Gietijzeren koekenpannen wassen: Yay or Nay?

Een goede gietijzeren braadpan kan uw trouwe keukenpartner voor het leven zijn - zolang je er goed voor zorgt.Advertenties

U hebt een nieuwe gietijzeren braadpan gekocht en u staat te popelen om er allerlei heerlijke gerechten in te bereiden, maar in de gebruiks- en onderhoudsaanwijzingen staat dat hij niet vaatwasmachinebestendig is.

Hoe hou je het schoon? Kun je het op zijn minst met de hand wassen?

Gietijzeren braadpannen mogen nooit in de vaatwasmachine, omdat anders de kruiden loslaten en ze gaan roesten en roesten. In plaats daarvan moeten deze braadpannen met de hand worden schoongemaakt, in de gootsteen met een zachte spons en zeepwater, en vervolgens goed droog worden gedept om te worden opgeborgen.

Om uw gietijzeren braadpan af te wassen, hoeft u hem alleen maar goed in te zepen met een beetje zachte afwasmiddel op een zachte spons, en dan goed af te spoelen. Ik gebruik de zachte, niet krassende kant van de spons om de kruiden niet te beschadigen.

Wat betekent "zachte zeep"? In wezen elk vloeibaar afwasmiddel dat geen vetverwijderende formule heeft en relatief gemakkelijk is voor je handen. Mijn persoonlijke favoriet, en de afwaszeep waarmee ik thuis mijn vaat spoel, is de in Duitsland gemaakte Frosch Natuurlijke Vloeibare VaatzeepAdvertenties

Laat uw gietijzeren braadpan nooit weken en laat er nooit water - of andere kookvloeistoffen - in staan. De gouden regel voor het onderhoud van gietijzer is om het altijd droog te houden. Tenzij je natuurlijk wilt oefenen om het te ontroesten.

Het is duidelijk dat gietijzer en vocht niet samen gaan. Als je je gietijzeren braadpan wast, moet je hem dus drogen, anders krijg je problemen met roest. Om deze reden verwarmen sommige koks hun pan op het fornuis gedurende 4-5 minuten op middelhoog vuur nadat ze hem hebben drooggedept.

Hierdoor verdampt het resterende vocht in de pan, zodat hij niet roestig is geworden als u hem de volgende dag uit de kast haalt. (Voor mensen die voor het eerst gietijzeren kookgerei gebruiken: dit is een vaker voorkomend probleem dan u waarschijnlijk denkt).

↑ Kan je zeep gebruiken op een gietijzeren pan?

Er zijn evenveel meningen als opiniemakers als het gaat om het wassen van gietijzeren kookgerei met zeep. En met een goede reden: zeep bevat loog, en loog kan gemakkelijk door de kruiden van een gietijzeren braadpan branden.Advertenties

Dat was althans het geval met de zepen die onze grootmoeders gebruikten, want het loog dat erin zat, was afkomstig van geweekte houtas. Het was chemisch agressief en kon door organische materialen snijden als een mes door boter.

De zepen van vandaag bevatten chemisch zuivere loog (natriumhydroxide) die de kruiden op gietijzeren kookgerei niet zo sterk beroert. Sommige zepen bevatten zelfs helemaal geen loog of natuurlijk vet en zijn in werkelijkheid synthetische detergenten, Healthline verslagen.

In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, kan gietijzeren kookgerei worden gereinigd met milde zeep. De truc is om dit kort en spaarzaam te doen; grote hoeveelheden zeep en intensief schrobben kunnen de smaak van uw kookgerei wegnemen, zodat u het opnieuw moet aanbrengen.

↑ Kun je de zeep overslaan?

Ja, als je geen stinkend eten in je braadpan hebt gekookt, kun je hem altijd even afspoelen, droogdeppen, een paar minuten op middelhoog vuur verwarmen, hem dan laten afkoelen en aan de muur hangen of in de kast zetten.Advertenties

Maar als je zalm maakt voor het avondeten en je pan ruikt naar viswassen met zeep is de enige manier om van die visgeur en -smaak af te komen, zodat alles wat je in die pan bakt er niet mee doordrenkt raakt.

Ik heb YouTubers alternatieve schoonmaakmethodes zien aanraden, zoals het schrobben van de pan met zout of met zuiveringszout. Dat gezegd hebbende, zie ik ze niet als significant beter (of milder) dan afspoelen met een sopje.

↑ Zet nooit een gietijzeren pan in de vaatwasser

Zoals u ziet, is het antwoord op de vraag "hoe gietijzeren braadpannen wassen" zo eenvoudig als maar antwoorden kan zijn.

Het komt erop neer dat ijzer zeer reactief is als het niet is bedekt met porselein email en niet is doorgewinterd. Het heeft dus de neiging te corroderen door contact met de lucht - en te roesten als het lange tijd aan vocht wordt blootgesteld.

U beschermt een gietijzeren braadpan tegen roest door hem te kruiden. Om een pan op smaak te brengen, wrijft u met een pluisvrije doek of een papieren handdoek een dun laagje bakolie over de binnenkant, de buitenkant en de handgrepen. Daarna bakt u de pan met de afdruk naar beneden gedurende een uur in een oven van 450°F.

(U zet de pan ondersteboven neer om te voorkomen dat er zich olie op de bodem verzamelt, wat uw kruiden bemoeilijkt en waardoor u de pan een tweede keer moet kruiden).

Wanneer oliën of vetten in gietijzer op een hoge temperatuur worden verhit, veranderen zij van een viskeuze vloeistof in een glad, verhard oppervlak door een proces dat "polymerisatie" wordt genoemd. Door deze reactie ontstaat een beschermende laag kruiden die moleculair aan het ijzer is gebonden.

Deze laag fungeert als een barrière tussen het blanke ijzer en de externe elementen zoals lucht en water, waardoor het kookvat wordt beschermd tegen corrosie en roest. Het geeft ook een gladde, antikleeflaag die voorkomt dat voedsel aan de bodem en zijkanten van de pan blijft kleven.Advertenties

In tegenstelling tot braadpannen met antiaanbaklaag, waarvan de tefloncoating gevoelig is voor krassen maar nergens op reageert, kan de kruidenlaag op gietijzeren braadpannen gemakkelijk loslaten als u er vloeistoffen in kookt en zuur voedsel in bereidt of als u ze schoonmaakt met chemisch agressieve middelen zoals afwasmiddel.

↑ De kern van de zaak

Gietijzeren braadpannen wassen met zeep: een ja of een nee? Het oordeel is een volmondig "yay", zolang je een milde zeep gebruikt, het relatief snel doet en niet te veel ellebogenvet gebruikt bij het schrobben.

Hoewel de zeep soms kan worden weggelaten, is het praktisch de enige manier om de geur van een gebakken ei of gebakken zalm kwijt te raken. (En wie wil dat de biefstuk van vanavond ruikt naar de visfilet van gisteren, echt?)