavoro scomodo di pulire l'olio da cucina bruciato e incollato alla superficie metallica di cottura, l'olio polimerizzato non è così facile da rimuovere come alcuni di noi pensano.

Dovete preriscaldare la vostra padella, metterci molto olio di gomito e strofinare molto duramente, per un tempo davvero lungo, perché l'acqua saponata non danneggi in alcun modo il condimento della vostra padella di ghisa. Quindi non preoccupatevi eccessivamente.

Ma evitate l'ammollo. Può essere a dir poco dannoso per la ghisa.

Non immergete mai una padella di ghisa nell'acqua: è un modo garantito per farla arrugginire. Per rimuovere il cibo bruciato o le macchie ostinate, lavare la padella sotto l'acqua corrente calda con l'aiuto di un po' di sapone per piatti e una spugna antigraffio.

↑ La linea di fondo

Finché non metti mai in ammollo la tua padella e non la metti mai in lavastoviglie, dovresti essere a posto dandole una rapida pulita e insaponandola dopo ogni uso. La buona notizia è che questo non richiede troppo tempo o sforzo su una padella ben condita (e tutte le padelle in ghisa dovrebbero essere ben condite).