Μαύρα υπολείμματα σε χύτρα από χυτοσίδηρο: Τι είναι;

Το μεγάλο μυστήριο των μαύρων υπολειμμάτων στα τηγάνια από χυτοσίδηρο λύθηκε. Δείτε τι είναι, γιατί εμφανίζεται και τι πρέπει να κάνετε γι' αυτό.

Οι χύτρες από χυτοσίδηρο χρησιμοποιούνται από γενιές και γενιές Αμερικανών μαγείρων, και για καλό λόγο. Στιβαρά, εύχρηστα και ικανά να μετακινούνται ελεύθερα από την εστία στον φούρνο, μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμη και τις πιο απαιτητικές συνταγές με μία κίνηση με ένα μαντεμένιο τηγάνι ανά χείρας.

Κι όμως, όσο αξιόπιστες κι αν είναι οι χύτρες από χυτοσίδηρο, έχουν και τις δικές τους ιδιοτροπίες. Για αρχή, ο χυτοσίδηρος είναι ένα αντιδραστικό μέταλλο, οπότε τα τηγάνια που κατασκευάζονται από αυτόν πρέπει να ωριμάζουν και να φροντίζονται σωστά. Διαφορετικά, ο σίδηρος θα αντιδράσει στα στοιχεία της φύσης και το σκεύος θα διαβρωθεί και θα σκουριάσει.

Αυτό απαιτεί να είστε προσεκτικοί με το φαγητό που ετοιμάζετε σε αυτά. Ειδικότερα, πρέπει να αποφεύγονται οι συνταγές που απαιτούν την προσθήκη χυμού λεμονιού, ντομάτας, ξιδιού και κρασιού - αλλιώς η γυμνή μεταλλική επιφάνεια μαγειρέματος μπορεί να αντιδράσει με το υγρό μαγειρέματος, διαβρώνοντας τα καρυκεύματα και προσδίδοντας μια έντονη μεταλλική επίγευση στο φαγητό σας.

↑ Η κύρια αιτία των μαύρων υπολειμμάτων στις χύτρες από χυτοσίδηρο

Αυτό μας οδηγεί σε ένα από τα πιο συνηθισμένα παράπονα των πρωτοεμφανιζόμενων κατόχων χυτοσιδηρών μαγειρικών σκευών: τα μαύρα υπολείμματα στο χυτοσιδηρό τηγάνι τους. Το οποίο -χωρίς βραβεία για να μαντέψετε- είναι πιθανότατα αυτό που σας έφερε εδώ αρχικά.

Αν δείτε μαύρα υπολείμματα στο μαντεμένιο τηγάνι σας, είναι συνήθως ένα σημάδι ότι το καρύκευμα έχει αρχίσει να φεύγει. Αυτό το υπόλειμμα αποτελείται από διαιτητικό σίδηρο και δεν είναι επιβλαβές. Ωστόσο, είναι ένα σημάδι ότι το τηγάνι πρέπει να αλατιστεί εκ νέου.

Τα μαύρα υπολείμματα είναι πιο συνηθισμένα στις προκατασκευασμένες κατσαρόλες από χυτοσίδηρο, επειδή η εργοστασιακή καρύκευση δεν είναι τόσο αξιόπιστη όσο συχνά ισχυρίζονται οι κατασκευαστές. Μια άλλη αιτία για το ξεφλουδισμένο καρύκευμα είναι ένα κακώς καρυκευμένο τηγάνι (για παράδειγμα, αν χρησιμοποιήσατε πολύ λάδι ή αν δεν ψήσατε το τηγάνι με την όψη προς τα κάτω για να αποφύγετε τη δημιουργία λίμνης).

Τούτου λεχθέντος, ακόμη και ένα σωστά ωριμασμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να έχει αυτό το πρόβλημα, ειδικά αν χρησιμοποιείται για να σιγοβράζει υγρά ή να μαγειρεύει πολύ όξινα φαγητά.

Οι χύτρες από χυτοσίδηρο είναι ιδανικές για το ψήσιμο μπριζόλας, το σοτάρισμα μανιταριών, το τηγάνισμα μπέικον και το ψήσιμο ψωμιού καλαμποκιού- λιγότερο για το βράσιμο νερού, το σιγοβράσιμο σάλτσας και το μαγείρεμα τροφίμων που περιέχουν χυμό λεμονιού, ντομάτες, ξύδι ή κρασί.

Οι λιπαρές τροφές και οι πλούσιες σάλτσες συμβάλλουν στο καρύκευμα του μαντεμένιου τηγανιού σας και το ενισχύουν με κάθε μαγείρεμα, ενώ τα όξινα και υδαρή πιάτα το διαβρώνουν και μπορεί να προκαλέσουν την απογύμνωσή του. Καταλαβαίνετε ότι αυτό συμβαίνει όταν παρατηρήσετε μαύρα στίγματα ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, μαύρες νιφάδες να βγαίνουν μέσα στο φαγητό σας.

Όταν συμβαίνει αυτό, πρέπει να ξαναρίχνετε το τηγάνι σας. Διαφορετικά, το καρύκευμα θα συνεχίζει να φεύγει μέχρι να μην απομείνει καθόλου, με αποτέλεσμα η επιφάνεια μαγειρέματος να διαβρώνεται και να σκουριάζει. (Ένα σκουριασμένο τηγάνι δεν είναι ασφαλές για μαγείρεμα, αλλά μπορεί να σωθεί. Παρόλα αυτά, η αποκατάστασή του θα απαιτήσει σημαντικά περισσότερο λίπος από το να το αλατοπιπερώσετε εκ νέου όσο έχετε ακόμα την ευκαιρία).

↑ Πώς να απογυμνώσετε μια χύτρα από χυτοσίδηρο

Για να ξαναρίξετε το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το παλιό καρύκευμα. Είναι σημαντικό να μην προσπαθήσετε να παραλείψετε αυτό το βήμα- το νέο καρύκευμα θα προσκολληθεί στο σκεύος μαγειρέματος μόνο αν το έχετε απογυμνώσει μέχρι το γυμνό μέταλλο.

Έχω δοκιμάσει αρκετές μεθόδους για την απογύμνωση χυτοσιδηρών μαγειρικών σκευών μέχρι το γυμνό μέταλλο, αλλά τίποτα δεν πλησιάζει την αποτελεσματικότητα του Καθαριστικό φούρνου βαρέως τύπου Easy-Off. Παρακάτω, εξηγώ πώς αυτό γίνεται καλύτερα.Διαφημίσεις

Τοποθετήστε το τηγάνι με την όψη προς τα κάτω σε ένα ξύλινο τετράγωνο στην αυλή σας. Φορέστε λαστιχένια γάντια και ψεκάστε καλά την κάτω πλευρά και τη λαβή του τηγανιού με το καθαριστικό φούρνου. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προσεκτικά και ψεκάστε το εσωτερικά.

Τυλίξτε το τηγάνι σε μια σακούλα σκουπιδιών και αφήστε το να ξεκουραστεί έξω, προστατευμένο από τη βροχή, για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, φορέστε και πάλι πλαστικά γάντια και, στη συνέχεια, σαπουνίστε καλά το τηγάνι και τρίψτε τυχόν υπολείμματα του παλιού καρυκεύματος με τη βοήθεια ατσαλόμαλλου.

Καθαρίστε το τηγάνι με σαπούνι και ξεπλύνετε ξανά καλά, για να είστε σίγουροι. Πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα, σκουπίστε το και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά για να φύγει η υγρασία που έχει απομείνει στο εσωτερικό του.

Αν όλα πήγαν καλά, το τηγάνι σας θα πρέπει να είναι γκρίζο, απαλλαγμένο από διάβρωση και σκουριά και να έχει μια ξεχωριστή μεταλλική λάμψη. Αυτό συμβαίνει επειδή το καρύκευμα, το οποίο είναι αυτό που δίνει σε αυτόν τον τύπο μαγειρικών σκευών το μαύρο χρώμα του, έχει αφαιρεθεί.

↑ Πώς να ξαναζεστάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο

Το να ξαναρίχνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, εφόσον το έχετε απογυμνώσει μέχρι το γυμνό μέταλλο και το έχετε προηγουμένως στεγνώσει σωστά, δεν θα πρέπει να διαφέρει σε τίποτα από το να το καρυκεύετε την πρώτη φορά.

Για να καρυκεύσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450°F για 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα, τρίψτε μια πολύ λεπτή στρώση μαγειρικού λαδιού σε όλο το σκεύος μαγειρέματος -συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού, του εσωτερικού και των λαβών.

Βάλτε ένα ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου σας (ή, αν δεν έχετε τέτοιο ταψί, στρώστε το με αλουμινόχαρτο) για να πιάνετε το λάδι που στάζει. Τοποθετήστε το ταψί με την όψη προς τα κάτω στο φούρνο, ώστε το λάδι να μη λιμνάζει στην επιφάνεια ψησίματος, και αφήστε το να ψηθεί για 1 ώρα χωρίς διακοπή.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, κλείστε το φούρνο και περιμένετε να κρυώσει το τηγάνι στο εσωτερικό του. Ανάλογα με το μέγεθος του μαγειρικού σκεύους, αυτό το βήμα μπορεί να σας πάρει από 1 έως 3 ώρες. Μόλις το τηγάνι κρυώσει, μπορείτε να το κρεμάσετε στον τοίχο, να το αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι ή να το μαγειρέψετε με.Advertisements

Αν όλα πήγαν καλά, το τηγάνι σας θα πρέπει να είναι και πάλι μαύρο. Ο πυθμένας και τα τοιχώματα θα πρέπει να είναι γυαλιστερά και ολισθηρά, χωρίς κηλίδες ή ξεφλουδίσματα. (Οι κηλίδες ή τα ξεφλουδίσματα είναι σημάδια που μαρτυρούν ότι κάτι με τη διαδικασία καρυκεύματος έχει πάει στραβά και ότι πρέπει να το ξανακάνετε).

↑ Ανάπτυξη του καρυκεύματος του τηγανιού σας

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν κάποιοι, η διαδικασία του καρυκεύματος του τηγανιού από χυτοσίδηρο δεν τελειώνει στο φούρνο. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρυκεύματος των χυτοσιδηρών μαγειρικών σκευών, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε λιπαρά φαγητά σε αυτά και να προσθέτετε γενναιόδωρες ποσότητες ζωικού λίπους ή μαγειρικού λαδιού ενώ το κάνετε.

Για να διατηρήσετε το τηγάνι σας σε άριστη κατάσταση, ειδικά τις πρώτες ημέρες μετά το καρύκευμα, πρέπει να ετοιμάζετε τα κατάλληλα φαγητά σε αυτό.

Λωρίδες μπέικον, μπιφτέκια μπιφτεκιού, τηγανητές πατάτες, latkes, hash browns, σοταρισμένα μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και ψωμί καλαμποκιού είναι όλα τρόφιμα που αναπτύσσουν το καρύκευμα και βοηθούν στη διατήρηση της στιλπνότητας του μαντεμένιου τηγανιού σας.Advertisements