Lavare le padelle in ghisa: Sì o no?

Una buona padella in ghisa può essere la tua fidata compagna di cucina per tutta la vita, purché te ne prenda cura.

Così hai comprato una nuova padella in ghisa e sei ansioso di iniziare a cucinarci tutti i tipi di piatti deliziosi, ma le istruzioni per l'uso e la cura dicono che non è lavabile in lavastoviglie.

Come si fa a tenerlo pulito? Puoi almeno lavarlo a mano?

Le padelle in ghisa non dovrebbero mai essere messe in lavastoviglie, o il condimento si staccherà e si corroderà e arrugginirà. Invece, queste padelle dovrebbero essere pulite a mano, nel lavandino con una spugna morbida e acqua saponata, poi asciugate bene per la conservazione.

Per lavare la vostra padella di ghisa, tutto quello che dovete fare è darle una buona insaponata con una spruzzata di sapone per piatti delicato su una spugna morbida, e poi un buon risciacquo. Io uso il lato morbido e non graffiante della spugna per evitare di agitare il condimento.

Cosa significa "sapone delicato"? Essenzialmente, qualsiasi detergente liquido che non ha una formula sgrassante ed è relativamente facile da usare. Il mio preferito, e il sapone per i piatti con cui sciacquo i miei piatti a casa, è il sapone tedesco Sapone liquido naturale per piatti FroschAnnunci

Non immergete mai la vostra padella di ghisa e non lasciate mai che l'acqua - o altri liquidi di cottura, se è per questo - vi si depositi dentro. La regola d'oro per la cura della ghisa è di tenerla sempre asciutta. A meno che, naturalmente, non vogliate esercitarvi a rimuovere la ruggine.

Chiaramente, la ghisa e l'umidità non vanno d'accordo. Se lavate la vostra padella di ghisa, dovete quindi asciugarla, o avrete problemi di ruggine. Per questo motivo, alcuni cuochi scaldano la loro padella sul fornello per 4-5 minuti a fuoco medio dopo averla asciugata.

Così facendo, l'umidità residua nella padella evapora, in modo che, quando la tirerete fuori dagli armadi il giorno dopo, non si sarà arrugginita. (A chi possiede per la prima volta pentole di ghisa: questo è un problema più comune di quanto si pensi).

↑ Si può usare il sapone su una padella di ghisa?

Ci sono tante opinioni quanti sono gli opinionisti quando si tratta di lavare le pentole di ghisa con il sapone. E per una buona ragione: il sapone contiene liscivia, e la liscivia può facilmente bruciare il condimento di una padella in ghisa.

Almeno questo era il caso dei saponi che usavano le nostre nonne, perché la liscivia che contenevano proveniva dalla cenere di legno impregnata. Era chimicamente aggressiva e poteva tagliare i materiali organici come un coltello nel burro.

I saponi di oggi contengono liscivia chimicamente pura (idrossido di sodio) che non agita tanto il condimento delle pentole di ghisa. Alcuni saponi non contengono nemmeno liscivia o grasso naturale e sono, in realtà, detergenti sintetici, Healthline rapporti.

Contrariamente a quanto la maggior parte delle persone pensa, le pentole in ghisa possono essere pulite con del sapone neutro. Il trucco è di farlo brevemente e con parsimonia; grandi quantità di sapone e strofinamenti intensi possono togliere la stagionatura delle vostre pentole, lasciandovi a riapplicarla.

↑ Si può saltare il sapone?

Sì, se non hai cucinato nessun cibo puzzolente nella tua padella, puoi sempre darle una sciacquata veloce, asciugarla, scaldarla a medio per qualche minuto, poi lasciarla raffreddare e appenderla al muro o metterla nella credenza.

Ma se hai fatto il salmone per cena e la tua padella puzza di pesceLavarla con il sapone è l'unico modo per sbarazzarsi di quell'odore e sapore di pesce in modo che qualsiasi altra cosa cuciniate in quella padella non venga impartita con essi.

Ho visto YouTubers raccomandare metodi di pulizia alternativi, come strofinare la padella con sale o con bicarbonato di sodio. Detto questo, non li vedo significativamente migliori (o più blandi) di un risciacquo con acqua e sapone.

↑ Mai mettere una padella in ghisa nella lavastoviglie

Come potete vedere, la risposta a "come lavare le padelle in ghisa" è semplice come le risposte possono essere.

Si riduce al fatto che il ferro è altamente reattivo quando non è rivestito di smalto porcellanato e non è stagionato. Quindi tende a corrodersi per contatto con l'aria e ad arrugginire quando è esposto all'umidità per molto tempo.

Per proteggere una padella in ghisa dalla ruggine, la si condisce. Per condire una padella, si usa un panno senza lanugine o un tovagliolo di carta per strofinare un sottile strato di olio da cucina su tutto l'interno, l'esterno e i manici. Poi, si cuoce la padella a faccia in giù per un'ora in un forno a 450°F.

(Mettete la padella a testa in giù per evitare che l'olio di cottura si accumuli sul fondo, il che ostacolerà i vostri sforzi di condimento e vi richiederà di condirla una seconda volta).

Quando gli oli o i grassi sono riscaldati nella ghisa ad alta temperatura, passano da un liquido viscoso a una superficie liscia e indurita mediante un processo noto come "polimerizzazione". Questa reazione produce uno strato protettivo di condimento legato molecolarmente al ferro.

Questo strato funge da barriera tra il ferro nudo e gli elementi esterni come l'aria e l'acqua, salvaguardando il recipiente di cottura dalla corrosione e dalla ruggine. Dà anche un rivestimento antiaderente che impedisce al cibo di attaccarsi al fondo e ai lati della padella.

A differenza delle padelle antiaderenti, il cui rivestimento in Teflon è sensibile ai graffi ma non reagisce a nulla, il condimento delle padelle in ghisa può staccarsi facilmente se si fanno bollire liquidi e si preparano cibi acidi o se le si pulisce con agenti chimicamente aggressivi come il detersivo per i piatti.

↑ La linea di fondo

Lavare le padelle in ghisa con il sapone: un sì o un no? Il verdetto è un sonoro "sì", purché si usi un sapone delicato, lo si faccia relativamente in fretta e non si metta troppo olio di gomito per strofinare.

Anche se il sapone a volte può essere omesso, è praticamente l'unico modo per sbarazzarsi dell'odore residuo dell'uovo in padella o del salmone scottato. (E chi vuole che la bistecca di stasera profumi come il filetto di pesce di ieri, davvero?)