Kook deze gerechten eerst in een gietijzeren pan

Het kost tijd om je braadpan op smaak te brengen. Het vereist ook dat u het juiste soort voedsel kookt en andere vermijdt.Advertenties

Veel koks zweren bij hun gietijzeren braadpan, en niet voor niets. Deze koekenpannen zijn goedkoop, houden de warmte goed vast en zijn gemaakt om een leven lang mee te gaan. Ze blinken uit bij taken waarvoor een constante warmtebron nodig is, of het nu gaat om aanbraden, sauteren of braden.

Toch zijn er een paar dingen die je moet weten voordat je je gietijzeren braadpan voor het eerst gebruikt, en een daarvan heeft te maken met de kruiden en welk voedsel je eerst moet koken om het op te bouwen.

Welk voedsel kun je het beste als eerste bereiden in een gloednieuwe (of net opnieuw gekruide) gietijzeren braadpan?

De beste keuzes van voedsel om eerst te koken in een gietijzeren braadpan zijn spek, steaks, worstjes, en sauteren van groenten zoals uien of paprika's. Je wilt vet voedsel of alkalisch voedsel koken in een overvloed van olie om de kruiden van de braadpan op te bouwen in de eerste paar weken.

Koken met zure voedingsmiddelen kan de smaak wegnemen en het voedsel een metaalsmaak geven als gevolg van chemische reacties die plaatsvinden tussen het ijzer en het zuur. Probeer deze dus te vermijden, vooral de eerste paar weken na het koken.Advertenties

Als je een gietijzeren braadpan gebruikt en hem met TLC verzorgt, zal hij eeuwig meegaan en je tal van verrukkelijke maaltijden geven. We zullen uitleggen hoe je je gietijzeren braadpan het beste kunt kruiden en wat de beste manier is om die kruiden op te bouwen.

Er zijn veel interessante feiten over het voedsel dat in een gietijzeren braadpan wordt gekookt - en waarom je sommige gerechten wel, en andere niet moet koken. We zullen dat en nog veel meer behandelen, dus veel leesplezier!

↑ Alles over het kruiden van je gietijzeren pan

Het kruiden van een gietijzeren braadpan is een vereiste stap die goed moet worden uitgevoerd, maar de resultaten zijn de moeite waard. Een goed gekruide gietijzeren pan corrodeert of roest niet en heeft een glad oppervlak waardoor het voedsel niet aan de bodem en zijkanten blijft kleven tijdens het koken.

Er wordt gezegd dat gietijzeren braadpannen beter worden naarmate ze ouder worden, en dit komt omdat het koken van vet voedsel met veel olie de kruiden opbouwt. Een goede verzorging van de kruiden kan het koken voor thuiskoks veel aangenamer maken, omdat u elke keer een kookervaring met een antiaanbaklaag krijgt.Advertenties

Je hebt vast wel eens horen zeggen dat het eten van alles wat uit een gietijzeren braadpan wordt gekookt, het ijzer in je bloed aanvult. Een spoor van voedingsijzer komt elke keer in uw zelfgekookte maaltijden terecht. Zonder twijfel is dit een zegen voor mensen met bloedarmoede, een bloedziekte.

In het rijk van de humor, betekent kruiden niet zout en peper. Het betekent de braadpan oliën, de olie op het metaal bakken, en een patina van gepolymeriseerde olie behouden terwijl je hem gebruikt en schoonmaakt. De details, hieronder.

↑ Hoe kruid je een gietijzeren pan (5 stappen)

Er zijn veel stappen om je gietijzeren braadpan op smaak te brengen, maar de belangrijkste staan hieronder beschreven. Als je deze instructies volgt, is je gietijzeren braadpan binnen de kortste keren klaar om te koken!

Stap 1: Was uw gloednieuwe gietijzeren braadpan in heet water en afwasmiddel. Droog hem grondig, van binnen en van buiten, met een pluisvrije doek of een papieren handdoek. Verwijder eventueel achtergebleven vocht door hem 5 minuten leeg te verwarmen op middelhoog vuur op het fornuis.Advertenties

Stap 2: Verwarm uw oven gedurende 30 minuten voor op 200°C. Tegen de tijd dat je de koekenpan erin schuift, wil je dat de lucht in je oven heet is en dat de wanden hitte uitstralen.

Stap 3: Verwarm je braadpan 2-3 minuten in de oven. Je wilt niet dat hij heet wordt; alleen om het ijzer op te warmen, zodat de poriën uitzetten en beter de bakolie vasthouden waarmee je hem gaat invetten.

Stap 4: Haal de pan uit de oven, doe een beetje lijnzaadolie op keukenpapier en veeg de pan van binnen en van buiten schoon. Zorg ervoor dat alle oppervlakken - bodem, zijkanten, onderkant, handvatten, schenktuitjes - bedekt zijn.

Stap 5: Zet het omgekeerd terug in de oven. Bak gedurende 1 uur, zet dan het vuur uit en laat het volledig afkoelen alvorens het eruit te halen.Advertenties

Het kruiden is klaar. U kunt de braadpan uit de oven halen en opbergen of, beter nog, er uw eerste gerecht mee koken. Als u uw werk goed hebt gedaan, moet de pan egaal zwart zijn zonder grijze verkleuring of vlekken (een teken dat het kruiden misschien opnieuw moet gebeuren).

↑ Voedsel om als eerste te koken na het kruiden van de gietijzeren pan

De gerechten in deze lijst zijn de meest populaire gerechten die in een gekruide gietijzeren braadpan worden bereid. Het belangrijkste van koken in een gietijzeren braadpan is dat al deze gerechten een hoog vet- of oliegehalte hebben, zodat ze de kruiden opbouwen in plaats van ze uit te hollen.

Spek is een absolute must. Spek geeft smaak als het eerst wordt gekookt, en het vet dat ervan afloopt en zich ophoopt in uw braadpan geeft het metaal zijn eerste dosis extra kruiden.

Pikante worstjes, zoals Franse andouille, Hongaarse kielbasa, of Spaanse chorizo, doen het uitstekend in een gietijzeren braadpan. Ze geven ook een extra laag van smaak aan hen. Op dit punt is je gietijzeren braadpan gekruid genoeg voor elk gerecht dat je wilt maken, omdat de voedingsmiddelen met veel vet oliën en smaken achterlaten.Advertenties

Steaks doen het uitstekend in gietijzeren braadpannen, omdat de buitenkant een mooi bruin kleurtje krijgt terwijl het vlees perfect gaart. Uien karamelliseren of knoflook sauteren is een andere geweldige manier om meer smaak toe te voegen aan het vlees dat je eerst in je pan bakt voordat je verder gaat met andere recepten.

Kip kan ook in deze braadpan worden bereid, omdat het vet, hoewel niet zo overvloedig als bij rood vlees, er tijdens het koken uitloopt. Als dit voedsel wordt bereid in een hete gietijzeren braadpan die vooraf met olie is ingesmeerd, zullen de smaken jarenlang in de pan bewaard blijven.

Na het opvolgen van deze tips is de ijzeren braadpan klaar voor gebruik. Wees geduldig en wacht met het koken van "plakkerig" voedsel zoals eieren en visfilets tot de pan voldoende gekruid is.

↑ Voedsel dat je niet in een gietijzeren pan mag koken

Voedsel om te voorkomen dat koken in uw gietijzeren braadpan zijn alles wat zuur. Recepten met tomaten, vers of uit blik, citroen- of limoensap, azijn, wijn of bier mogen niet in deze pan worden bereid.Advertenties

Tomaten zijn ongelooflijk zuur, dus ze verpesten de kruiden waar je zo hard voor gewerkt hebt als ze in contact komen met het metalen kookoppervlak - dit is te zien aan de schilfering van de kruiden en de zwarte resten die achterblijven in je eten. U moet opnieuw beginnen met het kruiden.

Citrusvruchten hebben, net als hun sap citroen en limoen, een extreem zuurgehalte, dus het is niet aan te raden ze in dit soort braadpan te koken. In het beste geval geven ze een metaalsmaak aan alles wat u in uw pan bakt. In het ergste geval kunnen ze de smaakstoffen van uw pan volledig vernietigen!

Als je deze stappen volgt, is je gietijzeren braadpan in een mum van tijd klaar om een hele reeks recepten te bereiden! De eerste keer is de basis of de fundering van de kruiden van je gietijzeren braadpan.

↑ De mythe van het gebruik van afwasmiddel op een gietijzeren pan

Een van de meest verbreide mythen over gietijzer is dat je nooit afwasmiddel op je braadpan mag gebruiken nadat je iets hebt gekookt.

Het mag nooit in de vaatwasmachine, dat is waar. Het kan echter geen kwaad een beetje afwasmiddel in de pan te doen om hem met de hand schoon te maken (maar overdrijf het niet).

Deze mythe was ontstaan omdat men geloofde dat het loog in afwasmiddel de kruiderij zou uithollen. Hoewel het waar is als je zeep gebruikt die ontvettingsmiddelen bevat, zal een snelle zeepbeurt met milde zeep zelden schade toebrengen aan het kruidenmengsel.

↑ Wat u moet gebruiken om een gietijzeren pan schoon te maken

De beste manier om een gietijzeren braadpan schoon te maken is met grof zout en een papieren handdoek. Het zout werkt als een schuurmiddel om achtergebleven etensresten uit de pan te halen, terwijl de olie de pan na het schoonmaken weer op smaak brengt en al het harde werk vasthoudt.

Bestrijk de pan licht met wat olie nadat hij goed heet is geworden en schraap de pan schoon met een papieren handdoek. U kunt een zachte borstel met haren of een spons gebruiken om het hardnekkige aangebrande voedsel van de braadpan te krijgen. Een beetje ellebogenvet en uw gietijzeren braadpan is weer klaar voor gebruik! Advertenties