Черни остатъци върху чугунен тиган: Какво е това?

Голямата загадка на черните остатъци по чугунените тигани е разрешена. Ето какво представлява, защо се появява и какво да правим с него.Advertisements

Чугунените тигани се използват от поколения наред от американските готвачи и за това има основателна причина. Здрави, лесни за употреба и способни да се придвижват свободно от котлона до фурната, с чугунен тиган под ръка можете да приготвите и най-взискателните рецепти с един замах.

И все пак, колкото и надеждни да са чугунените тигани, те не са лишени от своите странности. Като начало чугунът е реактивен метал, така че тиганите, изработени от него, трябва да се подправят и да се поддържат правилно. В противен случай желязото ще реагира на природните стихии и съдът ще корозира и ще ръждяса.

Това изисква да бъдете предпазливи с храната, която приготвяте в тях. По-специално, трябва да се избягват рецепти, които изискват добавяне на лимонов сок, домати, оцет и вино - иначе металната повърхност може да реагира с течността за готвене, да разруши подправките и да придаде силен метален привкус на храната.

↑ Основната причина за появата на черни остатъци в чугунените тигани

Това ни води до едно от най-често срещаните оплаквания от собствениците на чугунени съдове за готвене за първи път: черни остатъци по чугунения тиган. Което - без награди за отгатване - вероятно е това, което ви е довело тук на първо място.Advertisements

Ако видите черни остатъци в чугунения си тиган, това обикновено е знак, че подправката е започнала да се отделя. Този остатък се състои от хранително желязо и не е вреден. Това обаче е знак, че тиганът трябва да се подправи.

Черните остатъци са най-често срещани при предварително подправените чугунени тигани, тъй като фабричната подправка не е толкова надеждна, колкото често твърдят производителите. Друга причина за появата на люспести подправки е недобре подправен тиган (например, ако сте използвали твърде много масло или не сте изпекли тигана с лицевата страна надолу, за да предотвратите образуването на локвички).

Този проблем може да възникне дори при правилно подправен чугунен тиган, особено ако се използва за варене на течности или за готвене на силно киселинни храни.

Чугунените тигани са чудесни за печене на пържоли, сотиране на гъби, пържене на бекон и печене на царевичен хляб; по-малко подходящи са за варене на вода, варене на сосове и готвене на храни, които съдържат лимонов сок, домати, оцет или вино.Advertisements

Мазните храни и обилните сосове допринасят за овкусяването на чугунения тиган и го изграждат при всяко готвене, докато киселите и воднисти ястия го разрушават и могат да доведат до отлепването му. Знаете, че случаят е такъв, когато забележите черни петна или, в някои случаи, черни люспи, които се отделят в храната ви.

Когато това се случи, трябва да подправите тигана си. В противен случай подправката ще продължи да се отделя, докато не остане никаква, което ще доведе до корозия и ръждясване на повърхността за готвене. (Ръждясалият тиган не е безопасен за готвене, но може да бъде спасен. Все пак възстановяването му ще отнеме значително повече мазнина, отколкото повторното му подправяне, докато все още имате възможност.)

↑ Как да свалите чугунен тиган

За да подправите отново чугунения си тиган, първо трябва да отстраните старата подправка. Важно е да не се опитвате да прескочите тази стъпка; новата подправка ще полепне по съда за готвене само ако сте го изчистили до гол метал.

Изпробвал съм доста методи за почистване на чугунени съдове до гол метал, но нищо не се доближава до ефективността на Почистващ препарат за фурни Easy-Off Heavy-Duty. По-долу обяснявам как е най-добре да се направи това.Реклами

Поставете тигана с лицевата страна надолу върху дървено блокче в задния двор. Сложете гумени ръкавици и напръскайте добре долната страна и дръжката на тигана с препарата за почистване на фурни. След това го обърнете внимателно и го напръскайте отвътре.

Увийте тигана в торба за боклук и го оставете навън, защитен от дъжд, за 24 часа. На следващия ден отново сложете найлонови ръкавици, след което добре измийте тигана със сапун и почистете всички остатъци от старата подправка с помощта на стоманена вълна.

Намажете тигана със сапун и го изплакнете отново, за да сте сигурни. Преди да преминете към следващата стъпка, подсушете го и го загрейте на средна температура за 4-5 минути, за да се отървете от остатъчната влага в него.

Ако всичко е минало добре, тиганът ви трябва да е сив, без корозия и ръжда и с ясен метален блясък. Това е така, защото подправките, които придават черния цвят на този тип съдове, са били отстранени.Advertisements

↑ Как да подновим сезона на чугунен тиган

Повторното подправяне на чугунен тиган, стига да сте го разглобили до гол метал и да сте го подсушили добре преди това, не трябва да се различава по никакъв начин от подправянето му от първия път.

За да подправите чугунения тиган, загрейте предварително фурната на 450°F за 30 минути. С помощта на чиста кърпа или хартиена кърпа втрийте голям слой олио по целия съд за готвене - включително отвън, отвътре и по дръжките.

Поставете тавичка върху долната решетка на фурната (или, ако нямате такава, я застелете с алуминиево фолио), за да уловите капещото масло. Поставете тавата с лицевата страна надолу във фурната, така че олиото да не се натрупва върху повърхността за готвене, и я оставете да се пече 1 час без прекъсване.

Когато времето изтече, изключете фурната и изчакайте тиганът да изстине отвътре. В зависимост от размера на съда за готвене тази стъпка може да ви отнеме от 1 до 3 часа. След като тиганът се охлади, той може да се окачи на стената, да се съхранява в шкаф или да се готви с.Реклами

Ако всичко е минало добре, тиганът ви отново трябва да е черен. Дъното и стените трябва да са лъскави и гладки, без петна или люспи. (Зацапването или лющенето са предупредителни знаци, че нещо в процеса на овкусяване се е объркало и че той трябва да се преработи.)

↑ Изграждане на подправката на тигана

Противно на мнението на някои хора, процесът на овкусяване на чугунения тиган не приключва във фурната. За да се запази целостта на подправките на чугунения тиган, е важно да готвите в него мазни храни и да добавяте щедри количества животинска мазнина или олио за готвене, докато го правите.

За да запазите тигана си в безупречно състояние, особено през първите няколко дни след подправянето, трябва да приготвяте правилните храни в него.

Ивици бекон, питки за бургери, пържени картофи, латки, хашиш, сотирани гъби, карамелизиран лук и царевичен хляб са все храни, които натрупват подправки и спомагат за запазване на хлъзгавостта на чугунения тиган.Advertisements